Khinkali - co to za danie i jak go ugotować?

Khinkali to tradycyjne danie kuchni kaukaskiej.Gruzja jest uważana za miejsce narodzin tego dania, jednak hostessy Dagestanu, Armenii, Abchazji i wielu innych krajów chętnie go ugotują. W tym artykule dowiesz się, jak gotować prawdziwy gruziński chinkali. Zdjęcia tego dania pomogą ci zrobić to dobrze i owinąć ciasto.

Klasyczne ciasto chinkali

Ten przepis będzie ci dobrze służyć, jeśli zdecydujesz się gotować pierogi lub manti. Przygotowanie ciasta jest bardzo proste, a zestaw produktów, których potrzebujesz, jest minimalny. Przepis opisano poniżej.

• Przesiej przez sito dwie szklanki białej mąki na płycie lub blacie stołu. Zrób zagłębienie w powstałym szkiełku, włóż do niego łyżeczkę soli i dwie łyżki oleju roślinnego.
• Jedną ręką zacznij wlewać do mąki szklankę wody z lodem, a drugą wymieszaj ciasto. Gdy uzyskasz miękką i jednolitą grudkę, przykryj ją ręcznikiem i pozostaw na pół godziny.
• Po upływie odpowiedniego czasu przesiej kolejną szklankę mąki na stół i kontynuuj wyrabianie ciasta. Ponownie przykryj obrabiany przedmiot szmatką i pozostaw na kolejne pół godziny.
• Przesiej kolejną szklankę mąki i ugniatajciasto, które nie przykleja się do dłoni. Z niego można zrobić pierogi, manti lub chinkali i delektować się ulubionymi potrawami. To ciasto nadaje się do każdego przepisu.

Khinkali gruziński (ze zdjęciem)

Wymagania dotyczące formy i treści klasycznejchinkali są dość surowe. Po pierwsze, do nadzienia można użyć tylko mięsa jagnięcego lub koziego, po drugie wielkość chinkali musi odpowiadać rozmiarowi orzecha włoskiego, a po trzecie ciasto musi mieć co najmniej dwadzieścia fałd. Na szczęście nowoczesne podejście do gotowania tego dania nieco się zmieniło i stało się znacznie bardziej miękkie. Dlatego przeczytaj, jak gotować chinkali po gruzińsku i nie krępuj się zabrać do roboty.

• Przesiej jedną szklankę mąki przez sito, wlej do niej pół szklanki lodowatej wody, dodaj sól i łyżkę oleju roślinnego. Ciasto zagnieść, przykryć ręcznikiem i odstawić na pół godziny.
• 150 gramów jagnięciny (można zastąpić chudąwieprzowina) i 150 gramów kotleta wołowego nożem. Dodaj drobno posiekaną cebulę, sól i wodę. Mięso mielone powinno być jednorodne pod względem składu i wystarczająco elastyczne.
• Wlej kolejną szklankę przesianej mąki do ciasta iugniataj wszystko razem przez około dziesięć minut. Następnie pozostaw pod ściereczką na kolejne pół godziny. Po upływie odpowiedniego czasu ciasto należy podzielić na kilka części.
• Każdy kawałek rozwałkuj cienko na stole wałkiem do ciasta, a następnie wytnij kółka o średnicy 15 cm.
• Połóż półtorej łyżki mielonego mięsa na środku każdego koła. Obiema rękami uformuj worek ciasta, ściskając brzegi u góry.
• W rondelku zagotuj półtora litra wody, zanurz w nim chinkali i gotuj do ugotowania. Okazuje się, że takie piękno jak na poniższym zdjęciu.

Klasyczne chinkali

To gruzińskie danie ma wiele wspólnego zznane nam z pierogów dziecięcych czy manti. Dla niego ciasto przaśne, nadzienie mięsne przygotowuje się w ten sam sposób, a gotowe produkty gotuje się we wrzącej wodzie do miękkości. Istnieje jednak wiele różnic, które nadają chinkali w języku gruzińskim szczególny smak. Przepis:

• W przypadku mięsa mielonego posiekaj 350 gramów ostrym nożemwieprzowina i 500 gramów wołowiny. Jeśli masz maszynkę do mięsa z dużą siatką, możesz przez nią przepuścić mięso. Obierz i posiekaj trzy cebule i pięć ząbków czosnku. Wymieszaj składniki, dodaj sól, pieprz, chmiel suneli i drobno posiekane zioła (pół pęczka kopru, pietruszka i kolendra).
• Gotowe mięso mielone dobrze ugniataj rękami i dodaj do niego dużo wody - półtorej lub dwie szklanki. Nadzienie powinno być soczyste, wilgotne i gładkie.
• Na ciasto przesiej cztery szklanki mąki, dodaj sól i wodę. Wszystkie składniki należy dobrze wymieszać i odstawić na chwilę pod ręcznik.
• Gotowe ciasto podziel na kawałki wielkości orzecha włoskiego, a następnie rozwałkuj każdy kawałek na posypanym mąką stole. Powinieneś mieć kółka wielkości CD.
• Umieść czubatą łyżkę mielonego mięsa na każdej tortilli i uszczypnij brzegi akordeonem, zbierając je na środku.
• Zagotuj wodę w rondelku, dodaj trochę soli i włóż do niej chinkali. Upewnij się, że nie przyklejają się do dna i gotuj do miękkości.

Gotowe chinkali na gorąco podawaj z sosem tkemali lub satsebeli.

Chinkali z ziemniakami

To danie spodoba się tym, którzy zrezygnowali z mięsa.lub próbuje ograniczyć jego użycie. Możesz go gotować podczas postu lub dni postu. Aby zrobić właściwe chinkali, będziesz potrzebować:

• Ciasto zagnieść z 400 ml wody, 20 gramów soli i 1 kilograma mąki pszennej.
• Ugotuj 500 gram ziemniaków (łącznie ze skórkami), a następnie obierz i zmiażdż je.
• Obierz jedną dużą cebulę, posiekaj i usmaż na złoty kolor na oleju roślinnym.
• Wymieszaj warzywa, posól i wymieszaj.
• Z ciasta i nadzienia uformować chinkali i gotować w osolonej wodzie do miękkości.

Podawać na gorąco ze śmietaną lub sosem pomidorowym i świeżymi warzywami.

Chinkali z serem

Chinkali to nie tylko danie mięsnewiększość ludzi jest przyzwyczajona do myślenia. Istnieje wiele oryginalnych nadzień, które nadają nam nową stronę jej smaku. Przeczytaj, jak gotować serowe chinkali (patrz zdjęcie poniżej):

• Przygotuj podstawowy przepis na mdłe ciasto.
• Aby przygotować nadzienie, zetrzyj 500 gramów sera imeretyńskiego i 200 gramów suluguni na grubej tarce.
• Roztop trzy łyżki masła, ostudź i wymieszaj z jednym żółtkiem. Wylej masę na ser, dodaj sól i pieprz. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
• Ciasto rozwałkować i pokroić na kawałki o średnicy 12-15 cm, na środku każdego z nich ułożyć farsz i ścisnąć na środku krawędzi.
• Zagotuj wodę w rondelku i włóż do niej chinkali za pomocą natłuszczonej łyżki cedzakowej.

Po wypłynięciu produkty powinny gotować przez kolejne 15 minut. Nie mieszaj ich łyżką, aby nie uszkodzić ciasta. Gdy chinkali będą gotowe, połóż je na talerzu i podawaj.

Chinkali z grzybami

Chinkali jest integralną częścią kuchni gruzińskiej.Zwykle podaje się je na stole z jogurtem, kolendrą i czosnkiem i spożywa się je wyłącznie ręcznie. Tradycyjnie gruzińskie chinkali przygotowywane są z mięsem, ale można eksperymentować z nadzieniami i wymyślać nowe smaki. Wegetarianom oferujemy następującą opcję:

• Mieszaj do uzyskania gładkości kilogram mąki, soli i 350 gramów wody. Zagnieść gęste ciasto i pozostawić do zaparzenia na 30 minut.
• 1,5 kg grzybów opłukać pod wodą i pokroić w kostkę. Smażyć grzyby do połowy ugotowane na oleju roślinnym (proces ten zajmie około 40 minut).
• Oddzielnie usmaż 200 gramów posiekanej cebuli na złoty kolor.
• Drobno posiekaj pietruszkę i kolendrę, wymieszaj z grzybami i cebulą, dopraw przyprawami, solą i pieprzem.
• Ciasto cienko rozwałkować wałkiem do ciasta, wyciąć z niego kółka i na środku każdego nałożyć nadzienie.
• Uformuj chinkali i ugotuj je w osolonej wodzie.

  

Pamiętaj, że zawsze możesz to ugotowaćpyszne danie do wykorzystania w przyszłości. Aby to zrobić, będziesz potrzebować zamrażarki, deski do krojenia i plastikowych toreb. Rozłóż gotowe chinkali na desce i włóż do zamrażarki. Gdy torby będą twarde, umieść je w workach i zostaw w celi, aż będziesz musiał ponownie przygotować obiad dla całej rodziny.

Chinkali z warzywami

Chinkali to danie mięsne, które zwykle nie wymaga żadnych dodatków. Sugerujemy jednak urozmaicenie menu i gotowanie chinkali z warzywami. Do tego będziemy potrzebować:

• Przygotuj chinkali z mięsem lub kup gotowe w sklepie lub kuchni.
• Cukinię, dwa pomidory i cebulę pokrój w kostkę i usmaż na oleju roślinnym.
• Na patelnię dodaj trzy mielone ząbki czosnku, pieprz i sól do smaku.
• Wymieszaj łyżkę octu z dwiema łyżkami oliwy, solą i pieprzem. Przygotowaną mieszankę polej warzywa, wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na około 30 minut.

Podawaj gorące chinkali z dodatkiem warzyw i ulubionym sosem.

Słodkie chinkali

Zaskocz bliskich i przygotuj dla nich oryginalne danie z niezwykłym nadzieniem:

• Zagnieść proste ciasto przaśne i odstawić do zaparzenia pod ręcznikiem.
• Na nadzienie pokrój suszone figi (300 gramów) na ćwiartki. Namoczyć w wodzie razem z suszonymi morelami i suszonymi śliwkami (po 300 gramów).
• Namocz 200 gram rodzynek w osobnej misce.
• Po dziesięciu minutach spuść wodę i osusz owoce.
• 150 gramów jabłek obrać i wysiać, pokroić w kostkę i posypać cukrem.
• Zmiel 200 gramów orzechów włoskich w blenderze lub młynku do kawy. Dodaj do nich suszone owoce i powtórz procedurę.
• Połącz masło orzechowe, jabłka, rodzynki i dodaj cukier puder.
• Rozwałkuj ciasto i zrób z niego półfabrykaty, jak w przypadku klasycznych chinkali.
• Uformuj woreczki z ciasta i nadzienia, zagotuj je w wodzie i podawaj z sosem miodowym lub granatowym.

Khinkali w domu

Danie przygotowane według tego przepisu okazuje się bardzo smaczne i soczyste. Przeczytaj, jak zrobić domowe chinkali i zabierz się do pracy z nami:

• Do kilograma mięsa mielonego dodać jedną drobno posiekaną cebulę, 200 ml śmietanki (15% tłuszczu), łyżeczkę gałki muszkatołowej i sól. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
• Ciasto przaśne zagnieść, dość cienko rozwałkować i wyciąć te same kółka.
• Połóż łyżkę mielonego mięsa na środku każdego kawałkai uformuj chinkali. Aby to zrobić, jedną ręką chwyć brzeg ciasta, a drugą złóż go akordeonem. Uważaj, aby nie rozerwać ciasta, w przeciwnym razie cały sok pozostanie w garnku.
• Gotuj chinkali we wrzącej wodzie do miękkości.

Balkhar chinkal

Jak wspomnieliśmy na początku tego artykułu, wieluLudzie rasy kaukaskiej uwielbiają i lubią gotować chinkali. Dania gruzińskie, ormiańskie i dagestańskie nieco się od siebie różnią. Tym razem chcemy opowiedzieć, jak ugotować danie narodowej kuchni Dagestanu. Jak gotuje się chinkali w górzystej republice? Przepis ze zdjęciem można zobaczyć poniżej.

• Ciasto zagnieść dwiema szklankami mąki po 100 mlmleko, 10 gramów drożdży i 100 gramów masła. Najpierw wyłóż ciasto, a gdy wyrośnie, dodaj do niego pozostałe składniki i ugniataj ciasto.
• Gotowe ciasto powinno dwukrotnie wyrosnąć w ciepłym miejscu i dopiero potem możesz zacząć formować półfabrykat dla chinkala.
• Po odpowiednim czasie podgrzać ciasto, posypać obranymi i pokruszonymi orzechami włoskimi (wystarczy dziesięć kawałków) i startym serem (200 gramów).
• Zwiń półfabrykat w rolkę i pokrój na równe części. Rozwałkuj ciasto tak, aby przypominało kwitnące róże, a następnie ułóż gotowe kawałki na ruszcie podwójnego kotła lub płaszcza.

Gotowe produkty podawać na gorąco z domowym sosem pomidorowym.

Avar khinkal

Zapraszamy do ugotowania narodowej potrawy Awarów - kolejnej rasy kaukaskiej, która nie jest obojętna na chinkali. Możesz zobaczyć przepis ze zdjęciem poniżej.

• Aby przygotować ciasto, wymieszaj 20 łyżek mąki, 200 gramów kefiru, 300 gramów wody, soli i trochę sody.
• Zagnieść ciasto, zawinąć w sznur i pokroić w kwadraty o wymiarach 5 na 5 cm.
• Rosół ugotować w rondelku, włożyć do niego kawałki i gotować do miękkości (około sześciu minut).
• Wyjmij kawałki ciasta łyżką cedzakową i przekłuj każdy widelcem, aby nie opadły i pozostały przewiewne.

Chinkal podawać z mięsem (jagnięcina lub wołowina) i czosnkowym sosem śmietanowym.

Khinkal w Lezgi

To proste danie mączne przygotowuje się bardzo łatwo z najprostszych produktów. Aby zrobić obiad dla czterech osób, będziesz potrzebować:

• Jagnię podzielić na porcje, zalać zimną wodą i gotować do miękkości, okresowo usuwając pianę.
• Podczas gotowania mięsa zagnieść przaśne ciasto z wodą i jednym jajkiem.
• Rozwałkuj warstwę o szerokości dwóch milimetrów i pokrój ją na małe kwadraty. Khinkali są gotowi.
• Wyjmij mięso i umieść je na miseczkach.
• Ugotuj ciasto w osolonej wodzie do miękkości, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
• Przygotuj sos z koncentratu pomidorowego, wody, przypraw, czosnku, soli i pieprzu.

Mięso, chinkal i sos podawaj w osobnych miseczkach.

Wniosek

Uwodzicielski aromat chinkali nie pozostawi obojętnym gościom ani krewnym. Gotuj im wspaniałe posiłki i jak najczęściej zachwycaj nowymi smakami.