Lai iegūtu labu uzturu, personai ir nepieciešamsaugu eļļas. Tie ir nepiesātināto taukskābju avoti un līdzekļi, kas nepieciešami, lai organisms absorbētu taukos šķīstošos vitamīnus. Augu eļļas atšķiras izejvielu sastāvā, attīrīšanas pakāpē un tehnoloģiskā procesa īpašībās. Vispirms jums ir jāsaprot to klasifikācija. Mūsu rakstā aplūkoti galvenie augu eļļu veidi un to pielietojums. Šeit mēs atzīmējam to noderīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai.
Augu eļļas klasificē pēc šādiem kritērijiem:
Augu eļļas tiek plaši izmantotasvisās cilvēka dzīves jomās. Lielākā daļa no viņiem ir ļoti noderīgi. Dažu veidu augu eļļas izmanto kosmētikas, šampūnu, matu masku uc ražošanā. Dažas no tām ir vairāk izmantotas kā zāles tradicionālajā medicīnā. Un tomēr gandrīz visas augu eļļas šķirnes ir piemērotas lietošanai pārtikā. Viņi sniedz ķermenim nenovērtējamu labumu.
Visu esošo sugu vidū visvairāknoderīgas augu eļļas pārtikai. Tie ir tie, kas satur mononepiesātinātās taukskābes (olīvu, sezama, zemesriekstu, rapšu, avokado un lazdu riekstu). Šādi tauki tiek uzskatīti par veseliem, jo tie palīdz samazināt holesterīna daudzumu asinīs.
Viena no visizplatītākajām eļļām, kas ir ļoti pieprasīta visās pasaules valstīs, ir saulespuķe.
Saulespuķe - visbiežāk sastopamā unvisā pasaulē. To iegūst no saulespuķu eļļas. Papildus visām labvēlīgajām saulespuķu eļļas īpašībām, tā cena ir viena no zemākajām salīdzinājumā ar citām šķirnēm, kas padara to par vislētāko. Tas ir tikai 65-80 rubļu litrā.
Saulespuķu eļļa ir linoleja avotsskābes, svarīgi vitamīni un viss nepiesātināto tauku komplekss, ieskaitot Omega-6. Tās regulāra lietošana palīdz normalizēt visu ķermeņa sistēmu darbību, uzlabo ādas un matu kvalitāti.
Saulespuķu eļļu, kuras cena ir viena no zemākajām, plaši izmanto ēdiena gatavošanā majonēzes, citu mērču, cepamo konditorejas izstrādājumu uc ražošanā.
Nav ieteicams lietot pārmērīgi daudzšī produkta daudzums cilvēkiem ar žultspūšļa slimībām. Tas satur polinepiesātinātos taukus, kas karsējot veido brīvos radikāļus, kas ir ārkārtīgi bīstamas vielas cilvēka ķermenim.
Olīvu iegūst no Eiropas melnajām vai zaļajām olīvām. Tā ražošanā tiek izmantotas dažādas vērpšanas metodes un attīrīšanas pakāpes. Visizplatītākie augu eļļu veidi ir:
Olīveļļai ir šādas īpašības un īpašības:
Kukurūzu iegūst no kukurūzas dīgļa. Noderīgo īpašību ziņā tas pārspēj tādus augu eļļas veidus kā saulespuķu un neapstrādātas olīvas.
Produkts, kura pamatā ir kukurūzas dīgļi, ir noderīgs ar to, ka:
Šo eļļu īpaši ieteicams lietot salātu mērcēšanai, kā arī sautēšanai, mērču pagatavošanai. Tas sāk degt tikai ļoti augstas temperatūras ietekmē.
Sojas tiek ražotas no augu sēklām arar tādu pašu nosaukumu. Tas ir plaši izplatīts Āzijas valstīs, kur tā unikālā ķīmiskā sastāva dēļ tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem. To plaši izmanto kā salātu mērci un pirmā un otrā ēdiena gatavošanā.
Sojas pupu eļļas ieguvumi organismam ir saistīti artā sastāvs. Tas satur būtiskus polinepiesātinātos taukus (linolskābi, oleīnu, palmitīnu, stearīnus), lecitīnu, Omega-3 un Omega-6, kā arī vitamīnus E, K un holīnu. Šo produktu ieteicams lietot, lai uzlabotu imunitāti un paātrinātu vielmaiņu.
Linu sēklas iegūst, auksti presējotno linu sēklām. Pateicoties šai attīrīšanas metodei, tas saglabā visas labvēlīgās īpašības un vitamīnus, kas atrodas izejvielās. Linu sēklas un daži citi augu eļļu veidi tiek klasificēti kā jauniešu eliksīri ar visaugstāko bioloģisko vērtību. Tiek uzskatīts, ka omega-3 taukskābju daudzums ir rekordists.
Turklāt linsēklu eļļai ir šādas atšķirīgas iezīmes:
Linu produktu ieteicams pievienot salātiem un gataviem ēdieniem, kā arī ceptiem izstrādājumiem, lai piešķirtu skaistu spilgti oranžu krāsu. Linsēklu eļļai nav kontrindikāciju lietošanai.
Sezamu ražo aukstumspresējot grauzdētas vai neapstrādātas sezama sēklas. Pirmajā gadījumā produktam ir tumša krāsa un spēcīga riekstu garša, otrajā - mazāk izteikta krāsa un aromāts.
Noderīgas sezama eļļas īpašības:
Šis produkts tiek plaši izmantots Āzijas un Indijas virtuvē pārtikas marinēšanai un salātu mērcēšanai.
Rapšu sēklas iegūst no tā sauktā auga sēklām"izvarošana". Sēklu pārstrādē iegūto produktu plaši izmanto cilvēku uzturā. Nerafinētā veidā tas satur erukskābi, kas izraisa traucējumus ķermeņa attīstībā, jo īpaši palēninot reproduktīvā brieduma iestāšanos. Tāpēc ieteicams ēst tikai rafinētu rapšu eļļu.
Noderīgas īpašības un kontrindikācijas ir pilnībā ietvertas tā sastāvā. Tās ieguvumi ķermenim ir šādi:
Ir aizliegts lietot nerafinētu rapšu eļļu, kas veicina toksīnu uzkrāšanos organismā.
Sinepes ekstrahē no augu sēklām arar tādu pašu nosaukumu. Pirmo reizi šāda eļļa tika iegūta 8. gadsimtā, bet Krievijā tā kļuva populāra Katrīnas II laikā. Produktam ir zeltaina krāsa, patīkams aromāts un unikāls bagātīgs vitamīnu sastāvs. Sinepju eļļa satur nepiesātinātos taukus, tostarp Omega-3 un Omega-6, un fitoncīdus, kas saaukstēšanās laikā cīnās ar vīrusiem un baktērijām.
Sinepju eļļai piemīt baktericīdas un pretiekaisuma īpašības, tā darbojas kā dabiska antibiotika, uzlabo gremošanas sistēmas darbību, uzlabo asins sastāvu, to attīrot.
Palmu iegūst no īpaša augļa mīkstumaeļļas palma. Ir vispāratzīts, ka tas tikai nodara kaitējumu ķermenim. Jo īpaši šī eļļa sastāv no liela daudzuma piesātināto tauku, uzglabājot istabas temperatūrā, tā pārvēršas par margarīnu, un, norijot, tā slikti uzsūcas, izraisot kuņģa darbības traucējumus. Šāda produkta lietošana lielos daudzumos var izraisīt nopietnus traucējumus sirds un asinsvadu sistēmas darbā, ko cita veida augu eļļas nenes pārtikai.
Starp šī produkta pozitīvajām īpašībām ir tā antioksidanta īpašības, spēja uzlabot ādas un matu stāvokli.
