Каждая национальная кухня имеет целый ряд блюд, nosakot tās “seju”, raksturīgās iezīmes un iezīmes. Runājot par cepšanu, mīklas izstrādājumiem, es nekavējoties atceros Krimas tatāru pastas, krievu pankūkas un pīrāgus, ukraiņu kraukšķus, Moldovas rotācijas. Visus šos labumus var pagatavot pats - būtu receptes un vēlme!
Par sarunas tēmu
Mūsdienu raksta tēma ir vertuta arāboli. Ko viņa pārstāv, viņi labprāt izskaidros un pat parādīs jums Moldovas saimnieces, it īpaši lauku iedzīvotājus. Galu galā tieši ciematos tika saglabāta māksla gatavot nacionālos ēdienus sākotnējā stāvoklī. Tā pati mamalyga, bez kuras nekad nebija pasniegta neviena maltīte, maz tiek pagatavota pilsētās. Jā, un arī cepšana pārāk neuztraucas, it īpaši ar pārpilnību. Un tikai ciematā jums var piedāvāt īstu vertutu ar āboliem vai ķirbi, fetas sieru vai kartupeļiem, kas izņemti no cepeškrāsns, vārīti saskaņā ar visiem noteikumiem, ievērojot nepieciešamos "tehniskos" smalkumus.
Moldovas virpuļi ir izgatavoti no īpašas mīklas,kas izlocās, precīzāk sakot, stiepjas līdz plānam, piemēram, salvešpapīram. Pildījumu ievieto formējuma iekšpusē, pēc tam to sarullē - tātad arī cepšanas nosaukums “vertuta”. Ar āboliem, riekstiem, ievārījumu, t.i., saldo malto gaļu, tos pasniedz kā desertu, bieži pārkaisa ar pūdercukuru. Un ar daudz apmierinošāku pildījumu maizes vietā viņi dodas kā neatkarīgs ēdiens vai uz zupām, zamas, borščiem. Parasti mīklā ieliek daudz olu un pievieno augu eļļu. Tāpēc vertuta ar āboliem un citu malto gaļu ne tik daudz tiek cepta, cik cepta, kas to padara īpaši garšīgu.
Kefīra virsotnes
Šīs cepšanas recepte ir ļoti lēta, pieejamagandrīz katra ģimene, un rezultāts priecēs visus mīklu mīļotājus. Jums vajadzēs puslitru kefīra, 2 olas, šķipsniņu sāls, 2 ēdamkarotes cukura un pietiekami daudz miltu, lai mīcītu elastīgu, ne pārāk izturīgu mīklu. Rullējiet to bumbā, pārklājiet ar salveti un ļaujiet tai "atpūsties" pusstundu, attālumu. Pa to laiku nodarbojies ar pildījumu.
Lai vertuta ar āboliem būtu garšīgāka,recepte (pievienota fotogrāfija) iesaka āboliem pievienot nedaudz kanēļa, kas jāsagriež mazos kubiņos, un vaniļas, lai iegūtu ēstgribu. Kad mīkla ir atnākusi, nogrieziet no tās mazus gabaliņus, sarullējiet to plakanās kūkās un, pievienojot miltus, vispirms izrullējiet to ar rullīti un pēc tam vienmērīgi izstiepiet ar rokām noapaļotās plānās kārtās. Katru šādu lapu, no kuras tiek cepta vertuta ar āboliem, recepte obligāti nosaka apsmidzināšanu ar saulespuķu eļļu. Pēc tam vienmērīgi sadaliet pildījumu, apkaisa to ar cukuru, sarullējiet slāņus, saspiediet malas abos galos. Augšdaļu atkal ieeļļo ar eļļu. Cepešpannu labi eļļojiet, izklājiet uz tās virpuļus, ielieciet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet līdz mīkstumam 190-200 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes. Kad ceptas preces ir atdzisušas, pārkaisa ar cukura pulveri.
Īpaši pagriezieni
Vertuta ar āboliem nokārtainās mīklas. Protams, tā pagatavošana prasa nedaudz vairāk laika nekā cepšana pēc iepriekšējās receptes. Bet jūsu centieni atmaksāsies, jūs redzēsiet! Jums būs nepieciešami 500 g izsijātu augstākās kvalitātes miltu, glāze ūdens, nedaudz sāls. Mīciet mīklu, velmējiet bumbu, ļaujiet tai pagatavot. Tad velmējiet to kūkā. Ielieciet iekšā sviesta gabalu, sarullējiet to aploksnē, atkal izrullējiet. Aptiniet mīklu maisiņā, ielieciet ledusskapī uz 30 minūtēm. Pēc tam atkārtojiet darbību vēl divas reizes. Kopumā jums jāievieto 100 g eļļas. Pēc pēdējās ievietošanas ledusskapī mīkla ir gatava lietošanai. Rullējiet vai izstiepiet plānās kārtās, pievienojiet pildījumu, satiniet. Sakuliet olu ar cukuru un notīriet virpuļus arī uz ietaukotas cepešpannas. Cep tos līdz maigumam. Pagatavojiet citrona matējumu: ņem 100 g pūdercukura, ēdamkaroti svaigi spiestas citrona sulas un tikpat daudz karsta ūdens. Pievienojiet šķidros komponentus pulverim, rūpīgi berzējiet, līdz iegūstat viendabīgu masu. Pārklājiet ar to virpuļus.
Daži vārdi par pildījumu
Un tagad daži vārdi par to, ko jūs varat ievietotvirpuļi, izņemot ābolus. Pirmkārt, ābolu-biezpiena masa. Biezpienu samaļ caur sietu vai divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet tam olu, vaniļas cukuru un vienkāršu cukuru un labi sasmalciniet. Sajauciet ar sasmalcinātiem āboliem.
Var izmantot ābolu-burkānu pildījumu. Burkānu sarīvē, pievieno ābolu, sāli, salvē augu eļļā ar nedaudz ūdens.
Labs ir arī ķirbju-ābolu pildījums. Tāpēc eksperimentējiet, interesējieties, mēģiniet!
