Ja kādam būtu laimīgs izmēģinātŠis mājās gatavots šķiņķis, viņš neapšaubāmi uzreiz novērtēja atšķirību starp šo delicious produktu un paraugu glabāšanu. Iegādāto šķiņķi joprojām piepilda ar garšu, garšas pastiprinātājiem un dažādām nesaprotamām vielām "E". Bet vai ir iespējams gatavot šķiņķi mājās, ja nav atbilstošas iekārtas? Jā, un tagad mēs to pierādīsim. Ir vairāki veidi. Šis process ir ilgs un dažos gadījumos ir daudz laika, bet rezultāts ir tā vērts.
Ļoti vienkārša recepte
Mēs ņemam labākās liemeņa daļas - šķiņķi vai kaklu.Gaļu nedrīkst sasaldēt, bet atdzesēt. Pamatojoties uz vienu kilogramu cūkgaļas veido šādu pildījumu. Simtiem gramu sāls sajauc ar tējkaroti sāls un 10 g cukura. Novietojiet šo virsmu ar šķiņķi. Mēs ieliekam cūkgaļu koka kubliņos, un mēs aizmigt ar atlikušo maisījumu. Ielieciet trauku un novietojiet to aukstā vietā. Eiropā mājputnu šķiņķis gatavojas Ziemassvētkiem (25. decembris), tāpēc novembra cūkgaļas sālīšana notiek. Šajā laikā balkoni - lieliska vieta, lai izveidotu kubli. Gaļai jābūt 10-12 dienām.
Vēl viena vienkārša šķiņķa recepte mājāsNosacījumi ir šādi. Gaļu sagriež 5 cm biezās sloksnēs. Vienā litrā ūdens izšķīdina 200 g sāls, pēc garšas sajauc garšvielas un lieciet pannu uz uguns. Kad marinētava vārās, viņi ievieto cūkgaļas sloksnes 2-3 minūtes. Pēc tam katrs gabals tiek apturēts tumšā, sausā un labi vēdināmā telpā, kur temperatūra nav zemāka par nulli, bet nav augstāka par desmit grādiem. Tur cūkas žāvē apmēram 20-30 dienas.
Šovdars jeb Ham mājās Transcarpathian stilā
Transcarpathia ir savs ēdiena gatavošanas veidscūkgaļas fileja. Litrā auksta ūdens izšķīdina 110 g sāls. Vienmērīgi ar dakšiņu caurduriet kakla vai šķiņķa gabalu bez kaula. Mēs to ievietojam nerūsējošā traukā un piepilda ar sālījumu. Mēs uzliekam slodzi uz augšu un izliekam aukstumā uz piecām dienām. Gaļu mēs katru dienu pagriežam tā, lai tā būtu vienmērīgi sālīta.
Katliņā ielej ūdeni, uzkarsē līdz 85 °. Protams, virtuve nav aptieka, un temperatūru var noteikt ar aci. Ūdenim jābūt ļoti karstam, bet ne vārošam. Mēs to garšojam ar dažādām garšvielām. Mēs izņemam gaļu no sālījuma un iegremdējam to šķidrumā. Mēs samazinām siltumu līdz minimumam un gatavojam zem vāka apmēram pusotru stundu. Tad cūkgaļa jānoskalo zem tekoša ūdens. Bet temperatūras kontrasts var padarīt gaļu grūtu. Tāpēc tos vispirms mazgā ar verdošu ūdeni no tējkannas, pēc tam ar siltu ūdeni, bet beigās ar aukstu ūdeni. Tas ir viss. Šķiņķis mājās izrādījās aromātisks un garšīgs.
