Gezond eten is een hot topic van onze tijd. Veel voedingsdeskundigen bevelen glutenvrij voedsel aan. Vervolgens zullen we bekijken wat deze stof is, welke producten het bevat en hoe het het menselijk lichaam beïnvloedt.
Gluten is een organische biocompound (complex eiwit, proteïne) die deel uitmaakt van veel graanplanten:
De inhoud van de gespecificeerde stof in tarwe kanbereiken 80% van de korrelmassa. De concentratie van gluten (gluten) in bloem bepaalt de kwaliteit ervan. Dankzij deze samenstelling neemt de elasticiteit en stevigheid van het deeg toe, aangezien het CO vasthoudt2gevormd door gist, en duslaat het deeg rijzen. Het is bekend dat deze criteria grotendeels de eigenschappen van bakkerijproducten bepalen. Tegenwoordig wordt gluten vaak gebruikt als vulstof bij de productie van verschillende voedingsmiddelen. Het gepresenteerde eiwit verbetert de smaak en het aroma van het product, maakt de structuur delicater en vertoont een conserverende werking.
Chemisch gezien is gluten smaakloosplastic grijze massa. Dankzij deze eigenschap wordt meel gemakkelijk omgezet in deeg en gebakken goederen. Gluten is een verbinding die is samengesteld uit aminozuren en prothetische (niet-eiwit) groepen.
Gluten wordt vaak gebruikt in de volgende voedingsmiddelen:
Vreemd genoeg zit gluten ook in een aantal dranken:
Ondanks het wijdverbreide gebruik van het bovenstaandeeiwitrijk, glutenvrij voedsel is tegenwoordig erg populair. Op voedselverpakkingen wordt het vaak "gehydrolyseerd eiwit" of "gemodificeerd zetmeel" genoemd. Natuurvoedingswinkels hebben glutenvrij voedsel (zie onderstaande lijst). Onlangs zijn dergelijke producten in sommige supermarkten te zien. Bij prestigieuze glutenvrije restaurants is eten een must op het menu.
Sommige mensen kunnen gluten niet metaboliserengraanplanten. Deze pathologie wordt coeliakie genoemd. Symptomen van de ziekte worden geregistreerd bij zowel volwassenen als kinderen. Bij een ontsteking van het darmslijmvlies wordt de opname van melksuiker (lactose) verstoord en neemt de lactase-activiteit af.
Zelfs de kleinste doses gluten kunnen de ontwikkeling van diarree of obstipatie veroorzaken. Coeliakie zelf kan een aantal complicaties veroorzaken:
Gezien de volledige lijst met ziekten, is het niet verwonderlijk dat velen op zoek zijn naar informatie over welk voedsel glutenvrij is.
Analyse van statistische gegevens geeft dat aan75% van de kinderen bij wie coeliakie wordt vastgesteld, heeft overgewicht of obesitas. De belangrijkste tekenen van pathologie houden verband met een verminderde werking van het spijsverteringsstelsel. Symptomen van de ziekte veranderen met de leeftijd. Baby's hebben de volgende symptomen:
Oudere kinderen hebben de volgende symptomen:
Als u of uw kind coeliakie heeft,u moet niet in paniek raken, want u kunt dit probleem ook zonder medicijnen oplossen. Glutenvrije voedingsmiddelen zijn de juiste oplossing. Er zijn bedrijven die gespecialiseerd zijn in de productie van glutenvrije producten: Dr. Shar (Italië), Finax (Zweden), Glutano (Duitsland), Moilas (Finland).
Tegenwoordig kunt u gemakkelijk kopenglutenvrije producten neemt Moskou hierin een leidende positie in. Deze producten kunnen online of in gespecialiseerde winkels worden gekocht. De prijzen voor gluten- en lactosevrij voedsel zijn iets hoger in vergelijking met "gewoon" voedsel, maar mensen met coeliakie hebben geen andere keus dan alles thuis te koken. Houd er rekening mee dat al deze producten dienovereenkomstig zijn geëtiketteerd. De glutenvrije winkel biedt een breed scala aan kwaliteitsvoedsel. De keuze is aan jou, let op je gezondheid. Doe uw onderzoek zorgvuldig voordat u glutenvrij voedsel koopt. De lijsten die winkelketens aanbieden, kunnen in twijfel worden getrokken, aangezien de productietechnologie van producten voortdurend verandert.
Veel mensen vragen welke het beste zijn om te gebruikenglutenvrij voedsel. De lijst met dergelijke producten is vrij breed, dus elke persoon kan onafhankelijk een lijst met producten kiezen die het beste bij hem passen. Denk er bij het kiezen van een glutenvrij dieet aan dat uw dieet gevarieerd moet zijn, beperk u niet tot 2-3 voedingsmiddelen (bijvoorbeeld bieten, rijst en aardappelen). Glutenvrije voedingsmiddelen vormen het hoofdbestanddeel van uw dieet. Zorg ervoor dat het dieet fruit, vis, eieren, vlees, groenten en olie bevat.
Om het gewenste resultaat te bereiken, moet u zich aan de volgende regels houden:
Alle volgende producten in hun pure vorm zijn dat nietbevatten gluten, zodat mensen met coeliakie (gluten-entropie) ze veilig in hun dieet kunnen opnemen. Hieronder staan de meest populaire glutenvrije voedingsmiddelen. Hun lijst is als volgt:
Om te bepalen of er gluten in zittenproducten, kunt u een eenvoudige kwalitatieve reactie uitvoeren voor de aanwezigheid van deze stof. Experimentele studies hebben aangetoond dat gluten, in het proces van interactie met jodiumoplossing, van kleur verandert in zwart of paars. De uitzondering in dit geval zijn echter aardappelen en rijst. In deze planten is gluten afwezig, maar bij interactie met jodium verandert ook hun kleur, wat verband houdt met het hoge zetmeelgehalte in hun weefsels.
Om coeliakie te diagnosticeren, moet de patiënt de volgende procedures ondergaan:
Als u voedingsmiddelen een paar dagen uit het dieet houdtglutenvrij, u kunt bepalen of u problemen heeft om het in uw lichaam om te zetten. De daaropvolgende terugkeer naar het dieet van tarweproducten zal indicatief zijn. De intestinale microflora heeft minstens twee weken nodig om gedeeltelijk te herstellen. Als het terugkeren naar uw gebruikelijke glutenrijke dieet ongemak en spijsverteringsproblemen veroorzaakt, bent u hoogstwaarschijnlijk intolerant voor gluten.
Gluten bindt zich aan specifiekcelreceptoren, interactie met interepitheliale lymfocyten en lymfocyten van de lamina propria van het slijmvlies van de dunne darm. De resulterende antilichamen en lymfokinen beschadigen de enterocyten. Als gevolg van het destructieve effect van gliadine op het slijmvlies, atrof het en wordt het geïnfiltreerd door immuuncompetente cellen. Verder ontwikkelt zich tegen de achtergrond van atrofie crypthyperplasie, wat de ontwikkeling van malabsorptie veroorzaakt.
De belangrijkste tekenen van pathologie houden verband met disfunctiespijsverteringsstelsel - intestinale winderigheid, diarree, obstipatie, enz. Bij chronische vormen van de ziekte wordt de ontlasting bleek en schuimig. Secundaire symptomen zijn onder meer een afname van de immunoresistentie, een algemene verslechtering van het metabolisme van stoffen en een afname van de prestatie. Gezien de zwakke ernst van de karakteristieke symptomen, is de diagnose van pathologie moeilijk, dus de meeste patiënten vermoeden niet eens dat ze problemen hebben met glutenhydrolyse.
Overgevoeligheid voor gluten blijft bestaandoor het leven. De prognose bij patiënten met coeliakie, die vatbaar zijn voor dieettherapie, is gunstig. Met de ontwikkeling van resistentie tegen therapie, verslechtert het aanzienlijk. Met een glutenvrij dieet neemt de levensverwachting toe. Als het niet wordt nageleefd, is het sterftecijfer ongeveer 30%.
Therapieën zijn gericht op hersteldarmfunctie en normalisatie van het lichaamsgewicht. Een glutenvrij dieet is de sleutel bij de behandeling van glutenentropie. Indien nodig krijgt de patiënt medicijnen voorgeschreven: ijzerhoudende medicijnen, vitamines, hormonen, foliumzuur, calcium, zoutoplossingen.
Gebrek aan positieve dynamiek met uitsluitinggluten uit het dieet gedurende 3 maanden geeft aan dat het dieet niet volledig wordt gevolgd, met beperkingen, of dat er bijkomende pathologieën zijn (lymfoom van de dunne darm, giardiasis, de ziekte van Addison, disaccharidase-deficiëntie, ulceratieve jejunit, tekort aan minerale elementen in het dieet: Ca , Fe, Mg). In dergelijke gevallen worden aanvullende diagnostische maatregelen genomen om deze aandoeningen te identificeren.
Specifieke primaire preventiemaatregelende ziekte bestaat niet. Secundaire preventie van de progressie van coeliakie en de ontwikkeling van complicaties is een onberispelijke naleving van een glutenvrij dieet. Vrouwen met coeliakie die een zwangerschap plannen, moeten zich bewust zijn van de grote kans op een miskraam en het risico op het krijgen van een baby met aangeboren afwijkingen.
