Divdesmitā gadsimta otrajā pusē pārtikāNozare ir kļuvusi plaši izmantota hidrogenētas eļļas. Tie tika uzskatīti par lietderīgu alternatīvu dzīvnieku taukiem. Bet pēdējos gados zinātnieki ir atklājuši, ka šāda apstrāde kļūst par noderīgām augu eļļām slikti sagremojamos cietajos taukos. Patiesībā līdz šim vairumā rūpnieciski ražoto produktu ir hidrogenētas eļļas, jo tās izrādījās daudz lētākas nekā dabiskās.
Dzīvnieku tauki ir cieti istabas temperatūrā.Tāda pati konsekvence un uz tiem balstītie produkti. Kad ķermenī tie sāk izkausēt. Normālos apstākļos augu eļļas ir šķidras, kas ne vienmēr ir ērti rūpnieciskā mērogā. Tādēļ tos pārveido, pārvēršot tajos. Veselas nepiesātinātas taukskābes augu eļļās pārvēršas par piesātinātu.
Tas notiek, apkuri zem augstaspiediena un ūdeņraža apstrāde. Tā rezultātā no augu eļļas iegūst margarīnu vai tā sauktos trans-taukskābes. Šādas trans-taukskābes tiek veidotas, kad ūdeņraža molekula notiek tauku molekulā. Izrādās, ka eļļa ir augsta stabilitāte, kurai ir ilgs glabāšanas laiks. Bet ķermenis nevar absorbēt šādus ugunsizturīgos taukus.
Rūpniecībā, nevis parastajā vietāizmanto hidrogenētu augu eļļu. Galu galā, tas ir daudz lētāks un nepasliktinās ilgāk. Tādēļ uz tā balstītos produktus var uzglabāt ilgāk. Turklāt šos taukus vienmēr izmanto ēdienu apcepšanai restorānos un ātrās ēdināšanas iestādēs. Galu galā, viņi sadedzina mazāk, lai jūs varētu cep vairāk pārtikas produktus uz porciju tauku.
Pirms vairāk nekā 100 gadiem franču ķīmiķis Mežs-Mūrjēizveidoja margarīnu. Viņam tika dots uzdevums iegūt lētu un izturīgu pret bojāšanos sviesta aizstājēju. To vajadzēja izmantot nabadzīgo vidū un flotē. Mezh-Murye ieguva govs sviesta aizstājēju, apstrādājot speķi ar ķīmiskām vielām un sasmalcinot to ar pienu. Iegūtais produkts tika nosaukts par "margarīnu".
Dažus gadus vēlāk cits franču zinātnieksPašās 19. gadsimta beigās Pols Sabatjē atklāja hidrogenēšanas metodi. Bet tikai divdesmitā gadsimta sākumā tas tika patentēts cieto tauku ražošanai no šķidrajām eļļām.
Pirmais uzņēmums, kas uzsāka hidrogenētos taukus, bija Procter & Gamble. 1909. gadā viņa sāka gatavot zemesriekstu sviesta margarīnu.
Šos taukus bieži izmanto ražošanaidažādi gatavie pārtikas produkti. Tie ir jāatrod čipsos, kukurūzas pārslās un ērtos ēdienos. Tos var atrast sīkdatnēs un krekeros, virtuļos un konfektēs. Mērces, kečupi un majonēze bieži satur šādus taukus, un tos var atrast pat dažos piena produktos un gatavos graudaugos. Visi ātrās ēdināšanas ēdieni tiek gatavoti ar viņu piedalīšanos: frī kartupeļi, hamburgeri, vistas tīrradņi.
Ļoti mīkstu sviestu iegūst, kadtā piesātinātās taukskābes ir pārveidotas par transtaukskābēm, izmantojot ūdeņradi. Patērētājs domā, ka ēd veselīgu eļļu, bet patiesībā iegūst neveselīgas hidrogenētas eļļas. Tikai nesen uz iepakojumiem ar šādu produktu sāka rakstīt, ka tas ir "izplatīts", nevis sviests. Šī produkta popularitāte ir saistīta ar tā lētumu, un liels skaits aromatizējošu piedevu padara to garšīgu.
Neskatoties uz augu izcelsmi,hidrogenētās eļļas kļūst neveselīgas. Produkti, kas tos satur, tiek reklamēti kā veselīga pārtika, jo to pamatā ir nepiesātinātie augu tauki. Bet, apstrādājot ar ūdeņradi, tie kļūst piesātināti. Nesenie zinātnieku pētījumi ir pierādījuši, ka, bieži lietojot lielu daudzumu šo tauku organismā, notiek šādas izmaiņas:
Trans-taukskābes ir plaši izplatītaspārtikas rūpniecībā un kosmetoloģijā. Viņiem ir zemāka kušanas temperatūra, tie ilgstoši nepasliktinās un tiem ir blīva konsistence. Tas padara šādus taukus ļoti populārus kosmetoloģijā. Visbiežāk tiek izmantota hidrogenēta rīcineļļa. Pamatojoties uz to, tiek izgatavota viela PEG 40, ko izmanto kā emulgatoru un šķīdinātāju. Ēteriskās eļļas un tauki to īpašību dēļ viegli izšķīst ūdens vidē.
Šo eļļu lieto tonizējošos līdzekļos, losjonos un kosmētikas pienā, gaisa atsvaidzinātājos, sāls skrubjos, šampūnos un kondicionieros, ķermeņa aerosolos un bezalkoholiskos dezodorantos.
Hidrogenēta rīcineļļa ir šādas īpašības:
Šie ir visizplatītākie tauki, ko jau lietodaudzus gadus cilvēks kā pārtika. Saulespuķu eļļa ir lielisks nepiesātināto taukskābju avots, un tāpēc tā ir noderīga jūsu veselībai. Bet pēdējā laikā viņi to arvien vairāk sāk apstrādāt īpašā veidā, lai palielinātu glabāšanas laiku un izmaksas. Šī rafinētā augu eļļa tiek nosaukta arī par ļoti izdevīgu. Bet viņi to iegūst, iztvaicējot un kombinējot ar īpašām ķīmiskām vielām. Rezultātā tas satur lielu daudzumu transtaukskābju.
Ja karsējot to apvieno ar ūdeņradi,iegūst hidrogenētu saulespuķu eļļu. Tas ir ciets, ugunsizturīgs un cepšanas laikā nenokļūst un nedeg. Šādi tauki ir ļoti pieprasīti ēdināšanas uzņēmumos un pārtikas rūpniecībā.
Kopš divdesmitā gadsimta sākuma cilvēki sāka plaši izmantotēdot sojas pupu eļļu. Tas ir bagāts ar nepiesātinātām taukskābēm un ir ļoti noderīgs jūsu veselībai. Sojas pupu eļļa ir viegli sagremojama, normalizē gremošanas sistēmu un stiprina imūnsistēmu. Bet lielais linolēnskābes daudzums sildot to dažkārt piešķir nepatīkamu garšu un nestabilitāti. Tāpēc hidrogenētā sojas pupu eļļa tiek izmantota kopš 20. gadsimta vidus.
Šajā procesā ir iespējams panākt samazinājumulinolēnskābes daudzums. Tad cietās frakcijas no eļļas noņem, sasaldējot. Rezultāts ir lieliska salātu eļļa, kas ir ļoti populāra visā pasaulē. No tā pārstrādes produktiem tiek ražoti margarīns, smērvielas un vārāmie tauki, jo cepšanas laikā tie nedeg un tiem nav nepatīkamas smakas.
Šie tauki ir plaši izplatīti ķīmiskajā vielārūpniecībā. Rapšu eļļu izmanto sprādzienbīstamu maisījumu, antifrīzu, papīra un ādas apstrādei. Bet nesen to sāka izmantot pārtikas rūpniecībā, īpaši bieži konditorejas izstrādājumu un alkoholisko dzērienu ražošanai. Šim nolūkam tiek izmantota hidrogenēta rapšu eļļa. Tas ir pazīstams kā pārtikas piedeva E 441.
Apstrādājot ar ūdeņradi, to varēja noņemt norapšu eļļa neveselīga erukskābe un atbrīvoties no rūgtuma. To sāka izmantot kā stabilizatoru un emulgatoru. Šī eļļa palīdz uzturēt pārtikas produktu konsistenci un formu, sajaukt komponentus. Šis produkts bieži tiek izmantots kosmetoloģijā, jo tas mīkstina ādu un uztur mitruma līdzsvaru.
Bet, neskatoties uz to, ka viņi reklamējasHidrogenēta rapšu eļļa ir labvēlīga veselībai. Tas satur transtaukus, kas izjauc vielmaiņas procesus, samazina imunitāti un palielina sirds un asinsvadu slimību un aptaukošanās risku.
Kopš divdesmitā gadsimta beigām visās valstīs tas ir kļuvis plaši izplatītsizmantojiet palmu eļļu. Tas ir kļuvis populārs zemo izmaksu un ilgā glabāšanas laika dēļ. Dabiskā palmu eļļa satur gan nepiesātinātas, gan piesātinātas taukskābes, vitamīnus, olbaltumvielas. Neskatoties uz to, to neuzskata par ļoti noderīgu. Īpaši kaitīga ir hidrogenēta palmu eļļa. Tieši to pēdējā laikā plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, īpaši piena produktu, konditorejas izstrādājumu un bērnu pārtikas ražošanā.
Nedomājiet, ka, ja produkta iepakojumsir rakstīts, ka sastāvā ietilpst "augu eļļa", tad tā ir patiešām noderīga. Bieži hidrogenētos taukus pat pievieno sviestam. Tādēļ jums jāaplūko produkta cena un tā derīguma termiņš.
