Als het om bacteriën gaat, onze verbeeldingvertegenwoordigt kleine walgelijke wezens die stil bewegen, zich met sprongen vermenigvuldigen, aanvallen wanneer je het het minst verwacht, en alleen bestaan om onze gezondheid en ons leven op de een of andere manier te beïnvloeden.
En toch is de wereld van micro-organismen dat welgediversifieerd, het is veel gecompliceerder dan het lijkt. Naast schadelijke bacteriën die een negatief effect hebben op de menselijke gezondheid, bevat ons lichaam nuttige bacteriën die bestaan om ons leven op alle mogelijke manieren te verlengen. Het zijn deze bacteriën die worden aangetroffen in melkzuurproducten.
Melkzuurbacteriën behoren tot de groepnuttige bacteriën met vergelijkbare gunstige eigenschappen. Ze leveren melkzuur als eindproduct van de fermentatie. In de natuur zijn deze bacteriën wijdverbreid. Ze leven ook in de menselijke biologische omgeving (spijsverteringskanaal).
Lactobacilli staan vooral bekend als zijndezijn het hoofdbestanddeel van gefermenteerde zuivelproducten, maar ze worden ook gebruikt bij het beitsen van groenten, bakken, vis- en vleesbereiding, het maken van gedroogde worst. Melkzuurbacteriën in voedsel dienen als echte "krijgers". Ze 'vechten' om hun gunstige eigenschappen, versheid en smaak te behouden.
Fermentatie van melkzuurbacteriën is een fenomeendie al duizenden jaren wordt beoefend. Het is interessant dat mensen ze gebruikten zonder de chemische formules te begrijpen en zonder de theoretische en wetenschappelijke grondslagen van dit proces te begrijpen. Deze ingrediënten zijn gebruikt bij de bereiding van voedsel om het al lang zijn karakteristieke smaak, textuur, versheid en smaak te geven.
Tegenwoordig heeft de consument een grote verscheidenheid aansoorten gefermenteerde melkproducten, waaronder dranken zoals kefir, yoghurt, bifidocas, harde producten - kazen, bij de productie waarvan deze micro-organismen worden gebruikt. Bij het productieproces worden de eigenschappen van het micro-organisme gebruikt om een interactie aan te gaan met suiker en lactose, zodat ze worden omgezet in melkzuur.
Naarmate de hoeveelheid melkzuur toeneemt,de hoeveelheid eiwit in melk is aan verandering onderhevig (verminderd). De hele textuur van het product is ook aan verandering onderhevig. Andere parameters, zoals temperatuur en melksamenstelling, zijn ook verantwoordelijk voor het vormgeven van de eigenschappen van het eindproduct.
Melkzuurbacteriën behoren tot de groepsaprofyten. Ze geven gefermenteerde melk een zure smaak. Bijkomende karakteristieke smaken en aroma's zijn vaak het resultaat van blootstelling aan andere organische melkzuurbacteriën. Aceetaldehyde bijvoorbeeld - dankzij deze organische verbinding komt de karakteristieke geur van yoghurt tevoorschijn.
Diacetyl daarentegen geeft de smaak van boter. Andere micro-organismen, zoals gist, kunnen ook in bacterieculturen worden opgenomen om unieke smaken te vinden.
Dankzij alcohol en koolstofdioxide die "door gist" worden geproduceerd, krijgen dranken als kefir en kumis bijvoorbeeld hun eigen unieke geur en smaak.
Productieprocessen zoalshet verminderen van wei of het toevoegen van smaakcomponenten dragen ook bij aan de beschikbaarheid van een enorm assortiment en een grote verscheidenheid aan melkzuurproducten. Het technologische proces om yoghurt te maken is in dit opzicht erg interessant. Tijdens de productie van dit product treedt een symbiotische relatie op tussen twee bacteriestammen Streptococcus Thermophilus en Lactobacillus Bulgaricus, waarbij elk micro-organisme de groei van het andere veroorzaakt.
Dankzij deze interactie is het mogelijkde fermentatietijd aanzienlijk verkorten. Met deze methode kunt u ook ongebruikelijke smaakkenmerken van het eindproduct verkrijgen, wat niet succesvol zou zijn geweest als tijdens de fermentatie slechts één type micro-organisme was gebruikt.
In yoghurt en ander gefermenteerd voedsel worden melkzuurbacteriën gebruikt als hoofdingrediënten, die het product omzetten in een probioticum.
Probiotica zijn producten die bevattenmelkzuurbacteriën. Verminderde indicatoren zoals vet en calorieën. Probiotica vullen aan en helpen darmbacteriën beter te functioneren. De wereldmarkt voor deze producten probeert te voldoen aan de groeiende behoeften van consumenten, die zich elk jaar steeds meer zorgen maken over hun gezondheid.
Melkzuurbacteriën behoren tot de groepmicro-organismen die een positief effect op het lichaam kunnen hebben. Ze zijn niet alleen van groot belang voor de landbouw, maar spelen ook een sleutelrol bij het waarborgen van de menselijke gezondheid.
Melkzuurbacteriën hebben de mens zijn hele bestaan vergezeld. Ze worden gebruikt bij de vervaardiging van bepaalde voedingsmiddelen en kunnen lactose en suiker fermenteren.
Maar veel waardevoller dan die van hengebruik in de voedingsindustrie is hun bijdrage aan het behoud van een goede gezondheid van ons lichaam. Melkzuurbacteriën behoren tot de groep van micro-aerofiele grampositieve micro-organismen die fermentatieprocessen uitlokken.
Enige tijd geleden waren geneeskunde en wetenschap datniet in staat om de unieke eigenschappen van dit "machtige leger" te waarderen. De belangrijkste vernietigers van nuttige bacteriën in ons lichaam zijn antibiotica en ongezonde voeding.
Tegenwoordig komen er micro-organismen uitschaduwen, die ons een hele reeks van hun onbetwiste voordelen laten zien. Nu is het gebruik van melkzuurbacteriën in veel takken van de industrie onmisbaar: niet alleen voeding, maar ook farmacie, landbouw, etc.
Lactobacillus is een van de meest voorkomendegeslachten die tot de groep van melkzuurbacteriën behoren. Het bleek dat het vertegenwoordigers van de Lactobacillus-stammen zijn die de menselijke gezondheid kunnen behouden. Ze zijn niet alleen in staat om voor een goede gezondheid te zorgen, maar ook om ernstige infecties en ernstige ziekten te weerstaan.
Voedingsfouten die we hebben gemaaktDoor de jaren heen hebben een zittende levensstijl, constante stress en ophef grote schade toegebracht aan de toestand van onze microflora, waarin de Lactobacillus-bacterie een essentieel onderdeel vormt.
De plaats van hun uitgeputte bevolking wordt gewillig ingenomen door schadelijke micro-organismen die darmperistaltiek veroorzaken, diarree en colitis veroorzaken.
Verkrijgbaar in een bepaalde hoeveelheid in producten zoals yoghurt en kefirs, of probiotica, melkzuurbacteriën (foto van Lactobacillus is hieronder te zien) normaliseren de samenstelling van de darmmicroflora.
Ze vergemakkelijken de spijsvertering, vooral die voedingsmiddelendie een grote hoeveelheid koolhydraten bevat. Lactobacillus normaliseert ook de darmperistaltiek, waardoor ze effectieve hulp bieden bij de behandeling van ziekten van het spijsverteringsstelsel, in het bijzonder dyspepsie, obstipatie en diarree.
Met elke nieuwe wetenschappelijke studie zijn we dat allemaalleer steeds meer over de voorheen onbekende eigenschappen van nuttige micro-organismen. Recent onderzoek heeft bijvoorbeeld aangetoond dat melkzuurbacteriën symptomen van lactose-intolerantie kunnen verlichten. Sommigen van hen, zoals Lactobacillus Rhamnosus, zijn betrokken bij de productie van het probioticum LAKCID®, dat diarree helpt voorkomen, die kan optreden als gevolg van de consumptie van onvoldoende gewassen fruit en groenten, ongekookt water en een gebrek aan de gewoonte om de handen voor de maaltijd te wassen.
Klinisch perspectief voor farmaceuticaproducten op basis van lactobacillen zijn erg breed. Er is relatief recent begonnen met diepgaande studies van deze specifieke micro-organismen. Veel van de geïdentificeerde eigenschappen hebben nog geen uitgebreid wetenschappelijk bewijs ontvangen. De resultaten zijn echter veelbelovend.
Het moet gezegd worden dat de waarde van melkzuurbacteriën kunnen nauwelijks worden overschat. Dankzij jarenlang onderzoek en studie van de eigenschappen van deze micro-organismen is gebleken dat ze op verschillende gebieden kunnen worden gebruikt.
Ze zijn bijvoorbeeld in staat om dit te eliminerenmaagproblemen, zoals een opgeblazen gevoel en obstipatie, als gevolg van een schending van de darmmicroflora. Door het te normaliseren, verbeteren melkzuurfermentatiebacteriën de darmmotiliteit. Bovendien, door probiotica te nemen, ontgift een persoon zijn lichaam door het verteringsproces te versnellen.
Helicobacter pylori is een van de belangrijksteoorzaken van chronische gastritis, maagzweren en darmzweren, lymfomen en zelfs maagkanker. Patiënten met dit type bacteriën in het lichaam klagen over bloeding en plotseling gewichtsverlies, waardoor de arts een speciale therapie voor hen voorschrijft. Ondanks 20 jaar gedetailleerd onderzoek naar deze bacterie is het niet gelukt om een ideale therapie te ontwikkelen om Hp-infectie te bestrijden.
In principe vindt de behandeling plaats door de invloedantibiotica die levende micro-organismen kunnen vernietigen, waaronder de schadelijke bacteriën. Zoals u weet, hebben deze medicijnen een negatief effect op de algemene microflora van het lichaam, waardoor een persoon het vermogen om verschillende ziekten te weerstaan kan verliezen. Het is hier dat de nuttige lactobacillen in probiotica te hulp schieten, die in staat zijn om de ontbrekende elementen van de microflora van het lichaam te vullen na het ondergaan van uitroeiingstherapie.
Sommige onderzoeken tonen dat aanlactobacilli zijn ook in staat om het reproductieproces van gevaarlijke Helicobacter pylori te onderdrukken. Dus de rol van melkzuurbacteriën bij het wegwerken van ernstige maagaandoeningen kan de sleutel zijn.
Onderzoek toont aan dat probiotica hebbenpositief effect op het versterken van de natuurlijke immuniteit van het lichaam (vermogen om ziekten te weerstaan). Hun deelname aan de activering van macrofagen, een toename van de niveaus van cytokines en immunoglobulines, is wetenschappelijk onderbouwd. Tegelijkertijd veroorzaken probiotica geen bijwerkingen in de vorm van allergische reacties en ontstekingen. Ze zijn ook in staat om de processen van het optreden van oncologische neoplasmata tegen te gaan.
Natuurlijk kunnen melkzuurbacteriën dat tegenwoordig welbeschouwd als de hoop van de moderne geneeskunde. Misschien zullen we dankzij deze krachtige micro-organismen in de nabije toekomst ernstige ziekten kunnen overwinnen, die vandaag een enorm probleem vormen voor de hele mensheid. Het moet gezegd dat de resultaten van wetenschappelijk onderzoek van de afgelopen jaren aangeven dat dit het geval zal zijn.
