Bij het koken zijn ze al lange tijd met succes gebruikt.derivaten van verschillende soorten fruit. Deze verklaring is vooral van toepassing op zoete gerechten en gebak. Weinig mensen weten bijvoorbeeld dat frisdrank en bakpoeder dat iedereen kent (het is ook een bakpoeder) soms worden vervangen door tandsteen. De andere naam is wijnsteen. Hierdoor wordt de steen vaak verward met de saus en stel je niet voor waar het over gaat. Maar in werkelijkheid is het een wit poeder dat wordt gebruikt als een desintegratiemiddel en stabilisator van de eiwitstructuur.
Надо сказать, что он гораздо эффективнее de beruchte frisdrank met azijn en wordt daarom in een relatief kleine hoeveelheid toegevoegd. Op zijn beurt helpt deze aanpak om het volledige smaakbereik van het eindproduct te behouden zonder het te bederven met overmatig bakpoeder of onaangename nasmaak, die het in sommige gevallen kan geven. Waar komt het tandsteen vandaan? Geen wonder dat hij zo'n pratende naam heeft. Dit culinaire voordeel wordt eigenlijk verkregen in wijnhuizen.
Tartaar - wat is het?
Тартар представляет собой химическое соединение van twee hoofdelementen. Dit is fruitzuur (in ons geval wijnsteenzuur) en kaliumhydroxide. Deze combinatie neutraliseert gedeeltelijk kalium en geeft de stof de zeer kristallijne structuur waarin het wordt gedolven. Meestal zijn dergelijke kristallen te vinden aan de binnenkant van oude houten vaten en kurken. Maar alleen als het gaat om gerijpte wijn van goede kwaliteit. Het vormt zich zeer lang en in kleine hoeveelheden, wat de belangrijkste reden is voor de hoge kosten. Vervolgens wordt de stof tot poeder vermalen en in deze vorm verkocht.
Tandsteen is vooral effectief als het wordt toegevoegdin eiwitcrèmes en mousses voor cakes. Het vergemakkelijkt het opkloppen enorm en zorgt er ook voor dat de massa gedurende een lange tijd volume vasthoudt. Maar je moet tartaar toevoegen tegen het einde van het koken. In oude kookboeken geschreven in een tijd dat nog niemand van frisdrank had gehoord, wordt aangeraden om roomtartaar toe te voegen. En tot nu toe, ondanks de overvloed aan verschillende producten in de winkelrekken, hebben chef-koks niets beters bedacht - tandsteen kan veilig op de eerste plaats worden gezet tussen andere stabilisatoren.
De voordelen van druiven en druivensap
Het is vanwege de grote hoeveelheid kalium datin de vrucht van de druiven zit de vorming van een stof die roomtartaar wordt genoemd. Maar druivensap is niet alleen rijk aan kalium; het bevat ook een groot aantal andere stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Bovendien is de kennis over de voordelen van deze bessen sinds de dagen van het oude Rome van generatie op generatie doorgegeven. Zelfs toen werden druiven gebruikt om zieke lever en longen, nieren en verkoudheid te behandelen, en het werd gebruikt om alle lichaamssystemen in het algemeen te versterken.
Современные исследования с успехом подтвердили voorstellingen van de oude Romeinen en Grieken. Het bleek dat de druiven vitamines van groep B, PP, P, vitamine C bevatten, nuttig voor het versterken van bloedvaten en het activeren van immuniteit, bètacaroteen en verschillende organische zuren tegelijk. Daarnaast bevat het eiwitten, koolhydraten en organische vezels. Druiven zijn niet verstoken van belangrijke mineralen voor mensen: magnesium, ijzer, fosfor, kalium, calcium, kobalt!
Druivensap is vooral handig voor mensen dielijdt aan ziekten van het cardiovasculaire systeem. Het versterkt ook en geeft kracht, daarom wordt het aanbevolen voor gebruik tijdens periodes van bijzonder intense mentale en fysieke activiteit. Het sap wordt door het hoge suikergehalte zeer snel opgenomen in de bloedbaan, waardoor je het op elk moment van de dag kunt drinken. Binnen een half uur voel je een stimulerend effect. Het is opmerkelijk dat alle druivenrassen verschillende effecten op ons hebben.
Licht sap heeft dus een hoog gehalteijzer en herstelt daardoor snel de krachtreserve. En donker is het meest bruikbaar voor vrouwen: het pigment anthocyaan, dat dit sap een rijke kleur geeft, kan borstkanker voorkomen.
