Fugu - japāņu virtuves nosaukums:tas ir sagatavots no dažām indīgām zivīm, kas pieder pie kāzu dzimtas. Puffer zivis bieži sauc par daudziem šīs ģimenes pārstāvjiem. Visbiežāk dvesma tiek izgatavota no “baltā dvesma” tipa zivīm, ko mēdz dēvēt arī par suņu zivīm, kārtainām zivīm, zemeslodi vai uzbriedušām zivīm.
Zvejošās zivis nepavisam nav biedējošas:tikai plaukstas lielumā, ļoti lēni peld ar asti uz priekšu. Zvīņu vietā ir plāna, elastīga āda, kas briesmu gadījumā var uzbriest līdz trīs reizes lielākam par oriģinālu - sava veida knābja acīm, ārēji nekaitīga bumba. Tomēr aknās, ādā, zarnās, ikros, pienā un pat viņas acīs ir tetrodoksīns, spēcīgs nervu inde, kura 1 mg ir nāvējoša deva cilvēkiem. Efektīvs antidots pret to vēl neeksistē, kaut arī pati inde mikroskopiskās devās tiek izmantota, lai novērstu ar vecumu saistītas slimības, kā arī prostatas dziedzera slimības.
Japānā tiek uzskatītas par indīgām ziepju zivīmdelikatese, un, lai gan ēdienu gatavošana no tā ir iespējama tikai ar atbilstošu licenci, katru gadu no saindēšanās ar to mirst līdz 100 cilvēkiem. Lielākoties tie ir ziņkārīgi cilvēki, kuri nolemj pagatavot uzkodu mājās, nezinot visus ēdiena gatavošanas sarežģītības veidus, tetradoksīna atkarīgie (tiek uzskatīts, ka nelielās devās tetradoksīnam ir narkotiska iedarbība) vai ekstrēmi cilvēki, kuri par paņēmienu pasūta pavāram aknas, kur tas ir un koncentrēja lielāko indes daudzumu.
Restorānu īpašnieki, kas apgalvo, ka atrodasviņu ēdienkartē bija zandartu zivis; viņiem ir pienākums Veselības ministrijas veselības inspektoriem sniegt sīki izstrādātus ziņojumus par zivju skaitu un to glabāšanas apstākļiem. Pavāriem, kas gatavo puffer, ir jābūt valsts licencei, lai viņi to varētu darīt. Lai iegūtu licenci, viņi nokārto divus eksāmenus: vispirms rakstisku, kurā tiek pārbaudīti apmēram ¾ pretendentu, un pēc tam praktisko eksāmenu, kad pretendentam jāēd gatavotais ēdiens.
Puffer zivis: vārīšana
Indīgākais, dārgākais un dārgākaisgarda pīpveidīgā zivs ir brinle, “puffer tora”, tā saucamās krāsas dēļ. Zivju apstrāde ir sarežģīts process, kas ietver 30 soļus, un tā mērķis ir samazināt tetradoksīna iedarbību. Nav pārsteidzoši, ka vienas šādas delikateses porcijas izmaksas svārstās no 100 USD līdz 500 USD.
Kopš Fugu tiek patērēts neapstrādātstermiski apstrādāts tetrodoksīns zaudē toksiskas īpašības. Viens no slavenākajiem, ļoti īpašās garšas un ļoti skaistajiem ēdieniem no tā ir Fugusashi-sashimi. Pavārs ar plānu un ļoti asu nazi nogriež mutes aparātu, spuras, pēc tam atver vēderu, uzmanīgi izņem visas zivju indīgās daļas, noņem ādu un sagriež fileju ar smalkām ziedlapiņām. Gaļu rūpīgi nomazgā ar ūdeni, lai mazinātu mazākās indes un asinis. Pavārs gatavu, ne biezāku par papīra ierakstiem, ievieto uz trauka, dažreiz burtiskā nozīmē izveidojot pārsteidzošus mākslas darbus: tauriņa attēlu, ainavu, lidojošu celtni ar iegarenu kaklu un izpletus spārnus ...
Fugusashi ēd stingri noteiktā secībā. Pirmkārt, mugura ir visgaršīgākā un vismazāk indīgā daļa, tad tās daļas, kas atrodas tuvāk vēderam - tur ir vairāk indes. Šefpavāra pienākums ir uzraudzīt viesu stāvokli, kas ēd ēdienu, un neļaut viņiem ēst vairāk par drošu devu. Pavāram jāzina ne tikai ēdiena gatavošanas sarežģījumi, bet arī zināšanas medicīnas jomā, jo tetrodoksīna darbības intensitāte ir atkarīga no cilvēka sejas, temperamenta un, kas nav pārsteidzoši, no ādas krāsas.
Pūšamās zivis Japānā ir cienītas gadsimtiem ilgi un ir kļuvušaspatiess kults valstī. Tokijā, vienā no tās parkiem, ir piemineklis pūtīšu zivīm. Netālu no Osakas ir templis, kur viņai par godu ir īpaši cirsts kapakmens. Japāņu amatnieki no pūšamajām zivīm izgatavo svečturus, lampas un pat pūķus, kas attēlo pūšamās zivis.
