Kas ir tehniskā un tehnoloģiskā karte?

Liela vērtība ēdiena gatavošanā ir recepte.Tas apraksta konkrēta trauciņa sagatavošanu, kā arī nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu. Tomēr daudzi šefpavāri pastāvīgi mainās un maina savas esošās receptes, izveidojot jaunus modernās virtuves šedevrus. Tajā pašā laikā gandrīz visās sabiedriskās virtuves centros, sākot no augstas klases restorāna un beidzot ar bistro, ir tāda lieta kā trauku tehniskā un tehnoloģiskā karte. Tas arī raksturo savdabīgu recepti, bet tikai atkāpties no tā, ja gatavojot ēdienu ir stingri aizliegta.

Jēdziens

Fakts ir tāds, ka tehniskās un tehnoloģiskās kartesēdieni ir oficiāli dokumenti, kas ir izstrādāti katrai pozīcijai izvēlnē. Šajā gadījumā karti apstiprina iestādes īpašnieks vai tehnologs un pēc tam reģistrē attiecīgās iestādes.

Iecelšana

Šī dokumentācija ir izstrādāta, lai kontrolētupar galaprodukta kvalitāti, ēdiena sastāvdaļu attiecību un gatavošanas procesu ievērošanu. Jāatzīmē, ka šīs kartes ir svarīgas ne tikai šefpavāra, bet arī kontrolējošajām iestādēm, kuras sāk pārbaudīt uzņēmumus ar viņiem, pārbaudot visu aprakstīto procesu ievērošanu.

Saturs

Tehniskajā un tehnoloģiskajā kartē jābūt norādei uz

Yuda un viņa iecelšana.Tad tas izveido izmantoto produktu sarakstu. Šajā gadījumā jānorāda prasības to kvalitātei. Pēc tam ir jāņem vērā visu sastāvdaļu īpatsvars un to uzstādīšanas secība. Vissvarīgākais punkts, kas parāda tehnisko un tehnoloģisko karti, apraksta visus sagatavošanas tehnoloģiskos procesus, obligāti norādot drošības standartu prasības termiskās apstrādes un griešanas laikā. Nākamajā dokumentā ir iekļauts instrukciju saraksts ēdiena piegādei, uzglabāšanai un pārdošanai. Tas bieži vien ietver izskatu, faktūru un enerģētisko vērtību.

Uzskaite

Katrai tehniskajai un tehnoloģiskajai kartei ir savs numurs, kas tiek ievadīts speciālā žurnālā. Šajā gadījumā ražošanas tehnoloģs vai cits atbildīgais

Co nosaka šī dokumenta ilgumu.pēc saviem ieskatiem. Jāatzīmē, ka ar pareizo pieeju ēdināšanas iestādēs ir vairāki regulāri ēdieni, kas tiek pasniegti visu gadu, un atlikušie ēdienkarti tiek atlasīti atbilstoši konkrētā produkta pieejamības sezonai. Tāpēc tehniskā un tehnoloģiskā karte tiek uzlikta katrai sezonai atsevišķi, tā ilgums ir ierobežots. Nākamajā gadā tie tiek izgatavoti no jauna, ņemot vērā ražu.

Tādējādi kļūst skaidrs, ka processēdienu gatavošana restorānos neuzsāk virtuvē, bet tehnologa vai šefpavāra birojā. Tajā pašā laikā labi izstrādāta tehniskā un tehnoloģiskā karte ir atslēga pareizai trauka izveidei, kas, protams, novedīs pie uzņēmuma panākumiem.