Een traditioneel Russisch gerecht is zuurkool.De voorbereiding kan niet ingewikkeld worden genoemd, maar heeft ook zijn eigen subtiliteiten. Je kunt maar één fermentatiestadium negeren en het gerecht werkt mogelijk niet. Daarom is het de moeite waard om te luisteren naar het advies en de aanbevelingen van ervaren huisvrouwen.
Voordat u kool fermenteert, moet u deze correct kiezen. Late of middelmatige cijfers zijn hiervoor ideaal. Dergelijke kool heeft een goed fermentatieproces, in tegenstelling tot eerdere soorten.
Als je kool liever met wortelen fermenteert, nemen we voor elke 10 kilogram van het product 300 gram wortelen.
De belangrijkste regel is om geen gejodeerd zout te gebruiken. Het is niet geschikt om te zouten.
Voor elke 10 kilo kool gaat ongeveer 200-250 gram zout, het is beter als het grof gemalen is.
Zuurkool kan met appels, bieten, bosbessen, karwijzaad, dille of laurierblaadjes zijn. Het hangt allemaal af van uw persoonlijke voorkeuren. Het fermentatieproces is niet anders.
Vóór zuurkool moet je verwijderenverwend en groen blad met koolkoppen. Het wordt gefermenteerd met hele koolkoppen, in verschillende delen gesneden of gehakt. Voor het zouten van dit product kunt u geen aluminium keukengerei gebruiken, anders is het niet nuttig, maar schadelijk.
Nu kent u de basisaanbevelingen voor het fermenteren van kool. Het is tijd om over enkele interessante recepten te praten.
Neem een grote kool, twee wortels en tweeeetlepels grof zout. Schil de wortels en drie op een rasp. Voor nu moet je haar apart zetten. Verwijder vervolgens de bovenste groene bladeren van de kool en hak deze fijn met lange, dunne reepjes. U kunt een speciaal ontworpen rasp gebruiken of handmatig snijden. We verspreiden kool op een tafel of een groot bord. Leg er geraspte wortels en zout op. Nu moet je de kool heel voorzichtig pureren met zout en wortels. We doen dit al heel lang en zorgen ervoor dat alles uitgerekt is. Dankzij dergelijke acties verschijnt er sap.
Neem vervolgens de afwas of de pot en doe deze erinkool, constant rammend. Het geheim van een goede startercultuur is om geen lucht in de container te laten. Dan is het fermentatieproces correct. Nadat je alle kool in een pot hebt gedaan, moet je sap aan de bovenkant toevoegen. Sluit het vervolgens met een losse hoes en laat het drie dagen staan (kamertemperatuur).
Tijdens de fermentatie komt er dus sap vrijzet de pot in een container. Terwijl u kookt, moet u de kool regelmatig doorboren met een mes of eetstokje om de tijdens het proces gevormde gassen te verwijderen. Het is ook nodig om het toegewezen sap indien nodig toe te voegen.
Wanneer het fermentatieproces eindigt, wordt de pekel licht. We verwijderen de kool op een koude plaats. Het gerecht is klaar.
Hoe kool te fermenteren met extra ingrediënten? De technologie is hetzelfde als in het klassieke recept. Je hoeft alleen maar appels, bosbessen of andere producten toe te voegen.
Voor het bereiden van zuurkool met appelswe nemen de volgende verhoudingen. Voor 10 kilo kool wordt 300 gram wortelen, 500 gram appels en 250 gram zout gebruikt. We versnipperen de kool op de gebruikelijke manier. Voeg er dan wortels en zout aan toe. We spreiden het in een container en plaatsen appels tussen de koollagen. Het is beter om zure appels te nemen. Vervolgens maken we kvasim op de gebruikelijke manier.
We voegen op dezelfde manier veenbessen of veenbessen toe,tussen lagen kool. Als u het basisrecept voor zuurkool kent, kunt u uw eigen ingrediënten toevoegen. Laurierblaadjes en kruidnagel geven het gerecht een pittig aroma. Zuurkool met bieten krijgt een karakteristieke roze kleur. Voor scherpte kun je de hete peper heel toevoegen of in stukjes snijden.
Bij het zouten van kool wordt ook de wortel gebruikt.selderij, dille, mierikswortel en andere ingrediënten. Daarom kunt u uw eigen originele recept bedenken, dat niet minder lekker en geurig zal zijn. Het belangrijkste is dat de kool sappig en knapperig is.
