Restorānu biznesam ir lieliskas izredzesattīstību, un ir liela konkurence. Mūsdienu pakalpojumu tirgus apstākļos ir svarīgi ņemt vērā visu: iestādes interjeru, virtuvi, stilistiskās iezīmes un radošās idejas. Tomēr daudzos aspektos konkrētās iestādes popularitāte, kā arī tās rentabilitāte ir atkarīga no apkopes personāla darba. Tāpēc ir vērts pievērst īpašu uzmanību tā izvēlei un apmācībai. Palīdzēt restorāniem - šis darba apraksts. Viesmīlis - kāda ir šī pozīcija, kādu pienākumu pildīšana un kādas personiskās īpašības tas nozīmē? Par visu šo - tālāk.
Viesmīļa darbs restorānā, kafejnīcā, krodziņā vai jebkurā citā sabiedriskās ēdināšanas iestādē izriet no trim pamatprincipiem:
Viesmīļa pienākumi ir ne tikai iekšākompetents galda klājums, galdautu un trauku tīrības uzturēšana. Klātesošajiem labi jāpārzina restorāna vai kafejnīcas ēdienkarte, jāzina galvenās sastāvdaļas un konkrētā ēdiena pagatavošanas veids, kā arī jāpārvietojas alkoholiskajos dzērienos, kas var uzsvērt kulinārijas baudījumu. Tas ir precizēts oficiālajā dokumentā ar nosaukumu “Darba apraksts”.
Viesmīlim ir pienākums piederēt un izmantot kompetentu klientu apkalpošanas tehniskās prasmes un paņēmienus, jo iestādes reputācija un popularitāte ir atkarīga no apkalpošanas kvalitātes.
Šī ir atsevišķa pienākumu kategorija, kuraiIr vērts pievērst vislielāko uzmanību. Pirmkārt, tas ir saistīts ar faktu, ka tieši viesmīlis kafejnīcā vai restorānā ir tā sauktā saite starp apmeklētājiem un citiem pakalpojumiem. Tas ir, šis konkrētais darbinieks (tikai vissarežģītākajos gadījumos - administrators) atrisinās visas konfliktsituācijas, kas var rasties, piemēram, pavāra vainas dēļ.
Tāpēc potenciālais iestādes darbinieksēdināšanas pakalpojums ir tik svarīgi zināt psiholoģijas pamatus, etiķeti un labi pārzināt saziņas sarežģītību ar cilvēkiem. Saziņa ar klientu nav tikai oficiāla saziņa, kuras pamatā ir ēdiena un dzēriena izvēle. Tas ir joks, draudzīgs smaids un arī ļoti smalks neformālas komunikācijas un pakļautības ievērošanas apvienojums. Ir vērts atzīmēt, ka restorānu pazinēji savas darbības bieži raksturo kā biznesu, kas balstās uz personīgu komunikāciju.
Pastāv piecas viesmīļu kategorijas, katra no tāmkas izceļas ar darbinieka profesionalitātes pakāpi, viņa prasmēm un īpašībām. Personāla galvenie pienākumi ir skaidri noteikti oficiālajā dokumentā ar nosaukumu “Darba apraksts”. Viesmīļa pienākums ir:
Turklāt tas izraksta vēl dažusieteikumi, kas jāievēro ēdināšanas personālam, darba apraksts. Viesmīlim aktīvi jāpiedalās plānotajās / neplānotajās subbotnikās un sanitārajās dienās, kā arī jācenšas uzlabot savas prasmes un, cik vien iespējams, jāveic padziļināti apmācības kursi.
Pirmkārt, tas ir nedaudz atšķirīgsfunkcionālie pienākumi nekā pilna laika darbinieks, tāds viesmīlis. Banketos, korporatīvajos vakaros, jubilejās un citos īpašos gadījumos tiek aicināti cilvēki, kuri dažādu iemeslu dēļ nav izgājuši oficiālu apmācību, bet vēlas strādāt restorānu biznesā. Šajā gadījumā viesmīlim vajadzētu apskatīt banketus kā lielisku iespēju parādīt potenciālajam darba devējam savas prasmes un apgūt apmeklētāju apkalpošanas tehniskās metodes.
Ir vairāki banketu veidipakalpojumi, sākot no vienkāršiem dzērienu un uzkodu pasniegšanas līdz izsmalcinātām svinībām ar daudziem galvenajiem ēdieniem un uzkodām. Visa korporācijas reputācija, kā arī apmeklētāju noskaņojums un komforts ir atkarīgs no pareizā un labi koordinētā viesmīļu darba.
Ēdināšanas organizēšanai iestādēatbildīgs nav tikai viesmīlis. Apkalpošanas noteikumi attiecas arī uz bārmeni, kuram arī kompetenti jāveic pienākumi un jāapkalpo apmeklētāji. Piemēram, bārmenim jāseko līdzi alkoholisko dzērienu daudzumam un diapazonam, jāprot pagatavot dažādus kokteiļus, kā arī jāapgūst viesu apkalpošanas psiholoģiskās metodes.
Turklāt bāra īpašniekam jāuzrauga viņam uzticētā aprīkojuma stāvoklis un jāsaglabā tīra viņa darba vieta.
No vienas puses, var šķist, ka viesmīlisstrādāt var jebkurš. Jā, patiešām, mazās kafejnīcās studenti var nopelnīt arī naudu, taču modes restorāniem ar ekskluzīvu virtuvi būs jāizvēlas kvalificēts personāls, no kura darba lielā mērā būs atkarīga iestādes reputācija un rentabilitāte. Uzturiet tīrību uz galdiem, savlaicīgi notīriet netīros traukus un atjauniniet patērējamos priekšmetus (garšvielas, sāli, salvetes un zobu bakstāmos), apgūstiet psiholoģiskos paņēmienus un pārziniet konkrēta ēdiena gatavošanas īpatnības, kā arī izprotiet alkoholiskos dzērienus - tam visam jāspēj, jāzina un sekojiet līdzi viesmīlim.
Apmeklētāju apkalpošanas noteikumi nav skaidrinoteiktās instrukcijas. Mūsdienās ir ļoti daudz radošu restorānu ar oriģinālu biznesa koncepciju. Bet pat šajā gadījumā personālam jābūt kompetētam un atbildīgam, lai izvairītos no nepatīkamām situācijām darba vietā.
