Cik ātri viss mainās šajā pasaulē!Pirms kādiem divdesmit gadiem par Burgundijas vīniem mēs varējām izlasīt tikai pirmsrevolūcijas klasiku vidū. Tagad jebkurā lielā lielveikalā vai restorānā ir diezgan liels šo pasaules slaveno dzērienu klāsts. Tiesa, padomju varas gadu desmitiem Krievijā ar franču vīniem saistītās kultūras tradīcijas ir zaudētas. Tāpēc tagad ziņkārīgajiem faniem pašiem jāaizpilda zināšanu trūkumi šajā jomā.
Burgundija, Francijas vēsturiskais reģions, pasauleir parādā daudz. Patiešām, šeit tika izgudrota fotogrāfija, kino, lasītas CD galviņas, šeit dzimis Gustavs Eifelis. Gardēži novērtē Burgundiju par Dižonas sinepēm, piparkūkām, Creme de Cassis liķieri un, protams, pirmās klases vīniem.
Lai gan visos aspektos tas ir ģeogrāfisksšķiet, ka reģions ir pilnīgi nepiemērots vīna darīšanai. Tomēr, kā norāda vīndarības profesors Deniss Du Bordjērs, lieliski aukstie vīni parādās uz aukstā un siltā klimata robežas. Un Burgundiju šajā sakarā var uzskatīt par labu piemēru.
Augsnes un klimatiskie faktori un laika apstākļiŠis reģions pastāvīgi izaicina vietējos vīndari. Dažiem no viņiem pat vīna dārzos ir jāizmanto siltuma ģeneratori. Tādējādi Burgundijas vīni ir nesavtīga darba un vietējo cilvēku mīlestības uz savu zemi rezultāts.
Neskatoties uz sarežģītajiem klimatiskajiem apstākļiem,Vīna darīšana Burgundijā tiek praktizēta jau sen. Nozīmīgu lomu šīs lauksaimniecības nozares attīstībā piešķīra benediktīnu un cisterciešu abatijas. Viduslaikos mūki ne tikai audzēja dažas no šobrīd zināmajām vīnogu šķirnēm, bet arī izstrādāja daudzas vīna darīšanas metodes. Citiem vārdiem sakot, Burgundija ir arī parādā pasaules slavai izgudrotajiem svētajiem tēviem.
Ilgu laiku vietējo vīndaru produktiTas tika piegādāts tikai Francijas tirgum. Mazos daudzumos to sāka importēt tikai pirms dažiem gadsimtiem. Burgundijas vīns pirmo reizi ieradās Krievijā 16. gadsimtā. un to sauca par “Romaine”.
Mūsdienās reģiona vīna galvaspilsēta irBon pilsēta. Pašu Burgundiju nevar saukt par galveno alkoholisko dzērienu ražotāju. Šeit tiek ražoti tikai 3% Francijas komerciālo vīnu. Tajā pašā laikā 150 tirgotāji 70% no 4200 ražotāju novāktās ražas pudelēs pilda pudelēs.
Vīna īpašumus sauc par īpašniekiem vai domēniem. Ja vīna dārzs ir viena īpašnieka īpašums, tad vīna etiķetē jūs varat atrast apzīmējumu Monopole.
Burgundija ir ziemeļu ziemeļu reģions, kurā tiek ražoti pienācīgi sarkanvīni. Galvenās vīnogu šķirnes, ko izmanto gan sarkanā, gan baltā vīna ražošanā, ir šādas:
Pirmā reģiona klasifikācija tika veikta 20061861. gads. Tomēr pēc valsts mēroga apelācijas sistēmas ieviešanas 1935. gadā tika mainīta Burgundijas vīnu sistematizācija. Apelācija ir ģeogrāfiskais apgabals, kurā audzētas vīnogas, kā arī noteiktie vīna ražošanas noteikumi.
Mūsdienās labākos vīna dārzus reģionā sauc par Grand Cru un Premier Cru. Viņiem seko reģionālās vai kopienas apelācijas. Dzirkstošajiem Burgundijas vīniem ir savs nosaukums - Cremant de bourgogne.
Slavenākajos reģionālajos nosaukumos, kur tiek ražoti aptuveni 64% no visiem Burgundijas vīniem, ietilpst:
Burgundijā ir vairāki lieli vīna darīšanas apakšreģioni:
Tieši šeit tiek ražota lielākā daļa labāko Burgundijas vīnu, ko mēs redzēsim tālāk.
Šis apakšreģions, iespējams, ir visslavenākais valstīKrievija, sākot no 18. gadsimta. Parasti šeit ražo sausos vīnus ar raksturīgiem minerālu toņiem, jo Chablis augsnē ir daudz kaļķakmens. Četri nosaukumi ražo 23% no visiem Burgundijas vīniem:
Vīniem no Chablis ražas gads ir ļoti svarīgs. Pēc ekspertu domām, labākie gadu vecumi šajā ziņā ir 2002., 2005. un 2010. gads.
Šajā apakšreģionā ražotie vīni ireksportē uz daudzām valstīm. Piemēram, "Monrachet" ar vieglu riekstu garšu tiek uzskatīts un ne velti tiek uzskatīts par vienu no labākajiem pasaulē. To novērtēja Tomass Džefersons un Aleksandrs Dumas, un šodien Sotheby's tika pārdota kastīte šī baltvīna no Burgundijas (vīnogu raža 1990) par 62 000 ASV dolāru.
Meursault plaukstošā komūna kultivēgalvenokārt vīnogu šķirne "Chardonnay". Vīni šeit tiek ražoti kopš gandrīz 98 gadu vecajiem 1098 Ziemassvētkiem. Vīndari, vīndarības nozares eksperti, viņiem piešķir negaidītu īpašību: sviestainu, gaļīgu un bagātu aromātu.
Papildus baltiem ražo Kotdivuānas apakšreģionsun sarkanvīni. Pommarda nosaukums ir pazīstams ar stiprajiem, strukturētajiem Pinot Noir vīniem. No otras puses, Wolne apelācijā no tā tiek ražoti eleganti, rafinēti alkoholiskie dzērieni.
Šeit tiek iepildīti 13% Burgundijas vīnu.Tie atšķiras ar dziļu krāsu un maigu garšu. Vīnus no Kotdivuāras mīlēja Napoleons Bonaparts un Šarls de Golls. Pat salīdzinoši jauni šī reģiona dzērieni izraisa ažiotāžu. Piemēram, 2012. gadā Christie's tika pārdotas sešas pudeles ar 2005. gada ražu par 20 000 USD.
Neskatoties uz to, ka La Romane monopols- viena no mazākajām nosaukumiem Francijā, šeit ražotie vīni tiek uzskatīti par visdārgākajiem un retākajiem pasaulē. Un tas nav pārsteidzoši, jo gadā tiek saražotas tikai 300 kastes.
Kaimiņiene Romane-Conti ir slavena ar to, ka ir bijusi reiztā īpašnieks bija princis de Konti, kurš cīnījās par tiesībām to valdīt ar Markaise de Pompadūru, Luija XV iecienīto. Mūsdienās šī monopola vīna dārza produkti tiek augstu vērtēti. Tātad 2013. gadā par Romane-Conti vīnu kolekciju (114 pudeles) tika samaksāta rekordliela summa - 1,6 miljoni ASV dolāru.
Tas ir vislielākais un vienlaikus arī dienviduvīnkopības apakšreģions Burgundija. Gandrīz 80% no tās teritorijas aizņem klasiskās Chardonnay šķirnes vīna dārzi. Baltvīna ražošanas tradīcijas ir dziļi iesakņojušās Makonā. Par pirmajiem vietējiem vīndariem var uzskatīt 909. gadā dibinātās Klūnijas abatijas mūkus.
Iegūts jauns dzirkstošais dzēriens "Beaujolais"patiesi slava visā pasaulē, kopš 1951. gada viņam par godu katru gadu tiek rīkoti svētki. Un mūsdienās, novembra beigās, jaunās ražas vīns tiek nobaudīts ne tikai Francijā, bet arī citās valstīs. Piemēram, Krievijā jaunā vīna svētki tiek oficiāli svinēti kopš 1999. gada.
"Beaujolais Nouveau" - Burgundijas sarkanvīns, kasgadā saražots aptuveni 40 miljonos pudeļu. Pasaules patēriņa līderi tā patēriņā, dīvainā kārtā, ir japāņi. Viņi izdzer apmēram trešdaļu no visas ražas.
Beaujolais Nouveau popularitāte ir dabiska, jo cēls dzēriens izceļas ar svaigumu, patīkamu maigumu un spēju labi remdēt slāpes.
Profesionāļi apliecina, ka vīnu vajadzētu dzert no glāzēm, kas īpaši paredzētas noteiktam dzēriena veidam. Tā viņu daudzpusīgais aromāts tiek pilnībā atklāts.
Burgundijas vīna glāžu tilpums ir aptuveni 700 mlun ir formas kā liels ābols. Sakarā ar plašo dzēriena saskares vietu ar skābekli, tā dažādās garšas notis maksimāli mijiedarbojas, pilnībā atklājot aromātu un izsmalcinātu garšu. Tajā pašā laikā Burgundijas vīnu paaugstināto skābumu kompensē platā glāzes maliņa.
