Zdrowe odżywianie to gorący temat naszych czasów.Wielu dietetyków zaleca produkty bezglutenowe. Następnie zastanawiamy się, czym jest ta substancja, w jakich produktach jest ona zawarta i jak wpływa na ludzkie ciało.
Gluten to organiczny biozwiązek (złożone białko, białko), który jest częścią wielu roślin zbożowych:
Zawartość określonej substancji w puszce pszenicyosiągnąć 80% masy ziarna. Stężenie glutenu (glutenu) w mące decyduje o jej jakości. Dzięki tej mieszance zwiększa się elastyczność i jędrność ciasta, ponieważ zatrzymuje on CO2utworzone przez drożdże, a tym samympozwala na wyrośnięcie ciasta. Wiadomo, że kryteria te w dużej mierze determinują właściwości wyrobów piekarniczych. W dzisiejszych czasach gluten jest często używany jako wypełniacz w produkcji różnych produktów spożywczych. Prezentowane białko uwydatnia smak, aromat produktu, uwydatnia jego strukturę, działa konserwująco.
Z chemicznego punktu widzenia gluten jest bez smakuplastikowa szara masa. Dzięki tej właściwości mąkę łatwo przekształca się w ciasto i wypieki. Gluten to związek złożony z aminokwasów i grup prostetycznych (niebiałkowych).
Gluten jest często stosowany w następujących produktach spożywczych:
Co dziwne, gluten jest również zawarty w wielu napojach:
Pomimo powszechnego stosowania powyższegoW dzisiejszych czasach bardzo popularne są produkty białkowe, bezglutenowe. Na opakowaniach do żywności często określa się ją jako „hydrolizowane białko” lub „modyfikowaną skrobię”. Sklepy ze zdrową żywnością oferują żywność bezglutenową (lista poniżej). Ostatnio takie produkty można zobaczyć w niektórych supermarketach. W prestiżowych restauracjach bezglutenowych w menu nie może zabraknąć jedzenia.
Niektórzy ludzie nie są w stanie metabolizować glutenurośliny zbożowe. Ten stan nazywa się chorobą trzewną. Objawy choroby są rejestrowane zarówno u dorosłych, jak iu dzieci. Przy zapaleniu błony śluzowej jelit zaburza wchłanianie cukru mlecznego (laktozy), zmniejsza się aktywność laktazy.
Nawet minimalne dawki glutenu mogą wywołać biegunkę lub zaparcia. Celiakia sama w sobie może powodować szereg powikłań:
Biorąc pod uwagę całą listę chorób, nie jest zaskakujące, że wiele osób szuka informacji na temat produktów bezglutenowych.
Analiza danych statystycznych wskazuje na to75% dzieci, u których zdiagnozowano celiakię, ma nadwagę lub otyłość. Główne objawy patologii są związane z dysfunkcją układu pokarmowego. Objawy choroby zmieniają się wraz z wiekiem. Niemowlęta charakteryzują się następującymi objawami:
Starsze dzieci mają następujące objawy:
Jeśli Ty lub Twoje dziecko cierpicie na celiakię,nie panikuj, ponieważ ten problem można rozwiązać nawet bez użycia leków. Żywność bezglutenowa to właściwa decyzja. Istnieją firmy specjalizujące się w produkcji wyrobów bezglutenowych: Dr. Shar (Włochy), Finax (Szwecja), Glutano (Niemcy), Moilas (Finlandia).
W dzisiejszych czasach możesz łatwo kupićprodukty bezglutenowe Moskwa zajmuje pod tym względem czołową pozycję. Produkty te można kupić online lub w wyspecjalizowanych sklepach. Ceny żywności bezglutenowej i bez laktozy są nieco wyższe w porównaniu do „zwykłych” potraw, ale osoby z celiakią nie mają innego wyjścia, jak gotować wszystko w domu. Należy pamiętać, że wszystkie takie produkty są odpowiednio oznakowane. Sklep bezglutenowy oferuje szeroką gamę wysokiej jakości żywności. Wybór należy do Ciebie, uważaj na swoje zdrowie. Przed zakupem żywności bezglutenowej dokładnie zbadaj. Listy oferowane przez sieci handlowe mogą być kwestionowane, ponieważ technologia produkcji produktów podlega ciągłym zmianom.
Wiele osób pyta, które z nich są lepsze w użyciu.żywność bezglutenowa. Lista takich produktów jest dość szeroka, więc każda osoba może samodzielnie wybrać listę produktów, które najbardziej mu odpowiadają. Wybierając dietę bezglutenową pamiętaj, aby Twoja dieta była zróżnicowana, nie ograniczaj się do 2-3 pokarmów (np. Buraki, ryż i ziemniaki). Żywność bezglutenowa jest podstawą Twojej diety. Upewnij się, że dieta musi zawierać owoce, ryby, jajka, mięso, warzywa, olej.
Aby osiągnąć pożądany rezultat, musisz przestrzegać następujących zasad:
Wszystkie poniższe produkty w czystej postaci nie sązawierają gluten, więc osoby, u których zdiagnozowano celiakię (entropię glutenu), mogą bezpiecznie włączyć je do swojej diety. Poniżej znajdują się niektóre z najpopularniejszych potraw bezglutenowych. Lista przedstawia się następująco:
Aby ustalić, czy jest glutenproduktów, możesz przeprowadzić jedną prostą reakcję jakościową na obecność tej substancji. Badania eksperymentalne dowiodły, że gluten w procesie interakcji z roztworem jodu zmienia kolor na czarny lub fioletowy. Wyjątkiem są jednak ziemniaki i ryż. W roślinach tych nie ma glutenu, ale podczas interakcji z jodem zmienia się również ich kolor, co jest związane z dużą zawartością skrobi w ich tkankach.
Aby zdiagnozować celiakię, pacjent będzie musiał przejść następujące procedury:
Jeśli wykluczysz pokarmy z diety na kilka dnibez glutenu, możesz określić, czy masz problemy z jego konwersją w organizmie. Późniejszy powrót do diety produktów pszennych będzie miał charakter orientacyjny. Częściowa regeneracja mikroflory jelitowej zajmie co najmniej dwa tygodnie. Jeśli powrót do zwykłej diety bogatej w gluten wywołuje dyskomfort i problemy trawienne, najprawdopodobniej nie tolerujesz glutenu.
Gluten wiąże się ze specyficznymireceptory komórkowe, oddziałują z limfocytami śródnabłonkowymi i limfocytami blaszki właściwej błony śluzowej jelita cienkiego. Powstałe przeciwciała i limfokiny uszkadzają enterocyty. W wyniku destrukcyjnego działania gliadyny na błonę śluzową ulega atrofii i infiltracji przez komórki immunokompetentne. Ponadto na tle atrofii rozwija się przerost krypt, który wywołuje rozwój złego wchłaniania.
Główne objawy patologii są związane z dysfunkcją.układ pokarmowy - wzdęcia jelit, biegunka, zaparcia itp. W przewlekłych postaciach choroby stolec staje się blady i pieniący się. Wtórne objawy obejmują spadek odporności, ogólne pogorszenie metabolizmu substancji i spadek wydajności. Biorąc pod uwagę słabe nasilenie charakterystycznych objawów, rozpoznanie patologii jest trudne, więc większość pacjentów nawet nie podejrzewa, że mają problemy z hydrolizą glutenu.
Nadwrażliwość na gluten utrzymuje się przez okprzez całe życie. Rokowanie u chorych na celiakię, u których można zastosować terapię dietetyczną, jest korzystne. Wraz z rozwojem oporności na terapię znacznie się pogarsza. Dzięki diecie bezglutenowej wydłuża się długość życia. Jeśli nie zostanie zaobserwowany, śmiertelność wynosi około 30%.
Terapie koncentrują się na wyzdrowieniuczynność jelit i normalizacja masy ciała. Dieta bezglutenowa ma kluczowe znaczenie w leczeniu entropii glutenu. W razie potrzeby pacjentowi przepisuje się leki: leki zawierające żelazo, witaminy, hormony, kwas foliowy, wapń, roztwory soli.
Brak pozytywnej dynamiki z wykluczeniemgluten z diety przez 3 miesiące wskazuje, że dieta nie jest w pełni przestrzegana, z upośledzeniami lub współistnieją patologie (chłoniak jelita cienkiego, lamblioza, choroba Addisona, niedobór disacharydazy, wrzodziejące jelito czcze, niedobór składników mineralnych w diecie Ca, Fe, Mg). W takich przypadkach podejmowane są dodatkowe środki diagnostyczne w celu zidentyfikowania tych stanów.
Specyficzne podstawowe środki zapobiegawczechoroba nie istnieje. Wtórnym zapobieganiem postępowi celiakii i rozwojowi powikłań jest nienaganne przestrzeganie diety bezglutenowej. Kobiety z celiakią planujące ciążę muszą mieć świadomość wysokiego prawdopodobieństwa poronień i ryzyka urodzenia dziecka z wrodzonymi wadami rozwojowymi.
