Saskaņā ar pašu tehnoloģiju, brendija ražošana tiek atzītaeksperti visā pasaulē ir viens no visstingrākajiem un visbiežāk Brendija ekstrakts ozolkoka mucās - šī procesa vissvarīgākais posms. Tas ir atkarīgs no garšas piesātinājuma un iegūto produktu smalkā aromāta. Vecie konjaki ir ļoti dārgs dzēriens. To cena var pārsniegt septiņus līdz astoņus tūkstošus dolāru par vienu pudeli. Piemēram, Francijā vecie konjaki ir dzērieni, kuru vecums ir 6,5 gadi un vairāk. Un visdārgākais šim laikam simtgades konjaks "Henrijs Ceturtdaļons" 2009. gadā tika pārdots par diviem miljoniem dolāru, par kuru oficiāli tika uzskaitīta ierakstu grāmata. Lai atbilstu dzēriena - dizaina jaudai. Pudele tika dekorēta ar dimantiem un citiem dārgakmeņiem un izgatavota no platīna un zelta sakausējuma (kopējais svars - četri kilogrami).
Liela revolucionārā procesa nozīmeto atklāja astoņpadsmitajā gadsimtā kara laikā starp Franciju un Angliju. Tad Lielbritānijas flote bloķēja franču ostas. Brendija un citu dzērienu eksportēšana kļuva neiespējama. Ilgu laiku brendiji tika ielej ozolkoka mucās, lai tos saglabātu. Pēc kāda laika vintners pamanīja, ka pats dzēriens kļuvis daudz garšīgāks, gaišāks un garšīgāks. Tad vīndari sāka izturēt brendija spirta dubultu destilāciju īpašās mucās un pēc tam izveidot maisījumu, sajaucot tos kopā.
Vecos konjakus iztur tikaiozolkoka mucas. Tiek uzskatīts, ka augstas kvalitātes dzērieni satur līdz 500 dažādiem komponentiem. Ne visus kokus var izmantot, lai izgatavotu šīs mucas. Šiem nolūkiem piemērotu ozolu vecums ir no 80 gadiem un vairāk. Tradicionāli (Francijā) ozoli tiek ņemti no Tronse un Limousin mežiem, vidēji un rupji graudaini, ar augstu tanīna līmeni. Un vecākie konjaka vīndari stāv mucās divgadu ozoliem. Pati tvertne ir izgatavota bez naglām, to uzmanīgi sadedzina no iekšpuses. Sadedzinātā virsma spēj izdalīt glikozi, kas nākotnes dzērienam piešķir maigu saldenu aromātu.
Divkāršā destilācijā iegūst svaigu vīnubrendija spirts ar stiprumu līdz 70 grādiem. Tas ir bezkrāsains, ar asu garšu, tam ir maz aromāta. Bet ar ilgstošu novecošanos ozolkoka mucās tas iegūst zeltainu krāsu, mīkstina, iegūstot garšu un specifisku aromātu. Alkoholu ielej mucās nevis uz acs āboliem, atstājot zināmu tukšumu. Tas ir nepieciešams, lai radītu apstākļus dzēriena oksidēšanai. Tvertnes ir aizsērējušas ar dībeļiem, vaskotas ārpusē un uzstādītas vairākos līmeņos.
Notiek tanīnu pāreja uz spirtiem nomucas materiāls. Šajā gadījumā spirti iegūst vaniļas aromātu un dzintara krāsu. Laika gaitā dzēriens kļūst vēl tumšāks, iegūst mīkstāku garšu ar ziedu un augļu aromātu, dažreiz pat ar garšvielu norādījumiem.
Galvenais speciālists uzrauga procesu unnosaka, vai stipros alkoholiskos dzērienus pārnest vecākās mucās ar raksturīgajām “vecajām” piezīmēm, vai konjaka mucas pārkārtot no pagraba augšējā nodalījuma uz apakšējo vai otrādi (tur ir atšķirīgs mitrums). Tātad alkoholi kļūst strukturāli un mīksti.
Mucas vīnogu spirtssākotnēji ir cietoksnis līdz 70 grādiem. Tad notiek tā vājināšanās dabiskais process. Bet tas, kā likums, pārsniedz noteiktos 40-45. Tad konjaku atšķaida ar ūdeni (destilētu). Iegūto maisījumu papildus tur mucās mēnesi vai ilgāk. Tad brendijs ir gatavs un nosūtīts uz maisījumu. Tad - pudelēs.
Alkohols iegūst tiesības tikt sauktam par sliduozolkoka mucā atbilstošos uzglabāšanas apstākļos vismaz divus gadus. Šī dzēriena maksimālais vecums principā nav ierobežots, taču vīndari sliecas apgalvot, ka turēt to mucās pagrabā vairāk nekā 70 gadus nav jēgas.
Saskaņā ar starptautisko mērogu (franču valodā):
Saskaņā ar Eiropas tradīcijām konjaks, kas vecāks par 6,5 gadiem, vairs netiek klasificēts un tiek uzskatīts par izstrādājumu kolekciju.
Годы выдержки ординарных коньяков обозначаются zvaigznītes attiecīgi: viens gads - viena zvaigzne un tā tālāk. Dārgākiem vintage konjakiem tiek pieņemti šādi, jau alfabētiski apzīmējumi. HF - seši vai vairāk gadi. KVVK - astoņi vai vairāk gadu novecošanās. COP - vairāk nekā desmit. Konjaks 20 gadu iedarbībai - OS. Ko šie burti nozīmē? Šeit viss ir vienkārši. “K” ir konjaks. "VVK" - augstas kvalitātes ekstrakts. "KS" - vecais konjaks. "OS" ir ļoti vecs. Konjaks, kas izturēts vismaz 25 gadus, tiek uzskatīts par kolekciju. Tātad, redzot burtus uz pudeles, jūs varat uzzināt par viņa vecumu. Saskaņā ar tradīciju tā dēvētais “zelta novecošanās” konjaks - 4 gadi tiek uzskatīts par optimālu laika ziņā. Stavropolē viņi pat sauca konjaku, kas izgatavots no Spānijas konjaka spirtiem un kam piemīt maiga, salda medus un ziedu garša.
Starp citu, tiks minēts, ka starptautiskās tiesībaspar konjaku tiek atzīti tikai franči, bet no noteiktas provinces - konjaks. Tādējādi, eksportējot, piemēram, krievu konjaku, šo vārdu etiķetē nevajadzētu minēt. Cita lieta ir paredzēta iekšējai lietošanai, un tad tikai krievu valodā. Armēnijā šis jautājums tika vieglāk atrisināts: franču kompānija pati “sasmalcināja” dzēriena ražošanu, ievedot importētu alkohola maisījumu. Tātad armēnis faktiski pārvērtās par franču brendiju “Perrier”. Tas dod tiesības starptautiski saukties par šo lepno vārdu - konjaks.
Viena no vecākajām un slavenākajām konjaka mājāmuzskatīts par "Hennessy". Ražošanas apjoms ir vairāk nekā piecdesmit miljoni pudeļu gadā. Pirmā slidu pārdošana pasaulē. Vai īru virsnieks Ričards Hennesijs domāja par šādiem panākumiem, kad viņš 1745. gadā aizgāja pensijā un apmetās Konjakas provincē, kur pats sāka ražot šo dzērienu? Stāsts par to klusē. Ir zināms tikai tas, ka viņa paraksta konjakiem ļoti patika karaļa Luisa tiesa, un gadu desmitiem vēlāk visa Eiropa zināja par Hennessy zīmolu.
Visa problēma ir tā, ka konjaks, pēcspeciālisti ozolkoka mucā var dzīvot ne vairāk kā 70 vai 80 gadus. Tas ir, vecākajam dzērienam teorētiski vajadzētu būt tikai šai iedarbībai. Kā to izskaidrot?
Laika gaitā brendijs iztvaiko,pazeminot grādu. Vīndari mīl teikt, ka tieši eņģeļi atņem savu daļu no dievu dzēriena. Šim procesam ir arī kritisks punkts. Un, starp citu, konjaka cietoksni Francijā regulē likumi - vismaz četrdesmit grādi (ar retiem izņēmumiem dažām mājām, to paredz arī likums). Tātad minimālā spēka sasniegšana notiek pēc maksimāli 80 gadiem. Nokārtojis šo atgriešanās punktu, dzērienu pēc noteikumiem vairs nevar uzskatīt par konjaku (tas ir, tas jau ir mazāks par četrdesmit grādiem).
Bet kā ir ar bēdīgi slaveno, simtgadi?Lieta ir tāda, ka pēc nogatavināšanas mucās konjaku ielej īpašos traukos ar lielu daudzumu stikla bononu, kur tos uzglabā, sasniedzot tik nobriedušu vecumu. Bet šim procesam nav nekā kopīga ar novecošanos mucās. Bonbonā tiek apturēta dzēriena pakāpes pazemināšana, kā arī novecošanās process! Tāpēc, runājot par simts gadus vecu konjaku, tiek domāts par dzērienu, kas jaunāks, bet atlikušo laiku glabāja stikla traukā, kas pīts ar salmiem.
Vēl viena iespēja ir atšķaidīšana ar jauno konjakuaugstākos grādos, lai iegūtu lolotāko četrdesmit. Izmantojot šo metodi, viņi uzņem patiešām vecu dzērienu un stiprina to ar jaunu. Tā rezultātā pircēji iegūst patiešām vecus maisījumus, kas sajaukti ar jaunākiem. Bet ražotājam nav atļauts etiķetē norādīt simtgadi.
Pieredzējušiem sommelieriem ieteicams lietot, ja jūs jau to darātgribēju izmēģināt patiešām veco kolekcijas konjaku, 50 gadu vecu. Ja vairāk - savākšanas dzērienu garšu nebūs iespējams salīdzināt pat ar degustētāju ar pieredzi. Neaizmirstiet dzert cildenāko dzērienu saskaņā ar etiķetes noteikumiem: lielas noapaļotas glāzes uz īsas kājas, mazas devas, pareizā uzkoda. Tas viss apvienojumā ar veiksmīgu galda klāšanu tikai uzsvērs vecā konjaka noslēpumaino būtību un izsmalcinātību. Dzērienu pavada šokolāde un cigārs, kā arī nesteidzīga saruna ar labiem draugiem par kaut ko patīkamu un cildenu.
