Elk gezin kookt regelmatig aardappelgerechten.En aardappelpuree ervan kan gerust de favoriete optie worden genoemd. Meestal zijn huisvrouwen creatief tijdens het koken. En voor degenen die echt willen worden, volgens alle regels, aardappelpuree - een technologische kaart om te helpen. Geen wonder dat dit gerecht sinds de kleuterschool en de kantine een onstuitbare nostalgie heeft veroorzaakt.
Technologische kaart van het gerecht "aardappelpuree" -helemaal niet hetzelfde als het recept. Dit laatste is slechts een lijst van de producten die in de samenstelling zijn opgenomen, aanbevelingen voor voorbereiding - en dit alles kan in elke vorm worden ingediend, van handgeschreven tekst tot een elektronisch bestand.
De situatie is veel ernstiger met de technologischekaart. Dit is een echt document, gecertificeerd door de personen die verantwoordelijk zijn voor voedsel, en regelt alle stadia, subtiliteiten en nuances van het maken van het bijbehorende gerecht. Het kan niet "proeven" en "met het oog" zijn, alles is strikt volgens de instructies.
En het is niet zo erg - steeds meer huisvrouwenSinds kort gebruiken ze deze benadering liever, zelfs als ze gewone aardappelpuree bereiden: met de technologische kaart kunt u van tijd tot tijd een gerecht van hoge kwaliteit en de voorkeur krijgen. En voor alle horecabedrijven is het een heilige en strikt nageleefde regel.
Een portie zou 165 gram moeten bevattenknollen; na het reinigen produceren ze 120-130 gram "netto". Zout voor deze hoeveelheid groente vereist 2 gram, ongezouten boter - een stuk van 10 gram en gepasteuriseerde melk met een gemiddeld vetgehalte (2,5%) - 24.
De aardappelen worden geschild volgens alle vastgestelde regelspassende normen, in blokjes gesneden en gekookt in water gezouten met de aangegeven hoeveelheid zout. De afgewerkte knollen worden ingewreven (of verfrommeld) tot een gladde, voorgesmolten boter en sterk verwarmde melk in de massa worden gebracht. In eerste instantie wordt de puree zorgvuldig gemengd en vervolgens opgeklopt tot hij glans krijgt. Het mag door SanPIN kant-en-klaar bewaard worden, niet langer dan zes uur.
Koken volgens alle regels is niet voldoendeaardappelpuree: de technologische kaart verplicht het om mooi geserveerd te worden. De schaal wordt in het midden van de plaat neergelegd met een glijbaan of treden, "gesneden" met een lepel. Indien geserveerd met jus, giet de saus er dan overheen. Vleestoevoegingen - worstjes, gehaktballen, schnitzels - worden naast elkaar gelegd. Salade, indien aanwezig op het menu, wordt ofwel in een nabijgelegen glijbaan geplaatst of geserveerd in een aparte slakom.
