Foie Gras ir izgatavots pārtikas produktsno speciālās barības pīļu vai zosu aknām. Saskaņā ar Francijas tiesību aktiem, runājot par foiegrasas jēdzienu, mēs runājam par pīles aknām, kuras baro spēks. Tomēr ārpus Francijas mājputnu audzēšanu dažreiz ražo, izmantojot dabisko barošanu. Konditorejas izstrādājumi, kas satur līdzīgu gaļas un bekona pākšus, agrāk bija pazīstami kā Strasbūras Pīks.
Foie Gras ir populāra un ļoti populāraslavenā delikatese, kas nāk no franču virtuves. Šīs ēdiena aromāts ir aprakstīts kā bagāts, maigs un taukains, atšķirībā no parastās pīļu vai zosu aknām. Šis produkts tiek pārdots dabiskā formā vai kalpo kā sastāvdaļa vasku, parfīru vai putu pagatavošanai, un to var izmantot arī kā trauku citiem ēdieniem, piemēram, steiks.
Еще в 2500 г. до н.э.senie ēģiptieši uzzināja, kas ir fuagra, jo daudzus putnus var barot ar spēku un sāka šo praksi. Tad līdzīgs barošanas zosu veids izplatījās no Ēģiptes līdz Vidusjūras baseina valstīm.
Šodien Francija ir vadošais ražotājs unpīļu un zosu foie gras patērētājs. 2005. gadā valsts saražoja 18 450 tonnas šī produkta, no kuriem 96% saražoja no pīļu aknām, pārējie - no zosu aknām.
Francijā jēdziens par to, kas mūsdienās ir foie gras, ir diezgan plašs, jo šī delikatese pastāv dažādās formās, likumīgi nostiprināta un ietver gan dārgas, gan lētas šķirnes.
Tādējādi foie gras ENTIER (vesels) ir izgatavots no vienas vai divām veselām aknu daivām un tiek pārdots vārīts, pusgatavs vai neapstrādāts.
Vēl viena šķirne ir foie gras, kas izgatavota no kopā savāktiem aknu gabaliņiem. Gatavo šī produkta bloku veido 98% dabiska delikatese.
Ja mēs runājam par foie gras "ar gabaliņiem", tajā jābūt vismaz 50% zosu aknām un vismaz 30% pīļu aknām.
Turklāt ir foie gras pastēte, putas noviņam (abos produktos jābūt vismaz 50% vai pat vairāk zosu aknām), zosu aknu parfē (75% vai vairāk foie gras) un citiem pusfabrikātiem (bez sastāva prasībām).
Gatavo produktu parasti pārdodjebkurā stikla traukā vai metāla burkās ilgstošai uzglabāšanai. Svaigas foie gras parasti nav nopērkamas, izņemot lielo svētku priekšvakarā. Saldētu produktu dažreiz pārdod lielos lielveikalos.
Parasti franču ēdieni ar šo produktutiek pagatavoti uz mazas uguns, jo tauki tajos ļoti ātri kūst. Amerikāņu un citas receptes parasti liek domāt, ka foie gras ēd karstu, nevis siltu vai aukstu.
Ungārijā tradicionāli cep foie graszosu tauki, kurus pēc tam ielej uz gatavā produkta un atstāj atdzist. Šo ēdienu ēd arī siltu. Citās pasaules daļās foie gras izmanto tādos ēdienos kā ruļļos, makaronu pildījumos vai pasniedz uz steika kā piedevu.
Kā minēts iepriekš, ņemot vērākas ir foie gras īpašības, tradicionālā tā sagatavošanas metode ir zemas temperatūras metodes. Šo delikatesi bieži pasniedz arī aromatizētas ar trifelēm un citām gardēžu sēnēm. Mīlētāji novērtēs viņa brendija vai konjaka pavadījumu.
