Kā cept zosu ar āboliem?Kādas ir šī ēdiena gatavošanas smalkumi? Rakstā atradīsit atbildes uz šiem un citiem jautājumiem. Zosu visbiežāk cep Ziemassvētkos. Šis putns ir spilgtu svētku simbols. Bet tas nenozīmē, ka ir jāgaida Ziemassvētki, lai zosi nogaršotu ar āboliem. Ja vēlaties, jūs varat sākt rituālu tieši tagad. Nav cita veida, kā nosaukt šo aizraujošo, kaut arī ilgo procesu, kā rezultātā parādās garšīgs un lielisks ēdiens.
Radīšanas smalkumi
Iegādājoties zosu, jāņem vērā krāsns parametri. Galu galā putns var tajā neiederēties. Tad jūs nevarēsiet pagatavot paredzēto ēdienu.
Atcerieties, ka, ja zoss tika audzēts privātā pagalmā, tad tas būs labi barots un liels.
Priekšapstrāde
Visiem garšo ceptā zoss ar āboliem.Kā to apstrādāt pirms vārīšanas? Ja putns jau ir noplūkts, noņemiet no tā tikai pūkas un atlikušās spalvas. Lai to izdarītu, zosi ierīvē ar miltiem un pēc tam no visām pusēm apdedzina gāzes degli. Ja jūsu virtuvē ir elektriskā plīts, to varat izdarīt ar lodlampu.
Tagad rūpīgi nomazgājiet sasista zosi vairākos ūdeņos, labi notīriet ar drānu.
Ja iepriekš neesat noņēmis iekšpusi, noņemiettos. Nekādā gadījumā nesasmalciniet žultspūsli, pretējā gadījumā gaļa tiks neatgriezeniski sabojāta. Žulti, protams, var nomazgāt, bet tā kodīgā cinchona garša uz gaļas paliks pilnībā.
Tagad sagatavojiet zosu cepšanai. Atklāj liemeņa kaklu, savācot ādu ar akordeonu, sasmalciniet to pie pamatnes. Pēc tam sašuj ādu, lai cepšanas laikā neizplūst sula un tauki.
Tad sasmalciniet spārnus līdz pirmajai ielocei. Tagad nogrieziet kājas līdz ceļa locītavai. Ja putns ir pārbarots, ir nepieciešams noņemt tauku slāņus liemeņa apakšējā daļā, kā arī tā iekšpusē.
Kā marinēt?
Zosu ēdieni ir lieliski. Tas ir liels putns.Ja jūs nezināt, kā to pagatavot, gaļa var izrādīties nevārīta un skarba. Tāpēc zosu liemeni ieteicams iepriekš marinēt, padarot gaļu elastīgu. Tā rezultātā ražošanas laiks tiks ievērojami samazināts. Zoss tiek marinēts slapjš un sauss.
Izmantojot sauso metodi, zosu liemeni ārā un iekšpusē berzē ar piparu, sāls un zaļumu maisījumu. Sagatavoto zosi ietin celofānā un pāris dienas nosūta ledusskapī.
Izmantojot mitro metodi, vispirms jums tas jādaramarināde. Tas var būt jebkura sastāva. Visbiežāk šim nolūkam tiek izmantots ūdens, kuram pievieno etiķi vai baltvīnu, lauru lapas, ķiplokus, rozmarīnu, piparus, timiānu un ķimeņu.
Marinādi parasti gatavo no medus, sojas mērces, liesas eļļas, zaļumu un ķiploku maisījuma. Mērce labi mīkstina gaļu, garšvielas tai piešķir pikantumu, medus padara garozu kraukšķīgu un kraukšķīgu.
Liemenis jāiemērc marinādē un, tāpat kā pirmajā gadījumā, jāatstāj uz pāris dienām. Visu laiku vairākas reizes uzsitiet zosi tā, lai tā marinētos no visām pusēm.
Tālāk putns sagatavojās šādā veidāizņem no marinādes un atstāj mājās uz galda 30 minūtes mājas temperatūrā. Šajā laikā liemeņa virsma izžūs, kas gatavošanas laikā ļaus iegūt kraukšķīgu brūnu garoziņu.
Starp citu, daudzas mājsaimnieces izgatavo liemeņus uz ādasparalēli sekli griezumi. Viņi saka, ka šis vienkāršais triks ļauj liekajiem taukiem ātri izkausēt un novājēt ādu, kas nozīmē, ka tas izcili izcepas.
Jūs varat pildīt zosu ar kartupeļiem, putru, kāpostiem, bet tieši ar āboliem tas izrādās visgardākais.
Parasti tiek izmantoti saldskābo šķirņu āboli. Augļi ir nogatavojušies, bet tomēr stingri. Tad vārīšanas laikā tie nemīkstēs un nepārvērtīsies par biezeni.
Ja āboli nav tārpaini un mazi, ielieciet tos liemenī veselus. Lielus ābolus vajadzētu sagriezt pāris šķēlēs, noņemot serdi.
Pildījums var būt pikants vai salds, arskābums. Tas ir atkarīgs no tā, ar kādām sastāvdaļām jūs sajaucat ābolus. Ļoti bieži tiem pievieno melnos piparus, ķiplokus, pētersīļus, dzērvenes, cilantro sēklas. Pildījumam būs bagātāka garša, ja āboliem pievienosiet cidoniju.
Lai cepšanas laikā pildījums neizkristu, ar iesmiem, zobu bakstāmiem vai ar baltiem rupjiem diegiem nošaujiet kautķermeņa caurumu.
Kājas un spārnus sasien, ar auklu piespiežot pie ķermeņa. Tad sula no spārnu galiem nepilēs krāsns apakšā, un zoss kļūs kompaktāks.
Kā cept?
Tagad uzzināsim, kā cept zosu ar āboliem. Vārīšanas laikā liemenis atbrīvo daudz tauku. Lai tas nenokļūtu pāri cepšanas trauka malai, tam jābūt dziļam.
Ja putns ir eļļains, novietojiet to uz režģa un turpinietpagatavojiet to. Šajā gadījumā zem stiepļu plaukta ielieciet cepšanas lapu ar ūdeni. Gatavošanas laikā ūdens novārīsies, radot daudz mitruma krāsnī. Viņa neļaus gaļai nožūt, un zoss izrādīsies sulīgs. Tāpat ūdens neļaus sadedzināties uz cepešpannas pilošiem taukiem, un virtuvē nebūs izgarojumu.
Cepešpannu ar mājputniem ievieto cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 ° C, lai liemenis pēc iespējas ātrāk sasilst. Pēc 20 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C un turpiniet cepšanu.
Zosu gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā svara.Saimnieces uzzināja, ka par katru masas kilogramu tiek pavadītas apmēram 50 minūtes. Tas ir, ja liemenis sver 2,5 kg, jūs to cepat 2,5 stundas. Lai šajā laikā novērstu zosu augšdaļas pārogļošanos, ieteicams to pārklāt ar foliju.
Ja krāsns kļūst pārāk karsta,cep zosi folijā. Tad putns neizžūs un nepārceps. Bet pēc tam pusstundu pirms vārīšanas beigām jums jāatver folija, lai liemenim būtu ēstgribas garoza. Viņi saka, ka folijā ceptā zoss ar āboliem ir lieliska!
Vienkārša recepte
Krāsnī cepta zoss ar āboliem ir pārsteidzošs ēdiens. Lai to izveidotu, jums jābūt:
- viena zoss;
- 1 kg ābolu;
- 100 g cukura;
- sāls;
- pāris pētersīļu zariņu.
Lai izveidotu zosu, kas cepta ar āboliem krāsnī, rīkojieties šādi:
- Zosu liemenis ir jādzied, jānomazgā, jāizžāvē ar drānu.
- Pēc tam ārpusi un iekšpusi berzē ar sāli. Piesieniet spārnus un kājas ar virvi.
- Nomizo pusi ābolu, sagriež biezās šķēlēs. Piepildiet ar tām zoss iekšpusi. Izmantojiet zobu bakstiņus vai dūrienu, lai dūrienu caurumā.
- Novietojiet zosi uz cepešpannas, pārklājiet krūtis ar folijas gabalu. Nosūtiet uz krāsni. Cep apmēram trīs stundas.
- Kad mājputni ir brūni, uz cepešpannas ielej 150 ml (karstu) ūdeni. Laiku pa laikam aplaista zosi ar izdalītajiem taukiem, sajaucot ar ūdeni.
- Izņemiet pagatavoto putnu no krāsns.
- Atlikušos ābolus liek uz tīras cepešpannas, pārkaisa ar cukuru un cep augstā temperatūrā.
- Novietojiet zosi uz trauka, noņemiet pavedienus. Ap liemeni ielieciet ceptus ābolus, apkaisa ar zaļumiem.
Ar skābu krējumu
Vai jums patīk zosu ēdieni? Kā izcept šo putnu ar krējumu un āboliem? Mēs ņemam:
- zosu liemenis;
- 150 g krējuma;
- 1,3 kg ābolu;
- 3 g zemes koriandra (koriandrs);
- malti melnie pipari;
- sāls
Šis ēdiens jums jāgatavo šādi:
- Nips, zarnas un apdedzini zosi. Berzējiet to iekšā un ārā ar cilantro, sāls un piparu maisījumu. Uz pāris stundām ievieto ledusskapī.
- Eļļojiet liemeni ar skābu krējumu no visām pusēm.
- Nomizojiet ābolus, sagrieziet biezās šķēlēs un ievietojiet liemeņa iekšpusē. Piespraudiet ar zobu bakstāmiem vai sašujiet ar rupju diegu.
- Novietojiet mājputnus uz cepešpannas ar krūšu pusi uz augšu.Ielej 150 ml ūdens un nosūta uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni. Pēc pusstundas samaziniet temperatūru līdz 180 ° C, lai liemenis nedegtu virsū. Laistiet to periodiski ar ūdeni no cepešpannas. Putna cepšana prasa apmēram 3 stundas.
- Gatavo liemeni pārnes traukā, noņem pavedienus.Pasniedziet zosi ar āboliem veselus vai sagrieztus porcijās uz putna formas šķīvja. Izklājiet ceptos ābolus ap liemeni. Visu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Ar ķiplokiem
Lai ceptu zosu cepeškrāsnī ar ķiplokiem un āboliem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- zosu liemenis;
- trīs ķiploku daiviņas;
- 0,8 kg ābolu;
- sāls;
- šķipsniņa žāvēta timiāna;
- melnie pipari;
- 0,3 tējk žāvēts majorāns;
- 1 ēd.k. l. citronu sula;
- 1 ēd.k. l. liesa eļļa.
Tāpēc rīkojieties šādi:
- Zosi vajag dziedāt, mazgāt un žāvēt.
- Marinādes pagatavošanai bļodā apvienojiet piparus, sāli, eļļu un pusi garšaugu. Atstāj ievilkties 20 minūtes.
- Ar šo maisījumu zosi berzē no iekšpuses un no visām pusēm.
- Nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos šķēlēs un noņemietkodols. Apvienojiet tos ar pārpalikušajiem zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Putna iekšpusi piepilda ar pildījumu. Tagad šujiet caurumu, sasieniet putna spārnus un kājas ar rupju diegu.
- Uz cepešpannas ielieciet pāris garus folijas gabalus. Novietojiet zosi uz tiem. Rūpīgi iesaiņojiet. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk folijas.
- Nosūtiet cepešpannu ar putnu uz krāsni,uzkarsē līdz 200 ° C. Zosu cepšanai nepieciešamas apmēram 3 stundas. Pēc tam atlieciet foliju, turpiniet cept zosu, līdz uz tā parādās garšīga garoza. Tas aizņems apmēram 30 minūtes.
- Pārnes zosi uz šķīvja un noņem auklas. Izņemiet ābolus no vēdera, skaisti ielieciet ap putnu.
Saimniece uz piezīmes
Kas vēl jāzina par zosu sagatavošanu cepšanai? Mājputnu kāju spārni un celmi ilgstošas vārīšanas laikā var sadegt, tāpēc iepriekš tos iesaiņojiet folijā.
Zosu var cept arī piedurknē.Tāpat kā folijā, tas gatavosies savā sulā, tāpēc tā gaļa būs maiga un mīksta. Vienīgais ir tas, ka no putna izkusušie tauki paliks piedurknē.
Sojas mērci, kuru izmantojat marinādes pagatavošanai, var aizstāt ar sinepēm. Tas ne tikai ievērojami mīkstinās gaļu, bet arī uzlabos tās garšu.
Zoss piedurknē ar apelsīniem un āboliem
Apsveriet zosu recepti, ceptu ar āboliem un apelsīniem. Veikt:
- zoss, kas sver 4-5 kg;
- pāris apelsīnu;
- 4 saldskābi āboli;
- sāls;
- sinepes;
- medus;
- sarkanie karstie pipari (malti).
Sagatavojiet šo ēdienu šādi:
- Iepriekš apstrādājiet mājputnu liemeni, mazgājiet un nosusiniet. Apvienojiet sarkanos piparus ar sāli un ar šo maisījumu berzējiet zosis iekšpusi un ārpusi.
- Nomazgājiet ābolus un sagrieziet tos ķīļos. Arī sagrieziet apelsīnus (mizā).
- Putni piebāziet ar augļiem, aptiniet to grauzdēšanas uzmavā, kuru pēc tam sasiet un pāris reizes pārdurat, lai izvadītu tvaiku.
- Novietojiet zosi uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C. Cepiet putnu četras stundas.
- Pēc vienas stundas vārīšanas samaziniet uguni un cepiet mājputnus zemākā temperatūrā.
- Pusstundu pirms vārīšanas zosi izņemiet no piedurknes, berzējiet ar sinepju un medus maisījumu, turpiniet cept līdz kraukšķīgai.
Ar āboliem un žāvētām plūmēm
Tagad pagatavosim zosi ar āboliem un žāvētām plūmēm. Tātad, jums ir jābūt:
- izķidāta un noplūkta zoss, kas sver 2,5-3 kg;
- 300 ml ūdens vai vistas buljona;
- šķipsniņu majorāna (pēc izvēles);
- sāls;
- zemes pipari;
- augu eļļa (zosu eļļošanai).
Pildījumam pērciet:
- pieci āboli (vēlams Antonovka);
- 150 g žāvētu plūmju.
Veiciet šādas darbības:
- Nomazgājiet zosi, nosusiniet un nogrieziet liekos taukus.
- Nogrieziet spārnu galus, ielieciet ādu ap kaklu un nostipriniet ar zobu bakstāmiem.
- Liemeņa ārpusi un iekšpusi berzē ar sāli, majorānu un pipariem.
- Pārklājiet putnu ar celofānu un atdzesējiet 12 stundas (jūs varat nakti).
- Tagad sagatavo pildījumu. Nomazgājiet ābolus, ielieciet serdi un sagrieziet lielos ķīļos.
- Nomazgājiet žāvētas plūmes un nosusiniet. Vai nu atstāj ogas veselas, vai arī sagriež uz pusēm.
- Sajauciet ābolus ar žāvētām plūmēm. Piepildiet zosu vēderu ar pildījumu, nav nepieciešams tampēt.
- Šujiet vēderu ar diegiem vai sasmalciniet ar zobu bakstāmiem.
- Pārklājiet zosu ar augu eļļu.
- Salieciet kājas un spārnus kopā, izmantojot biezu diegu, lai putns būtu kompakts.
- Uz cepešpannas ielieciet sagrieztos spārnu galus un virs tiem zosi ar muguru uz leju.
- Ar zobu bakstāmo ādu iedur krūts un kājās, lai cepšanas laikā izkausētu liekos taukus.
- Cepešpannā ielej karstu ūdeni vai buljonu, pārklāj zosi ar foliju un pusstundu nosūta cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C.
- Pēc tam pazemina temperatūru līdz 180 ° C un cep mājputnus 2,5-3,5 stundas līdz mīkstumam.
- Izņemiet vārīto zosi no krāsns, iztukšojiet taukus no cepešpannas un atstājiet 20 minūtes.
- Izklājiet pildījumu uz lielas trauka, uzlieciet sagrieztus mājputnus virsū un pasniedziet.
Ar griķiem un āboliem
Kā cept zosu ar griķiem un āboliem? Lai izveidotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- ķidāta zoss;
- 250 g griķu;
- divi āboli;
- viens sīpols;
- 4 tējk sāls;
- 2 tējk garšvielas zosīm;
- 1 tējk kaltēti timiāna un bazilika garšaugi;
- malti melnie pipari (pēc garšas).
Veiciet šādas darbības:
- Sagatavojiet zosi dažas dienas pirms tampasniedz pie galda. Izvelciet atlikušās spalvas, nogrieziet spārnus un kaklu un noņemiet lieko tauku daudzumu no liemeņa aizmugures. Ar asu nazi izdariet mazus griezumus zosu ādā (uz kājām un krūtīm).
- Lielā katliņā uzvāriet ūdeni un iemērciet tajā kautķermeni vispirms ar apakšu un pēc tam ar augšu. Katrā pozīcijā apmēram minūti turiet putnu verdošā ūdenī. Pēc tam zosi rūpīgi nosusiniet ar drānu.
- Bļodā sajauciet melnos piparus, sāli, kaltētu timiānu un baziliku un pusi garšvielu. Ar šo maisījumu berzē putna iekšpusi un ārpusi un divas dienas ievieto ledusskapī.
- Pagatavojiet pildījumu dienā, kad putns tiek cepts.Šķirojiet griķus, noskalojiet. Notīriet sīpolu un sasmalciniet. Ābolus sagriež 4 gabaliņos, sagriež tos serdenī un sagriež mīkstumu lielos kubiņos. Sīpolus, griķus un ābolus garšojiet ar garšvielu maisījumu un samaisiet.
- Pildiet zosu pildījumu, piepildot to 2/3 pilnu.Šujiet muguras un kakla iegriezumus ar rupju diegu. Ieliet nedaudz ūdens dziļā cepešpannā ar režģi, uzlieciet zosu uz režģa un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Pēc 20 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 160 ° C un cepiet vēl 2 stundas. Laiku pa laikam apgrieziet liemeni tā, lai uz visas zosas virsmas parādītos zelta garoza.
Gatavos mājputnus sagrieziet porcijās un pasniedziet ar zaļumiem un griķu pildījumu. Ēdiet savai veselībai!
