Дрожжи являются природными одноклеточными micro-organismen die worden gebruikt voor het bakken van bakkerijproducten, evenals voor bier en wijn. Het is dankzij hun deelname dat het deeg is losgemaakt. Dit proces helpt om de smaak van het eindproduct te verbeteren. Gist enzymen veroorzaken alcoholfermentatie in het deeg. Het resultaat van deze reactie is de productie van zuurstofdioxide. Dit element draagt ook bij aan het geven van de poreuze structuur, maakt het los. Tijdens hun leven consumeren eencellige organismen suiker en dragen zo bij aan de omzetting ervan in kooldioxide en alcohol. Het deeg krijgt als gevolg van dit proces een bubbels losse textuur en een karakteristieke zure smaak.
Gist is een levend micro-organisme.In dit opzicht moet u ze niet met water besprenkelen, waarvan de temperatuur hoger is dan vijftig graden, en ook meerdere keren invriezen. De micro-organismen waaruit de gist bestaat, zijn niet bestand tegen dergelijke procedures en gaan dood.
De moderne voedingsindustrie produceert drie soorten producten die bedoeld zijn voor het bakken van bakkerijproducten. Deze omvatten:
- vers geperst;
- actieve droge gist;
- instant (hoge snelheid).
Persgist is een vers product.Ze hebben een lichte kleur met een grijsachtige of gelige tint. Een kenmerkend teken van de versheid van dit product is de afwezigheid van schimmelafzettingen, evenals verschillende soorten strepen en donkere vlekken op het oppervlak. In dit geval moet de gist een specifieke geur hebben, die vaag doet denken aan fruit. Voor gebruik wordt het noodzakelijke deel van het product opgelost in een warme vloeistof.
Droge gist kan de vorm aannemen van granen,vermicelli, korrels of poeder. Mengsels van al deze soorten zijn mogelijk ook te koop. De kleur van een dergelijk product is meestal lichtbruin of lichtgeel. Droge gist kan worden geproduceerd in de vorm van actieve of snelle producten. Hun verschil ligt in de droogmodus en toepassingsmethoden.
Actieve droge gist wordt geproduceerd in de vorm van korrels,met een ronde vorm. Om de in het product aanwezige micro-organismen te activeren, is het nodig om het eerst op te lossen in een vloeistof. Om het gistdeeg te kneden, wordt droge, in water verzachte gist gemengd met bloem en alle ingrediënten die nodig zijn om een kant-en-klaar baksel te verkrijgen.
Instant (hoge snelheid) droogmicro-organismen hebben het activeringsproces niet nodig. Dergelijke gist wordt met bloem gemengd zonder voorafgaande verzachting in de vloeistof. Dit versnelt het kneden van het deeg enorm.
De voedingsindustrie produceert ookalcohol gist. Dit product is bedoeld voor de productie van maneschijn thuis. Dergelijke gist kan de meest actieve fermentatieprocessen veroorzaken omdat ze niet afbreken als ze aan alcohol worden blootgesteld. Micro-organismen in dit product worden gekweekt om zelfgemaakte alcohol van hoge kwaliteit te verkrijgen. De smaak is volgens experts een orde van grootte hoger dan de smaak van maneschijn gemaakt op basis van gewone bakkersgist.
