Traditie om te koken voor verschillende gerechtenzoetzure saus kwam naar Rusland vanuit de Chinese keuken, waar deze combinatie van smaken als een van de beste wordt beschouwd. Veel culinaire experts weten dat het beste gerecht kan worden verkregen door het advies uit de oorspronkelijke bron op te volgen, of door in ieder geval te proberen het recept zo goed mogelijk te benaderen. Fijnproevers vragen zich vaak af waarom varkensvlees gekookt in zoetzure saus geserveerd in een Chinees restaurant zo anders smaakt dan vergelijkbare gerechten die thuis worden gemaakt. De koks hebben hier veel geheimen voor, van de productkeuze tot bijzondere specerijen en kruiden.
U kunt echter nog steeds proberen te kokeneen soortgelijk gerecht en verras uw huis of gasten. Als je iets met je ziel meeneemt, kan het resultaat immers verbluffend zijn en zul je zeker bekend staan als een uitstekende kok.
Meestal wordt varkensvlees gekookt in deze saus ofrundvlees, maar u kunt lamsvlees, gevogelte (meestal kip) nemen. De basis voor het gerecht in een moderne interpretatie is tomatenpuree of geconcentreerd sap. Als gevolg hiervan kan de smaak van het resulterende product met kip lijken op het beroemde Georgische gerecht "chakhokhbili". Het verschil zal zijn dat er speciale kruiden in de zoetzure saus worden gedaan, waardoor de smaak intenser wordt.
Opgemerkt moet worden dat bij de bereiding van dit gerechtvolgens Chinese tradities wordt zout praktisch niet gebruikt. De nadruk ligt op andere smaakkenmerken. In de Chinese keuken wordt zo'n saus niet alleen bereid voor vlees, maar ook gemarineerd en gemaakt in zeevruchten, groenten, vis, enz.
Dus als je kip als basis neemt, zal het recept dat zijnklinkt zo. Een halve kilo filet wordt in middelgrote stukken gesneden, bij voorkeur van dezelfde grootte. Daarna wordt het vlees gemarineerd. Voor kip wordt in dit geval aanbevolen om sojasaus (3-4 eetlepels) gemengd met een rauw ei te gebruiken. Het is aan te raden om de marinade naar smaak te zouten (je moet er niet te veel zout in doen, want de smaak van het mengsel is dan toch verzadigd). Om een zoetzure kippensaus te maken, heb je 375 gram azijn nodig (het is raadzaam om geen gewone te nemen, maar rijst, die in de Chinese keuken wordt gebruikt). De vloeistof wordt gekookt, er wordt iets minder dan een glas suiker in gedaan en het blijft een paar minuten op het vuur staan. Doe dan een half glas ketchup (je kunt tomatenpuree nemen) en een lepel sojasaus door het mengsel. De resulterende massa wordt ongeveer 5 minuten gekookt. Om de saus dikker te maken, doe er wat bloem in. Vlees dat lichtjes in een pan is gebakken, wordt met het bereide mengsel gegoten. De kipfilet laat sudderen tot hij gaar is.
U kunt uien, wortelen en andere aan het gerecht toevoegengroenten, waardoor er meer smaken zullen verschijnen. Vergeet ook niet dat gember bijna overal in de Chinese keuken wordt gebruikt, die zowel rauw als gebeitst in een zoetzure saus kan worden gedaan. Het is vermeldenswaard dat u het vlees apart kunt koken en de resulterende jus kunt gieten voordat u het serveert.
Er is het volgende recept om te doenEen zoetzure saus die goed past bij zeevruchten. Je hebt dus ongeveer 400 gram middelgrote gepelde garnalen nodig. Twee kleine uien worden fijngehakt. 2-3 paprika's, bij voorkeur van verschillende kleuren, in blokjes gesneden. De groenten worden een tijdje gebakken in een pan. Een rauw ei, een beetje bloem en een paar eetlepels sojasaus worden aan de garnalen toegevoegd, waarna ze worden gefrituurd. Zeevruchten worden aan groenten toegevoegd. Hier wordt ook een mengsel van tomatenpuree (ongeveer 5 eetlepels) gegoten, je kunt het vervangen door ketchup of geconcentreerd sap, rijstazijn en suiker (elk 2 eetlepels). Het gerecht heeft ongeveer 5 minuten nodig om te koken. Ten slotte worden hier ananasstukjes neergelegd, waarna de gerechten een tijdje op laag vuur worden bewaard en vervolgens worden verwijderd en afgekoeld.
