Wit-Russisch recept: tovenaars

In de Litouwse, Wit-Russische en Poolse keuken,zijn eigen authentieke recept past bij deze naam: tovenaars kunnen ofwel gefrituurde dumplings van aardappeldeeg zijn, of grote dumplings met verschillende vullingen. In sommige opzichten lijkt de kooktechnologie van dit gerecht op aardappelpannenkoekjes. Het verwijderen van overtollige vloeistof uit de aardappelmassa, wat dit recept vereist (tovenaars hebben ook de toevoeging van zetmeel nodig om het deeg dichtheid en elasticiteit te geven), omvat het gebruik van een fijne rasp of een sapcentrifuge. Laten we eens kijken naar verschillende kookopties.

Wit-Russische tovenaars: recept met vleesvulling

Het zal twee en een halve kilo geselecteerd zijnaardappelen en vijfhonderd gram gehakt varkensvlees. Ook nodig zijn twee uien, zout, peper, kruiden, twee eetlepels zure room, dertig gram boter, geraffineerde plantaardige olie om te frituren, kruiden (optioneel) en wat water.

Maak eerst het gehakt dat je gaat etenspullen tovenaars met vlees. Met het recept kun je de kant-en-klare gebruiken. Als je het zelf verdraait, is het beter om varkensvlees met vetlagen te nemen. Je kunt het heel fijn hakken met een scherp mes of een vleesmolen gebruiken.

Het verhoogde vetgehalte in vlees is nodig bijrekening houdend met het feit dat de aardappelmassa een deel ervan in zichzelf zal opnemen en de mogelijkheid bestaat dat de vulling daarna droog wordt. Meng gehakt varkensvlees met kruiden en zout, voeg greens toe en een fijngehakte ui (uien kunnen rauw of gebakken worden), geplette knoflook, een paar eetlepels zure room, een lepel water (als de dichtheid van de massa dit vereist). Rasp de aardappelen of pers ze uit met een sapcentrifuge. Zeef de vloeistof door kaasdoek, maar giet het niet uit. Nadat het is neergedaald, zal het zetmeel op de bodem bezinken. Het moet voor tovenaars aan het deeg worden toegevoegd. Voeg aan de aardappelmassa rauwe geraspte ui toe, een lepel vette zure room. Als resultaat van alle manipulaties moet het plastic en elastisch worden, dit is wat het recept vereist. Tovenaars moeten hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen in de pan.

Begin met het maken van producten.Verdeel de aardappelschijf doormidden. Leg het gehakt in het midden, dek af met het tweede deel, knijpen: je zou een bal met vleesvulling moeten krijgen. Rol het tussen je handpalmen voor gladheid. Bak de tovenaar in boter tot hij bruin is. Breng vervolgens over in een pan, besprenkel met koude botervlokken of bestrooi met zure room. Laat 30 minuten in de oven staan. Serveer met zure room.

Zoet recept: tovenaars met kersen of bosbessen

Van tweehonderd gram bloem en een half glas melkmaak een vrij taai deeg. Klop een ei erdoor en breng op smaak met zout naar smaak. Zet dertig minuten apart. Rol dan uit, snij de cirkels uit, verdeel de kersen erover, bestrooi met suiker (je hebt driehonderd gram bessen en honderd gram suiker nodig). Verblind grote tovenaars in een buidel. Kook in gezouten water, serveer met zure roomsaus, suiker en kaneel. U kunt gesmolten boter aan het deeg toevoegen voor meer malsheid. Bosbessen worden ook als vulling gebruikt.