Vispopulārākais sēņu veids mūsu valstīnoteikti ir šampinjoni. Tos audzē gandrīz visur, un šīs sugas maiga garša un aromāts ir piemērots dažādiem kulinārijas priekiem. Bet vai zinājāt, ka ir arī meža šampinjons?
Tā kā viņš mūsu vidē ir rets viesismeži, tikai daži cilvēki zina par šī sēņu valstības pārstāvja esamību un uzturvērtību. Visbiežāk to var redzēt skujkoku vai jauktu mežu malās, jaunos egļu vai priežu stādījumos. Bieži vien tas ir atrodams skudru skudru tuvumā. Tā kā skudras var izmantot micēliju, iespējams, ka meža sēnes kļuva par viņu mērķi. Laiks, kad tas parādās, ir diezgan ilgs laiks - parasti pirmās sēnes aug jūlijā, un pēc tam ar divu nedēļu biežumu tās atjauno. Un tie aug līdz ziemas sals sākumam.
Kāda ir atšķirība no parastās, pazīstamās mūsuacs, meža sēnes? Šīs sēnes fotoattēls specializētajā enciklopēdijā skaidri parāda, ka pēc izskata tie ir pilnīgi atšķirīgi. Atšķirībā no gandrīz apaļas, ar platu kāju un blīvu bālganu vai brūnganu cepuri, parastajām sēnēm, meža šampinjonam ir plāna gara kāja, izkliedējoša cepure ar diametru no 5 līdz 10 centimetriem. Šajā gadījumā ar vecumu vāciņa malas no noapaļotas uz leju var pārvērsties saliektas uz augšu. Tā krāsa ir neskaidri brūna, augšanas sākumā iegūst sārtu nokrāsu un nogatavojoties iegūst purpursarkanu nokrāsu. Vāciņa centrs ir pārklāts ar svariem.
No visiem šampinjonu veidiem - meža šampinjonitiek uzskatīts par visgaršīgāko. Bet tā mīkstums un retums mūsu mežos nepadara to īpaši iecienītu virtuvēs. Šo sēni nedrīkst žāvēt vai sālīt - tās smalkais aromāts un maigā garša neatklājas šāda veida sagatavēs. Labākais veids, kā to pagatavot, ir cepšana vai cepšana, pievienojot skābo krējumu vai sīpolu. Gatavojot meža šampinjonus, arī nelietojiet garšvielas - tie var pārtraukt paša ēdiena garšu.
Kā jūs zināt, ir ne tikai ēdami, betun līdzīgas neēdamas un indīgas sēnes. Šampinjonu mežs neizturēja šo likteni. Tos var sajaukt ar visbīstamāko bālajiem krupjiem, ja nezināt nelielu triku. Savācot šīs sēnes, noteikti rūpīgi izpētiet plāksnes vāciņa apakšā. Viņi vienmēr ir baltā krāsā, savukārt meža šampinjons lepojas ar sārtiem, sarkaniem vai brūnganiem toņiem (atkarībā no vecuma). Ja šķīvji jau ir melnināti, tad tas, protams, ir šampinjons, bet labāk to neēst. Šī krāsa norāda, ka sēne jau ir ļoti veca, tāpēc nav piemērota pārtikai.
Sēņu daudzveidība, no vienas puses, dod mumsdaudzi kulinārijas atklājumi un prieki, un no otras puses - palielina saindēšanās risku ar indīgām sugām. Ja neesat pārliecināts par savām spējām atšķirt meža sēnes malā no krupju krēsliem, labāk neriskēt ar savu veselību - izvēlieties komerciāli audzētas parastās sēnes. Un, ja jums patīk pats kluso medību process, noteikti meklējiet šo garšīgo un aromātisko sēni egļu mežā.
