Lai pagatavotu lagmanu uzbeku valodā, receptesagatavošana paredz tā galvenā komponenta - garo un izstiepjošo nūdeļu - klātbūtni. Ēdienu gatavošana ir īsta šefpavāra māksla, kas īpaši jāapgūst. Parasti izcili šefpavāri savus noslēpumus glabā noslēpumā un nevēlas ar tiem dalīties.
Bet iemācīties mājās pagatavot garās nūdelesapstākļi nav grūti. Lai to izdarītu, no miltiem (3 glāzes), ūdens (1 glāze) un sāls (1 tējkarote) mīciet stingru mīklu, sarullējiet to biezā desā, ieeļļojiet to ar augu eļļu un atstājiet 10 minūtes. Pēc tam mīklu izvelciet ļoti plāni, paceliet to virs galda tā, lai tā izstieptos, salieciet to 16 kārtās un sagrieziet garās nūdeles.
Dažreiz Lagmans ir daudzkomponentu ēdienssauc nūdeles ar gaļas mērci. Lai pagatavotu mērci, gaļas gabali (400 grami) jāsasmalcina. 4 porcijām pietiek ar 2 sīpolu, 4 gabaliņu saldo piparu, 4 burkānu un 1 redīsu uzņemšanu. Visu sarīvē uz rupjās rīves un viegli apcep ghee. Tad pievieno gaļas gabaliņus, 4 smalki sagrieztus tomātus, 8 ķiploka daiviņas, pārlej ar gaļas buljonu (4 glāzes) un uzvāra. Pievienojiet pēdējos 4 smalki sagrieztus kartupeļus. Visu kārtīgi samaisiet, garšojiet ar sāli, pipariem un vāriet 25–30 minūtes zemā siltumā.
Kad lagmanu uz galda pasniedz uzbeku valodā, receptesagatavošana iesaka vienkārši ielej vārītas nūdeles ar gaļas mērci dziļā plāksnē un pievieno smalki sagrieztus pētersīļus, dilles un selerijas. Šādi eiropieši sagatavo lagmanu.
Uzbeki paši šo ēdienu vienmēr gatavo biezā veidāčuguna katli vai pannā un tikai augu eļļā. Viņiem lagmans ir uzbeku valoda, recepte atšķiras ar mērces sastāvdaļu sastāvu. No gaļas priekšroka tiek dota jēram un liellopu gaļai, no dārzeņiem viņi lielos daudzumos izmanto baklažānus, kāpostus un tomātus, pievieno zaļos redīsus, pupiņas, ķiplokus, no zaļumiem - pētersīļus, cilantro, baziliku un ķimeņu.
Pirmkārt, augu eļļu silda katlā undažas ķiploka daiviņas, kuras pēc tam tiek noņemtas. Gaļas gabalus (0,5 kg) iemērc verdošā eļļā un apcep līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet sīpolus un pēc 5 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus saldos piparus (4 gab.), Burkānus (2-3 gab.), 1 daikona redīsu, 1 baklažānu un 150 gramus kāpostu. Sautē vairākas minūtes zemā siltumā, jo dārzeņi dod bagātīgu sulu, tomātus pievieno vēlāk.
Tikai tad viņi sāli, piparus ar karstajiem pipariem,apkaisa ar koriandru un pielej vārītu ūdeni tā, lai mērci nosegtu līdz 10 cm augstumam.Palieliniet uguni, uzvāra un turpiniet gatavot vēl zemu siltumu vēl pusstundu. Šajā laikā nūdeles tiek atsevišķi vārītas, izmestas caurdurī un pārlej ar karstu ūdeni, un pēc tam pievieno 1 tējk. augu eļļu un atsevišķi sagrieziet zaļumus. Uz galda tiek pasniegts gatavs lagmens uzbeku valodā, kura recepti es aprakstīju iepriekš. Viņi paņem lielas bļodas, pa kārtām apakšā liek zaļumus un nūdeles un pa virsu lej karstu gaļas mērci.
Kad tatāri gatavo ēdienu, ir ievērojama atšķirībalagman, tatāru recepte iesaka visus dārzeņus un gaļu pagatavot atsevišķi un tikai beigās apvienot visas sastāvdaļas kopā. Jēra gaļu, teļa vai liellopa gaļu smalki sagriež un apcep katlā augu eļļā. Tad pielej ūdeni un vāra, līdz gandrīz gatavs. Sīpolus cep atsevišķi pannā, pēc kārtas liek redīsi, burkāni, baklažāni un bulgāru pipari.
Kad gaļa kļūst maiga, pievienojiet taikartupeļi sagriezti mazos kubiņos, dārzeņi no pannas un rīvēti tomāti vai tomātu pasta. Sāli, piparus, ielieciet lauru lapu un ķiplokus un nogataviniet. Pirmkārt, nūdeles izliek traukos, pēc tam ielej ar mērci ar dārzeņiem un pārkaisa ar zaļumiem uz augšu. Tatāri aromatizēšanai bieži izmanto oregano, sarkanos un melnos piparus jau gatavajā traukā.
Man patīk lagmans, recepte ēdiena gatavošanairedīsi, kas mūsu pilsētā tiek gatavoti uiguru virtuvē. Redīsi ir diezgan zemu kaloriju produkts, kas satur daudz noderīgu vitamīnu. Tātad jūs varat ēst daudz lagmana, nebaidoties no svara pieauguma. Neskatoties uz diezgan augstajām cenām, šai kafejnīcai ir daudz apmeklētāju. Izsmalcināta ēdienu garša un aromāts, draudzīga atmosfēra novērš uzmanību no problēmām, kas saistītas ar naudu, un ļauj atpūsties un atpūsties ne mazāk kā mājīgā restorānā ar dzīvo mūziku un ziediem.
