Все знают, что сыр с плесенью – это деликатес, но Netālu no šīs delikateses mēģinājuši. Tas notiek pilnīgi atšķirīgu iemeslu dēļ: noraidīšana, bailes, izpratnes trūkums un dažreiz vienkārši naudas trūkums. Parastais pircējs baidās no sabojāta siera smaržas, un garša nav tāda pati kā sālīta vai kausēta siera garša. Bet tās cienītāji atbildēs, ka pelējuma siers ir delikateses produkts, kas ir jāēd reti un mazās porcijās. Tikai tad jūs patiesi varēsiet baudīt šo ēdienu, kas pēc pirmā acu uzmetiena rada vislielāko dabisko riebumu.
Kādi ir siera veidi?
Siers ar pelējumu ir izgatavots no visvairāk tauku, parasti govs, bet dažreiz no aitas vai kazas, tāpat kā slavenais Roquefort siers. Ir vairāki pelējuma siera veidi:
- ar baltu pelējuma garoza - šāda veida sieri nogatavojas pagrabos, kur "cēlā pelējuma" pārklāj visas sienas, un tajā pašā laikā siera galvu ("Brie" un "Camembert") garoza;
- ar zilu pelējumu - arī zilo pelējumuTo uzskata par cēlu, to var redzēt uz siera šķēles nelielu plāksteri veidā. Lai sagatavotu šādu sieru, galvā ievada sēnīti un, lai padarītu pelējuma labāku izplatīšanos, papildus ievieto metāla adatas (“Gorgonzola”, “Roquefort”, “Bleu de Coss”);
- ar mazgātu garozu (sarkano pelējumu) - šo pikantu sieru ar pelējumu apstrādā ar sēnītes īpašām kultūrām, kas krāso garozu dzeltenā, oranžā vai sarkanā krāsā.
Vai pelējuma siers ir noderīgs?
Jā, ja jūs to lietojat mazos daudzumos.Piemēram, šāds siers ar ķiplokiem ir pilnīgi drošs un gatavs ēst. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu, fosfora un kalcija, kā arī olbaltumvielas un aminoskābes. Dietologi apgalvo, ka sierā atrastās baktērijas uzlabo gremošanu. Kas ir ļoti nepieciešams lielākajai daļai no mums, ņemot vērā neregulāru uzturu un stresa situācijas. Un Turcijas zinātnieki ir pierādījuši, ka pelējuma sieri satur īpašu vielu, kas uzkrājas zem ādas, veicina melanīna ražošanu un aizsargā ādu no saules apdegumiem. Tas ir, kā mēs redzam, šāds siers joprojām ir ieguvums. Varbūt šis ieguvums nav tik liels, kā mēs vēlētos, bet tomēr daži pozitīvi aspekti joprojām pastāv.
Kā pelējuma siers?
Sieram jābūt istabas temperatūrā.Tas labi der ar sausmaizītēm, krekeriem, augļiem un dārzeņiem vai arī vienkārši ceptus sierus vāra cepeškrāsnī. Briti mīl to pievienot zupai, itāļi - picai, un dāņi vienkārši ēd ar maizi. Var būt daudz iespēju, taču rezultāts vienmēr ir vienāds - izsmalcināts ēdiens īstiem gardēžiem! Ja jūs bieži atrodaties Eiropas valstīs, jums vajadzēja pamanīt, ka šādu sieru var atrast daudzās ēdināšanas iestādēs. Bet mūsu kafejnīcās un restorānos pret šādu ēdienu izturas piesardzīgi.
Vai šādam sieram ir kāds kaitējums?
Pelējuma siers, kas izgatavots ar sēnītēmpenicilīna sērijas, kas palīdz tikt galā ar daudzām iekaisuma slimībām, pašas par sevi nav kaitīgas. Bet, ja jūs katru dienu ēdat pelējuma sieru vairāk nekā 50 gramus, tad tas, visticamāk, nopelnīs disbiozi un alerģiju. Grūti aizliegts lietot pelējuma sieru grūtniecēm, jo tas negatīvi ietekmē augli un var izraisīt tā nāvi. Jums nevajadzētu dot sieru maziem bērniem, tas var izraisīt specifiskas slimības - listeriozes - attīstību. Jebkurā gadījumā pelējuma sieru labāk ēst reizi mēnesī, tad jums nekad nebūs veselības problēmu. Un atcerieties, ka siers ir svarīgs pārtikas produkts, un pelējuma siers nav izņēmums. Izmēģiniet dažādas šķirnes, un jūs to novērtēsit.
