Daudz var uzzināt par valsti, tās iedzīvotājiem unmuita, izpētījusi vietējo ēdienu. Gruzijas virtuve ir šīs valsts pazīme. No bērnības viņi daudz pazīstami, jo mājsaimnieces ar prieku lieto šīs receptes, lai iepriecinātu kaut ko jaunu un neparastu. Kaukāza virtuves galvenais ēdiens ir tkemali mērce, kas izgatavota no dzeltenās ķiršu plūmes. Viņam jābūt klāt pie galda.
Lai pagatavotu šo mērci, uzņemiet smalku skābiplūme, ko sauc par "tkemali". Šī bija tā, kas deva vārdu šim lieliskajam daudzu ēdienu papildinājumam. Ir vairākas tkemali gatavošanas iespējas. Receptes un gala produkts ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Par mērces krāsu ietekmē plūmju krāsa. Ar zaļo mērci pievienojiet arī savukārt, kas padara to saldāku. Reāls Tkemali mērce, kas izgatavota no dzeltenās ķiršu plūmes vai kāda cita, tiek izgatavota, pievienojot ombalo garšvielu. Šis vārds daudz nesaka, bet visi Gruzijā to zina. Šī ir viena no piparmētru šķirnēm. Tas padara mērci neparastu garšu un aromātu, ko nevar sajaukt ar neko. Ēdienu gatavošanas laikā to var nomainīt ar vienkāršu piparmētru vai melissu, taču tā būs nedaudz atšķirīga garša. Pasniedziet tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes līdz gaļai, vistas gaļai, zivīm, kartupeļiem, dārzeņiem un maizi. Tas ir pievienots arī slavenā zupa kharko.
Dzeltenās plūmes receptes tkemali nav pārākkomplekss, bet prasa kādu prasmi. Mēs uzņemam plūmes un mazgājam. Gatavošanas laikā tie ir 4 reizes lētāki. Paplāciet augļus potītē un ielejiet ūdeni (vēlams filtrē vai pavasarī). Šķidrumam jāaptver pilnīgi plūmes. Tagad pagatavojiet tos līdz mīkstam. Pēc tam noslaukiet tkemali mērci no dzeltenās plūmes caur sietu. Tādējādi noņemiet kaulus un ādu. Pārējā masa turpina vārīties, līdz tā kļūst par šķidru krējumu. Neaizmirsti nemitīgi maisīt mērci, pretējā gadījumā tas būs sadedzināts, un būs nepatīkams pēcgaršu un smarža. Tagad mēs sākam pievienot pārējās sastāvdaļas. Par 4 kg ķiršu plūmju, 4 ķekaru svaigu koriandru, 4 ķiploku galviņas,
