Jūtieties nedaudz tuvāk Francijai un paliecietīsts aristokrāts vai jauns krievs nepavisam nav grūti. Nav nepieciešams klīst Elizejas laukos un apbrīnot Monmartru. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai zināt, kas ir vistas foie gras un kā to ēst.
Ēdienu gatavošanā ir daudz nianšuēdieni, nelieli kulinārijas triki un šefpavāra reālistiskas pieņemšanas. Bet retais ēdiens var sacensties ar skandalozo foie gras pavadījumu. Šis ir delikāts ēdiens, kas izgatavots no zosu vai pīles aknām. Visas situācijas pretrunas un konflikti ir tādi, ka no noteikta vecuma putniem var teikt, ka viņi ar barību tiek baroti ar lielu daudzumu speciālas barības, un pārvietošanās ir ļoti ierobežota. Tajā pašā laikā zosu un pīļu aknas daudzkārt palielinās. Dažādi dzīvnieku tiesību aizstāvji iebilda pret šādu selekcijas paņēmienu. Ne bez viņu centieniem daudzās valstīs foie gras tehnoloģija ir aizliegta un asi ierobežota. Dažos restorānos ir noteikts kulinārijas moratorijs foie gras. Un vēsturiski viss bija daudz prozaiskāk. Migrējošo pīļu ēģiptieši sāka barot viņiem vispieejamāko augstas kaloritātes produktu - vīģes. Putni ieguva labu svaru, un viņu aknas bija tikai ļoti treknas un garšīgas. Galu galā foie gras tiek tulkotas kā “treknas aknas”, un foie gras un vīģu priekštečis bija parastā sakne - vīģe, kas dažiem lasīja “aknas uz vīģēm”. Tikai vēsturisks un kulinārijas pun.
Protams, mēs attālināsimies no ēdiena gatavošanasklasiskos kanonus, un mēs nebūsim tik skrupulozi gardēži, bet foie gras no vistas aknām nav sliktāki par skandalozajiem franču ēdieniem. Šim ēdienam mēs pievienosim mierīgu krāsu. Lai to pagatavotu mājās, ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas: vistas aknas 700 grami, garšvielas, 300 grami sarkanvīna, cukurs, 50 grami sviesta. Stikla traukā ielej vīnu, izšķīdina tajā cukuru, pievieno nedaudz sāls un liek aknas, kas mazgātas zem tekoša ūdens un žāvētas ar salveti. Mēs pārklājam traukus un ievietojam 20-24 stundas ledusskapī kodināšanai. Lai pagatavotu foie gras pastu, mums vajag sēnes. Mēs, protams, neesam francūži, un trifeles mums diez vai ir pieejamas, tāpēc mēs vārīsim ar mūsu rīcībā esošajām sēnēm. Nomazgājiet sēnes, nomizojiet plēves. Blenderī samaļ aknas ar sēnēm, pievieno 30 gramus sviesta. Eļļojiet cepšanas trauku ar sviestu un ielieciet masu tur. Uzkarsē cepeškrāsni un ielieciet cepešpannu ar ūdeni, kurā mēs ievietojam formu ar foie gras no vistas aknām. 190-200 ° C temperatūrā 40 minūtes cep ūdens vannā. Mēs izņemam formu un ātri atdzesē traukā ar aukstu ūdeni. Mēs ievietojam savu trauku ledusskapī uz 6-8 stundām. Vistas aknu suflē parasti pasniedz ar augļiem. To var pasniegt ar maizi bez aromatizētājiem un piedevām, bet neizkliedējot uz grauzdiņiem, bet uzliekot aknu masu (bieži uz ābolu šķēlītēm). Šis ēdiens labi der ar saldumiem un riekstiem, ogām un ingveru. Pasniedziet foie gras no vistas aknām un aperitīvu. Lai to izdarītu, no mizas un baltās plēves nomizo augļus, proti, mandarīnus, atbrīvo plūmes un sagriež vidējās šķēlēs, pievieno vīnogas. Pannā, pievienojot vienu ēdamkaroti sviesta, apcep šo masu uz lēnas uguns. Augļu masai vajadzētu ļaut sulai, pievienojiet ēdamkaroti pulverveida cukura. Izslēdziet uguni. Mēs izklājam augļus trauka centrā un virsū foie gras no vistas aknām. Karamelizētā sulā pannā pievieno 2 ēdamkarotes sarkanvīna un samaisa. Mēs to uzkarsējam, lai cukurs izšķīst vīnā, un pārlej ar mērci virs mūsu trauka. Vistas aknu foy gras izņem no ledusskapja tieši pirms pasniegšanas. To sagriež ar nazi ar asu plānu asmeni vai līru (pārtikas stiepli) porcijās, kas nav biezāki par 1 cm. Pasniedz ar sarkano vai balto vīnu.
