Kad runa ir par baktērijām, mūsu iztēleattēlo mazas pretīgas radības, kas klusībā pārvietojas, vairojas nevis dienā, bet stundā, uzbrūkot, kad vismazāk to sagaidi, bet pastāv tikai tāpēc, lai kaut kā ietekmētu mūsu veselību un dzīvi.
Un tomēr mikroorganismu pasaule irdažādots, tas ir daudz sarežģītāk, nekā šķiet. Papildus kaitīgajām baktērijām, kas negatīvi ietekmē cilvēku veselību, mūsu ķermenī ir arī labvēlīgas baktērijas, kas pastāv, lai ar visiem līdzekļiem pagarinātu mūsu dzīvi. Tieši šīs baktērijas ir atrodamas arī pienskābes produktos.
Pienskābes baktērijas pieder šai grupailabvēlīgās baktērijas, kurām ir līdzīgas derīgās īpašības. Tie dod pienskābi kā gala fermentācijas produktu. Dabā šīs baktērijas ir plaši izplatītas. Viņi dzīvo cilvēka bioloģiskajā vidē (gremošanas traktā).
Lactobacilli galvenokārt ir zināmiTie ir raudzētu piena produktu galvenā sastāvdaļa, bet tos izmanto arī dārzeņu kodināšanai, cepšanai, žāvētām zivīm un gaļai, kā arī žāvētu desu gatavošanai. Produktos esošās pienskābes baktērijas veic šo "karotāju" funkciju. Viņi "cīnās", lai saglabātu to derīgās īpašības, svaigumu un garšu.
Pienskābes baktēriju fermentācija - parādībakas tiek praktizēts vairākus gadu tūkstošus. Interesanti, ka cilvēki tos izmantoja, nesaprotot ķīmiskās formulas un nesaprotot šī procesa teorētiskos un zinātniskos pamatus. Šīs sastāvdaļas tika izmantotas pārtikas ražošanā, lai tām piešķirtu raksturīgu garšu, tekstūru, ilgu laiku saglabātu svaigumu un garšu.
Mūsdienās dažādasraudzētu piena produktu veidi, kas ietver tādus dzērienus kā kefīrs, jogurti, bifidoks, cietie produkti - sieri, kuru ražošanā izmanto šos mikroorganismus. Ražošanas procesā mikroorganismu īpašības mijiedarbojas ar cukuru un laktozi tādā veidā, ka tie pārvēršas pienskābē.
Palielinoties pienskābes daudzumam,olbaltumvielu daudzums pienā var mainīties (samazināties). Visa produkta tekstūra var mainīties. Arī citi parametri, piemēram, temperatūra un piena sastāvs, ir atbildīgi par galaprodukta raksturīgo īpašību veidošanos.
Pienskābes baktērijas pieder šai grupaisaprofīti. Viņi raudzētajam pienam piešķir skābu garšu. Papildu raksturīgās garšas un aromāti bieži ir citu pienskābes baktēriju organisko produktu ietekme. Piemēram, acetaldehīds - tieši pateicoties šim organiskajam savienojumam parādās raksturīgā jogurta smarža.
Savukārt diacetils piešķir sviesta garšu. Baktēriju kultūrās var iekļaut arī citus mikroorganismus, piemēram, raugu, lai atrastu unikālu garšu.
Piemēram, pateicoties alkoholam un oglekļa dioksīdam, ko ražo "raugs", tādi dzērieni kā kefīrs un kumiss iegūst savu unikālo smaržu un garšu.
Ražošanas procesi, piemēramsamazinot sūkalu daudzumu vai pievienojot aromatizējošas sastāvdaļas, tiek nodrošināts arī milzīgs pienskābes produktu klāsts. Jogurta pagatavošanas tehnoloģiskais process šajā ziņā ir ļoti interesants. Šī produkta ražošanas laikā starp abiem baktēriju celmiem Streptococcus Thermophilus un Lactobacillus Bulgaricus rodas simbiotiskas attiecības, un katrs mikroorganisms provocē otra augšanu.
Pateicoties šai mijiedarbībai, tas ir iespējamsievērojami samazina fermentācijai nepieciešamo laiku. Arī šī metode ļauj iegūt neparastas gatavā produkta garšas īpašības, kas neizdotos, ja fermentācijas laikā tiktu izmantots tikai viena veida mikroorganisms.
Jogurtā un citos raudzētos pārtikas produktos pienskābes baktērijas tiek izmantotas kā galvenās sastāvdaļas, pārvēršot produktu par probiotiku.
Probiotikas ir pārtikas produkti, kas saturpienskābes baktērijas. Samazināti rādītāji, piemēram, tauku un kaloriju saturs. Probiotikas papildina un palīdz zarnu baktērijām labāk darboties. Šo produktu globālais tirgus cenšas apmierināt patērētāju pieaugošās vajadzības, kuras katru gadu arvien vairāk uztraucas par savu veselību.
Pienskābes baktērijas pieder grupaimikroorganismi, kas var pozitīvi ietekmēt ķermeni. Tiem ir ne tikai liela nozīme lauksaimniecībā, bet arī būtiska nozīme cilvēku veselības nodrošināšanā.
Pienskābes baktērijas ir pavadījušas cilvēku visā viņa pastāvēšanas laikā. Tos izmanto noteiktu pārtikas produktu ražošanā, un tiem ir iespēja fermentēt laktozi un cukuru.
Tomēr daudz vērtīgāks par viņuizmantošana pārtikas rūpniecībā ir viņu ieguldījums mūsu ķermeņa labas veselības saglabāšanā. Pienskābes baktērijas pieder pie mikroaerofīlo grampozitīvo mikroorganismu grupas, kas izraisa fermentācijas procesus.
Pirms kāda laika medicīna un zinātne bijanespēj novērtēt šīs "varenās armijas" unikālās īpašības. Galvenie labvēlīgo baktēriju iznīcinātāji, kas atrodas mūsu ķermenī, ir antibiotikas un neveselīgs uzturs.
Līdz šim mikroorganismi iznāk noēnas, parādot mums visu to neapšaubāmo priekšrocību klāstu. Tagad pienskābes baktēriju izmantošana ir neaizstājama daudzās rūpniecības jomās: ne tikai pārtikā, bet arī farmācijā, lauksaimniecībā utt.
Lactobacillus ir viens no visbiežāk sastopamajiemģints, kas pieder pienskābes baktēriju grupai. Izrādījās, ka tieši Lactobacillus celmu pārstāvji spēj saglabāt cilvēku veselību. Viņi spēj ne tikai nodrošināt labu veselību, bet arī pretoties nopietnām infekcijām un nopietnām slimībām.
Mēs pieļāvām uztura kļūdasGadu gaitā mazkustīgs dzīvesveids, pastāvīgs stress un satraukums ir nodarījis milzīgu kaitējumu mūsu mikrofloras stāvoklim, kurā būtisku daļu veido Lactobacillus baktērijas.
To noplicinātās populācijas vietu labprāt ieņem kaitīgi mikroorganismi, kas izraisa zarnu kustīgumu, provocējot caureju un kolītu.
Pieejams noteiktā daudzumā tādos produktos kā jogurti un kefīri, vai probiotikas, pienskābes baktērijas (Lactobacillus foto redzams zemāk) normalizē zarnu mikrofloras sastāvu.
Tie atvieglo gremošanu, īpaši tos pārtikas produktuskas satur lielu daudzumu ogļhidrātu. Lactobacillus arī normalizē zarnu kustīgumu, tādējādi sniedzot efektīvu palīdzību jebkādu gremošanas sistēmas slimību, jo īpaši dispepsijas, aizcietējumu un caurejas, ārstēšanā.
Ar katru jaunu zinātnisku pētījumu mēs visi esamarvien vairāk uzzināt par labvēlīgo mikroorganismu iepriekš nezināmajām īpašībām. Piemēram, jaunākie pētījumi liecina, ka pienskābes baktērijas spēj mazināt laktozes nepanesības simptomus. Daži no tiem, piemēram, Lactobacillus Rhamnosus, ir iesaistīti probiotikas LAKCID® ražošanā, kas palīdz novērst caureju, kas var rasties nepietiekami mazgātu dārzeņu un augļu, nevārīta ūdens, kā arī ieraduma trūkuma dēļ. mazgāt rokas pirms ēšanas.
Farmācijas klīniskā perspektīvaprodukti, kuru pamatā ir laktobacilli, ir ļoti plaši. Šo konkrēto mikroorganismu padziļināti pētījumi tika veikti salīdzinoši nesen. Daudzi no atklātajiem īpašumiem vēl nav saņēmuši visaptverošus zinātniskus pierādījumus. Tomēr rezultāti ir ļoti daudzsološi.
Jāsaka, ka pienskābes vērtībabaktērijas diez vai var pārvērtēt. Pateicoties daudzu gadu pētījumiem un šo mikroorganismu īpašību izpētei, izrādījās, ka tos var izmantot dažādās jomās.
Piemēram, viņi spēj novērst šādukuņģa problēmas, piemēram, vēdera uzpūšanās un aizcietējums, kas rodas zarnu mikrofloras pārkāpuma dēļ. Normalizējot to, pienskābes fermentācijas baktērijas uzlabo zarnu kustīgumu. Turklāt, lietojot probiotikas, cilvēks detoksicē savu ķermeni, paātrinot gremošanas procesu.
Helicobacter pylori ir viens no galvenajiemhroniska gastrīta, kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, limfomas un pat kuņģa vēža cēloņi. Pacienti ar šāda veida baktērijām organismā sūdzas par asiņošanu un pēkšņu svara zudumu, kā rezultātā ārsts izraksta viņiem īpašu terapiju. Neskatoties uz 20 gadu detalizētu šīs baktērijas izpēti, nav izdevies izstrādāt ideālu terapijas sistēmu Hp infekcijas apkarošanai.
Būtībā ārstēšana notiek ietekmes dēļantibiotikas, kas spēj iznīcināt dzīvos mikroorganismus, tostarp kaitīgās baktērijas. Kā jūs zināt, šīs zāles negatīvi ietekmē ķermeņa vispārējo mikrofloru, kā rezultātā cilvēks var zaudēt spēju pretoties dažādām slimībām. Tieši šeit talkā nāk noderīgie probiotikās esošie laktobacilli, kas pēc izskaušanas terapijas spēj papildināt trūkstošos ķermeņa mikrofloras elementus.
Daži pētījumi to pierādalactobacilli arī spēj nomākt bīstamo Helicobacter pylori reprodukcijas procesu. Tātad pienskābes baktēriju loma smagu kuņģa slimību atbrīvošanās procesā var būt būtiska.
Pētījumi rāda, ka ir probiotikaspozitīva ietekme uz organisma dabiskās imunitātes stiprināšanu (spēju pretoties slimībām). Viņu līdzdalība makrofāgu aktivizēšanā, citokīnu un imūnglobulīnu līmeņa paaugstināšanās ir saņēmusi zinātnisku pamatojumu. Tajā pašā laikā probiotikas neizraisa blakusparādības alerģisku reakciju un iekaisuma veidā. Viņi arī spēj novērst onkoloģisko jaunveidojumu parādīšanās procesus.
Protams, šodien pienskābes baktērijas vartiek uzskatīts par mūsdienu medicīnas cerību. Varbūt, pateicoties šiem spēcīgajiem mikroorganismiem, tuvākajā nākotnē mēs spēsim pārvarēt nopietnas slimības, kas šodien ir milzīga problēma visai cilvēcei. Jāteic, ka pēdējo gadu zinātnisko pētījumu rezultāti liecina, ka tā tas arī būs.
