Olas atzīst par vienu no galvenajiem piegādātājiemmikroelementus un vitamīnus cilvēka organismā, ieskaitot ļoti svarīgu B12 vitamīnu. Īpaša vērtība ir arī olbaltumviela, ko uzskata par muskuļu struktūru. Piemēram, sportisti, kuri nodarbojas ar kultūrismu, lai palielinātu muskuļu masu, vajadzētu patērēt vismaz 2-3 gramus proteīna uz svara kilogramu.
Cik daudz olbaltumvielu daudzumā ir atkarīgs no tā,kāda veida olas un kā tās tiek pagatavotas. Piemēram, jēlu vistas olu satur 6 g olbaltumvielu, kultenis, ceptas sviestā - 14 g, ar omleti - 17 g siera omlete ar papildus - 15 g, jo pīļu olu - 2 g paipalas - 6, šādi teikt, ka summa olbaltumvielu nemainās, ja olu pavārs vai mazuļi nepievienojot taukus. Tomēr laiks, kurā tas uzsūcas, ir atkarīgs no sagatavošanas metodes. Piemēram, vārīta ola sagremota pilnībā pēc 2 stundām un forši grauzdēta vai vārīti - pēc 3 h.
Ir ļoti dažādas olas, kas ir piemērotaspārtikai, tomēr vispopulārākās ir vistas olas. Lielākajai daļai cilvēku tās tiek uzskatītas par neaizstājamu pārtiku ar zemām izmaksām un spēju ātri sagatavoties. Vistas olu uzturvērtība ir apmēram 75 kcal, no kuriem 15 kcal satur olbaltumvielu, bet pārējais ir dzeltenums. Jāatzīmē, ka olšūnu olbaltumvielu daudzums ir divas trešdaļas olu masas, bet dzeltenums ir tikai trešdaļa. Tāpēc, kad tiek runāts par olbaltumvielu daudzumu, tie galvenokārt ir olbaltumvielas.
Olu proteīns ir baltā proteīna produkts,kurā proteīns ir aptuveni 13%, aptuveni 2% ir tauki, vitamīni, ogļhidrāti un dažādi piemaisījumi, pārējais ir ūdens. Līdz ar to olbaltumvielu saturs ir apmēram 4-5 grami.
Ir vērts pieminēt, ka olbaltumvielu olbaltumvielasļoti viegli sagremojams. Ja, piemēram, gaļa cilvēka organismā tiek sagremota apmēram četras stundas, olbaltumvielu olbaltumvielas tiek iekļautas pusstundas vielmaiņas procesos, kas dažkārt var būt ļoti noderīga kvalitāte.
Olu baltums vislabāk tiek patērēts termiski.apstrādātā veidā, jo nekoagulētais albumīns var reaģēt ar lielāko daļu vitamīnu molekulām, traucējot to absorbcijai. Regulāri lietojot ievērojamu daudzumu neapstrādātu olu, var attīstīties avitaminoze. Turklāt nevajadzētu ēst neapstrādātas olas, jo pastāv risks inficēties ar salmonelozi un cita veida infekcijām.
Neatkarīgi no tā, cik daudz olbaltumvielu tie satursatur fosforu, magniju, dzelzi, kalciju, cinku un citus mikro un makroelementus. Vistas olu proteīns satur vairāk B grupas vitamīnu. Saskaņota olu baltuma sastāvdaļu kombinācija padara to par ļoti vērtīgu produktu, kas var apmierināt visas personas fizioloģiskās vajadzības.
Ir vērts atzīmēt, ka ola palīdz nodrošināt mūsuķermenim vajadzīgas olbaltumvielas un aminoskābes. Tātad, mēs uzskatām, cik daudz olbaltumvielu ir olšūnā, tomēr papildus šim nolūkam ir noderīgi arī olu dzeltenumi, kurus uzskata par svarīgu holīna piegādātāju, kam ir smagas nozīmes smadzeņu šūnu darbība. Tomēr tas ir nepieciešams, lai norādītu, ka ola apvalks papildus satur vairākus noderīgas elementi, piemēram, dzelzs, molibdēna, mangāna, kalcija, fosfora, fluora atoma, sēra atoma, vara, silīcija un cinka. Apvalkus var arī ēst pēc 5 minūtes vārīšanās. To iztīra no filmas un mirgo ar pulveri. Korpusa uzturvērtība nav atkarīga no dzeltenuma krāsas vai čaulas krāsas. Tomēr jāatzīmē, ka garša olu atkarīgs tieši no garšas dzeltenumu, kas, pēc kvalitatīviem padeves vistu olas būs arī garšīgi.
Runājot par to, cik olbaltumvielu ir olā, tas maksāpieminēt arī holesterīnu. Daudzi cilvēki atsakās ēst dzeltenumus, taču ir konstatēts, ka augsts holesterīna saturs dzeltenumos būtiski neietekmē holesterīna saturu asinīs, ko aknās ražo no piesātinātajiem taukiem. Cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni jāierobežo dzeltenumu lietošana, bet no tiem vispār nav jāatsakās, jo tie palīdz samazināt sirdslēkmes risku, novērš kataraktas attīstību un palielina imunitāti.
Mūsdienu zinātnieki uzskata, ka dienā var ēst olu, ar to pietiks.
