Rivierkreeft kan worden gevonden in alle waterlichamen metzoet water overal. Ze zijn nauwe verwanten van garnalen en kreeft en, net als hun familieleden, onderscheiden zich door zoet en sappig vlees. Ondanks het feit dat sommige exemplaren enorme afmetingen kunnen bereiken, zijn ze in de regel kleine inwoners van waterlichamen.
De meest bekende en meest voorkomende maniergebruik - kook ze en eet ze helemaal vers op. Er kunnen echter ook bevroren of ingeblikte rivierkreeften worden bereid. Dit helpt om lang mals vlees te bewaren.
Was levende rivierkreeften goed in koud water. Breng water aan de kook in een grote pan. Voeg azijn en grof zout toe in de volgende verhouding: een glas zout en azijn op 4,5 liter water. Leg de rivierkreeftjes in kokend water, wacht tot het water weer kookt. Dit duurt meestal minder dan 10 minuten, afhankelijk van de grootte van je pot en het aantal rivierkreeften.
Haal de pan van de kachel zodra het water eruit komtkook, laat het uitlekken. Zodra de rivierkreeft voldoende is afgekoeld om te hanteren, scheidt u de kop en staart. Pel de staarten af en doe het vlees in een kom of vergiet.
Bereid de zoutoplossing in een aparte pan,gebruik 2 tot 3 glazen grof zout per 4,5 liter water. Doe het schoongemaakte rivierkreeftvlees in gesteriliseerde potten en vul ze met kokende zoutoplossing. Laat aan de bovenkant van elke pot 1 centimeter ruimte over. Dek de potten af met metalen deksels. Rivierkreeften in blik zijn bijna klaar, het blijft om ze te steriliseren.
Giet 10 cm water in een grote pan of kooken leg ze op de bodem van het rooster. Plaats de blikjes rivierkreeftvlees op het rooster en de pan zelf op de brander op het fornuis. Dek af met een deksel. Blijf krachtig sudderen tot er een grote hoeveelheid stoom uit de pan komt en zet het vuur lager. Ingeblikte rivierkreeften moeten gedurende 60-90 minuten een warmtebehandeling ondergaan.
Haal vervolgens de pan van het fornuis. Koel af en verwijder het ingeblikte voedsel, schroef de deksels er weer op, laat de potten op de tocht afkoelen tot ze op kamertemperatuur zijn.
Controleer hoe goed de blikken zijn verzegeld,door met uw vinger op het midden van elk omslag te drukken. Als het deksel trilt of buigt, is de pot niet goed gesloten. Rivierkreeft in blik moet in de koelkast worden bewaard en binnen drie dagen na opening van de pot worden gegeten; geopende blikken kun je niet meer bewaren. Op hun beurt kunnen goed afgesloten potten maximaal een jaar op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Dit is verre van de enige kookmethode.rivierkreeft. Als alternatief kunt u hun vlees koken en marineren met elk recept voor het marineren van garnalen. U moet echter rekening houden met de verschillende grootte van zeevruchten en de specifieke kenmerken van hun bereiding. In het bijzonder, wanneer u een garnalenrecept voor rivierkreeften gebruikt, verlengt u de kooktijd in elke fase met 50 procent.
