Nu is de Tête de Muan-kaas een soort gewordeneen symbool van Zwitserland, vooral het Jura-gebergte. Dit elite-product heeft een interessante geschiedenis en niet minder vermakelijke naam. Tête de Moine wordt tenslotte uit het Frans vertaald als "Monk's Head". Niet te smakelijk voor kaas, toch? Maar degenen die dit zure melkproduct met een kruidige, licht zoete smaak minstens eenmaal hebben geprobeerd, zullen het voor altijd blijven. De Zwitsers zijn grote entertainers in de manier waarop kaas wordt geserveerd. Ze maken sommige soorten exclusief voor fondue, anderen moeten in hitte worden gezet en gesmolten stukjes schrapen, zoals shoarma. In dit artikel onthullen we de fijne kneepjes van het serveren van Tet de Muan-kaas. Wat is gebruikelijk om dit product mee te gebruiken?
Tete de Mouin-kaas ouder dan de Zwitserse Bondsstaatvoor honderd jaar. In 1136 werd Belle Abbey gesticht in het Juragebergte. En de monniken van dit klooster waren, naast gebeden en wake, bezig met veeteelt en kaasmaken. De eerste schriftelijke vermelding van Tête de Moine dateert uit 1192. Kaas werd toen echter genoemd naar de abdij - "Belle". Het klooster was tenslotte een groot landeigenaar en pachtboeren betaalden het gebruik van grasland met dierlijke producten. Kaas "Belle" werd gemaakt van de meest vette ongepasteuriseerde melk. Er werd alleen zomermelk voor gebruikt, en alleen van die koeien die graasden in de sappige alpenweiden van de Jura. De kwaliteit van de kaas was zo uitstekend dat zijn koppen lange tijd als contant equivalent dienden.
En waar kwam deze vreemde naam vandaan -"Het hoofd van een monnik"? Soldaten van de Franse revolutie aan het einde van de achttiende eeuw gaven kaas een nieuwe naam. In een anti-klerikale haast verdreven ze de monniken uit de kloosters en onteigenden hun land. Belle Abbey heeft dit lot niet doorstaan. Er wordt gezegd dat de revolutionairen kazen ontdekten in de kelders van het klooster, die volgens de oude traditie in de grootte en vorm van een menselijk hoofd werden gemaakt. En toen de soldaten erachter kwamen hoe ze de Tête de Muan-kaas op de juiste manier konden eten, hadden ze een associatie van schuren aan het oppervlak met knippen van monastieke tonsuur. De abdij was leeg, maar de kunst om Belle te maken is niet verdwenen. De boer Hofstatter, die in 1856 zijn product presenteerde op de World Agricultural Competition in Parijs, maakte de kaas 'Monk's Head' populair. Hij heeft vele prijzen gewonnen. En niet alleen dankzij de onvergelijkbare smaak. De presentatie was zeer verbaasd door de Fransen, enthousiast van het origineel. Waar bestaat het uit?
Zoals we ons herinneren, is het formulier voor het indienen van producten teruggeroepenFranse soldaten knippen tonus van een monnik. In tegenstelling tot de meeste kazen, wordt de Tete des Moines niet in stukjes gesneden, niet gewreven of gesmolten. Het is gebruikelijk om het oppervlak van het hoofd te schrapen zodat nette doorschijnende "rozen" worden verkregen. Voorheen gebruikten ze een gewoon scherp mes om zo'n kaasknop te krijgen. Het vereiste vaardigheid, bijna vaardigheid. Een echte doorbraak werd in 1982 gemaakt door een monteur van het kanton Jura Nicolas Crevoisier. Hij creëerde het Tete de Mouin-kaasvet, een speciaal mes waarmee iedereen nette rozetten kan snijden. Het Franse woord Girolle vertaalt zich als "vos". Een mes is een pen met een loodrecht roterend handvat. Zo'n briljant eenvoudig apparaat wekte interesse in de kaas "Monk's Head".
Dit product is nogal vet, omdat het is gemaakt vanzomermelk volle melk. Deze kaas wordt uitsluitend gekookt in koperen tanks. En de buik wordt gebruikt van dierlijke oorsprong - kalf. Smaakeigenschappen zijn ook afhankelijk van de blootstelling. Tête de Mouine-kaas, waarvan het recept al meer dan achthonderd jaar niet is gewijzigd, rijpt minstens twee en een halve maand in koele kelders op vuren planken. Elke kop wordt regelmatig omgedraaid en gewassen met een sterke zoutoplossing. Als gevolg hiervan is de kaas bedekt met een bruine korst en blijft de "kop" dicht, geel, uniform. De smaak van Tête de Mouine is tegelijkertijd kruidig en zacht. Het is zoet, fluweelachtig en scherp. Het aroma van het product is beperkt. De beste smaak wordt onthuld met een zeer dunne snede.
Recensies bevelen aan om van deze lekkernij te genietenin het gezelschap van goede vrienden en onder begeleiding van witte wijn - droog of halfzoet. Een hele kop Tête de Moine-kaas wordt op een houten plank gelegd. Precies in het midden wordt er een speld vet in gestoken. Eén draai aan het handvat - en de fijnste krullen blijven op het oppervlak van de kaas. Elke eter legt het op zijn bord. Je kunt de "Monk's Head" ook gebruiken bij het bereiden van complexe snacks of canapés, maar alleen als decoratie. Met behulp van vet, een mes dat vaak bij Tête de Moine kaas gekocht kan worden, wordt het maken van de toppen gemakkelijk.
Slechts tien producten uit Zwitserland hebbenCertificaat van echtheid van oorsprong (AOC). En Tête de Moine-kaas is er een van. Het wordt geproduceerd in slechts tien fabrieken in de kleine regio Porrantruy (Berner Jura-gebergte). De koeien mogen uitsluitend in de plaatselijke alpenweiden grazen en vers zomergras eten. De kaas rijpt nog steeds op sparrenplanken in koele kelders. Kleur- of smaakstoffen zijn niet toegestaan. Daarom is de prijs van kaas vrij hoog - ongeveer drie en een half duizend roebel per hoofd met een gewicht van achthonderdvijftig gram.
