Nog niet zo lang geleden in de schappen van onze winkels invisconserven kwamen in een grote verscheidenheid voor. Wat het is, weet niet iedereen. Velen zijn ervan overtuigd dat dit gewoon een andere, meer modieuze naam is voor ingeblikt voedsel. Dit is echter helemaal niet het geval. Wat is het verschil tussen visueel identieke banken, leggen we in dit artikel uit.
Ingeblikte vis, althans af en toe - tijdens een wandeling, opdatsja, vissen - iedereen gebruikt het. Zelfs als het niet rechtstreeks uit het blik komt, dan in salades. Er zijn maar weinig mensen die geïnteresseerd zijn in het proces om ze te maken, daarom zijn voor de meeste gewone consumenten conserven en ingeblikt voedsel, zoals ze zeggen, 'één persoon'. Maar het belangrijkste verschil tussen hen zit precies in de methoden van visverwerking. Bij het conserveren moet het thermisch worden gesteriliseerd: de temperatuur zorgt voor een zo lange houdbaarheid van producten. Conserven zijn een andere zaak. Wat het is? Dit is ingeblikt voedsel dat is opgerold zonder te koken of te broeien. Onderdrukking van bacteriële activiteit wordt geleverd door zout en antiseptica. Hierdoor is de smaak van de vis helderder, behoudt hij zijn nuttige eigenschappen, maar wordt hij dienovereenkomstig niet zo lang bewaard.
Elke gastvrouw zal terloops de nieuwsgierigen dicterenrecepten voor minstens drie salades met ingeblikte vis. Velen kunnen een beginnende chef-kok leren om met haar voorgerechten te koken - er zijn er ook veel. In dit opzicht zijn visconserven weer anders dan ingeblikte vis. Vanwege de eigenaardigheden van hun bereiding, is de rijke smaak van vis niet erg geschikt om deel te nemen aan salades en andere dingen. Meestal dienen conserven als een onafhankelijke snack - op sandwiches of met uien en plantaardige olie. Amateurs vervangen vaak mayonaise door boter - en de combinatie is helemaal niet slecht.
Merk op dat op dit moment voor dergelijkeproducten worden lang niet alle vissoorten gebruikt. De meest voorkomende haringconserven. Die zijn overigens het gemakkelijkst te koop: ze smaken naar natuurlijke “haring uit een vat”, wat de consument erg aantrekt. Op de tweede plaats staat de vraag naar rode vis in conserven. Ook al is het duur, veel mensen laten het op de feesttafel staan. Visconserven worden ook gemaakt van lodde, makreel, makreel en sprot. Hun productievolumes zijn echter ook lager en hun populariteit blijft achter bij die van haring.
Het lijkt misschien dat vis conservenzijn alleen gemaakt van gezouten vis en zijn uitsluitend gevuld met zonnebloemolie. Maar dat is het niet. Fabrikanten hebben veel benzinestations ontwikkeld, dus er is genoeg om uit te kiezen.
Voor het snijden van vis zijn conserven onderverdeeld in twee categorieën:
Voor conserven van gesneden vis worden de volgende marinades het vaakst gebruikt:
Ingelegde uien worden soms toegevoegd aan potten met conserven; voor een schil zijn er toevoegingen van veenbessen, jeneverbessen, enz.
Omdat dit product niet impliceertwarmtebehandeling, de productie van conserven begint met het verplichte zouten of beitsen van vis - hetzij een heel karkas, of in filets of stukjes gesneden. Afhankelijk van de samenstelling van de vulling wordt de vis erin bewaard van enkele uren (bij gebruik van pekel met azijn) tot een maand (als de pekel is gemaakt op basis van melkzuur). Om de houdbaarheid van conserven niet te beperken tot een paar dagen (zoals u weet, bederven vis snel), wordt een antiseptisch conserveermiddel aan de marinades toegevoegd. In zijn rol wordt het bovengenoemde natriumbenzoaat het vaakst gebruikt, hoewel geavanceerde fabrikanten het steeds vaker vervangen door carbonzuurzouten als veiligere verbindingen.
Een andere veel voorkomende misvatting is conserven.moet in plastic verpakt zijn. Meestal is dit zonder twijfel de verpakking. Dit komt door het feit dat de tinnen container moet worden gelakt van het binnenoppervlak - de marinades zijn behoorlijk agressief en kunnen puur metaal oxideren. Een dergelijke verwerking verhoogt de kosten van verpakkingsmateriaal, die al duur zijn. Vaak zie je visconserven in glazen potten op de planken. Dergelijke containers worden echter geleidelijk achtergelaten - breekbaar materiaal verhoogt de verliezen tijdens transport en opslag.
Het is ook de moeite waard om te overwegen dat fabrikanten van ingeblikt voedselbeginnen ook plastic containers te gebruiken, vooral voor producten met een hoge vraag, die uiteraard niet lang zullen worden opgeslagen. Dus, als u alleen maar conserven zoekt, lees dan de etiketten en vertrouw de heersende mythen niet.
Visliefhebbers moeten zeker hun toevlucht nemenaandacht voor conserven. Wat het is, vertelden we, beschreef de voordelen. Vergeet niet om ze gekoeld te bewaren - en niet te lang. Omdat het product niet met warmte is verwerkt, gaat het bij onvoldoende lage temperaturen snel achteruit.
