Schildpadsoep is een exootEen gerecht dat populair is in veel wereldresorts. Bovendien bezoeken sommige toeristen bepaalde plaatsen om dit gerecht te proberen. Het heeft een specifieke rijke smaak die het onderscheidt van andere producten uit de nationale keuken.
Het vlees van de schildpad is behoorlijk taai, dus het ismoet lang worden verwerkt. Het is echter niet nodig om ergens heen te gaan om schildpadsoep te proberen (zie foto in het artikel). Het is mogelijk om het zelf te koken als je alle benodigde ingrediënten vindt. Gezien de vele gastronomische supermarkten die onlangs zijn verschenen, zou dit niet moeilijk moeten zijn.
De volgende ingrediënten zijn nodig:
Verhit 2 eetlepels olie in een grotepan op laag vuur. Bak het schildpadvlees met vlees- en zeevruchtkruiden ongeveer 20 minuten. Doe paprika, uien, selderij en knoflook onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens tijm en laurier toe, zet het vuur laag en bak (vaak roerend) nog 20-25 minuten, of tot de ingrediënten zacht zijn.
Voeg de bouillon en tomatenpuree toe, breng de schildpadsoep aan de kook. Zet het vuur lager en kook een half uur op laag vuur, waarbij u met een lepel regelmatig het vet verwijdert dat naar de oppervlakte komt.
Doorgaan met het volgen van instructies over hoeom schildpadsoep te koken, moet je dressing maken. Verhit 1/2 kopje boter op middelhoog vuur in een kleine steelpan. Voeg geleidelijk bloem toe en blijf constant roeren met een houten lepel. Pas op dat u het mengsel niet verbrandt. Nadat de bloem gelijkmatig is gemengd, kookt u de dressing ongeveer 3 minuten, totdat deze naar noten begint te ruiken en een mengsel van nat zand wordt.
Gebruik een garde om krachtig te mengendressing met soep, probeer de vorming van klonten volledig te voorkomen. Kook de schildpadsoep ongeveer 25 minuten in een kleine vlam en roer regelmatig om te voorkomen dat de ingrediënten aan de bodem blijven plakken.
Voeg sherry toe en breng aan de kook.Giet de pepersaus en Worcestershire erin, zet het vuur lager en verwarm de soep nog 30 minuten of tot de zetmeelachtige smaak verdwijnt. Daarbij moet u doorgaan met het verwijderen van het vet of schuim dat zich op het oppervlak zal vormen.
Voeg citroensap toe en breng opnieuw aan de kooken blijf 15 tot 20 minuten langer koken. Doe dan de spinazie en het gehakte ei. Pas de hoeveelheid kruiden en zout naar wens aan. Verwijder laurierblad voordat u gekookte schildpadsoep in kommen of borden giet. Het recept voor veel restaurants omvat de toevoeging van een of twee theelepels sherry aan elk bord, voor een meer expressieve smaak.
Zoals je kunt zien, vereist dit gerechtlange kooktijd. De resultaten zijn echter redelijk. Daarnaast is er nog een andere bekende variatie op het koken van schildpadsoep.
In een grote soeppan met hoogSmelt 50 gram boter op hoge temperatuur. Voeg het schildpadvlees toe en bruin tot het bruin is, breng op smaak met peper en zout. Laat ongeveer 18-20 minuten sudderen, voeg dan ui, knoflook, selderij en peper toe aan het vlees en meng alles goed. Voeg tijm, oregano, laurierblad toe en kook ongeveer 22 minuten. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten, waarbij je eventueel vet van het oppervlak afschuimt.
Kook de dressing met de bloem en de resterende boterolie in een aparte pan. Laat het niet langer dan drie minuten in het vuur staan, in deze korte tijd moet je het mengsel goed kneden en klontervorming voorkomen. Giet vervolgens met zachte bewegingen de dressing geleidelijk onder voortdurend roeren in de schildpadsoep. Nadat alle ingrediënten goed zijn gemengd, kook de schaal op laag vuur gedurende ongeveer 25 minuten. Roer de soep constant om plakken te voorkomen, giet langzaam de sherry, Tabasco en Worcestershire sauzen erdoor. Blijf op laag vuur koken, schuim het schuim af, voeg geleidelijk citroensap en tomaten toe en zet dan het vuur op het vuur hoog.
Breng het gerecht aan de kook en voeg dan de spinazie en de eieren toe. Kook nog een paar minuten en pas dan de hoeveelheid kruiden naar wens aan.
Beide bovenstaande recepten voor schildpadsoepomvatten karameliserende groenten en vlees. Dit betekent dat alle ingrediënten tijdens het koken een diepdonkere kleur krijgen. Hier hoeft u niet bang voor te zijn, het zou zo moeten zijn.
Worcestershire-saus kan thuis worden gemaaktvoorwaarden onafhankelijk: het bevat azijn, sojasaus, uien, knoflook en kruiden. Je kunt Tabasco-saus vervangen door chilisaus. Als je Tabasco Habanero-saus wilt gebruiken, heb je daar minder van nodig de scherpte is veel sterker.
Over het maken van schildpadsoep gesproken,we raden u aan te onthouden dat het vlees van dit dier nogal taai en ruw is. Daarom mag u niet afwijken van de kooktijden die in de recepten staan aangegeven. Anders kan er hard en niet erg lekker vlees in de soep komen.
Schildpadsoep (recept met foto is hierboven weergegeven)kan voor het serveren in twee aparte maaltijden worden verdeeld. Om dit te doen, moet je het vlees uit de soep halen en het apart serveren met een bijgerecht voor de tweede.
