Szynka parmeńska lub jak to się nazywaProsciutto di Parma to szynka suszona, produkowana we włoskiej prowincji Parma, na północny zachód od Bolonii. To jeden z najlepszych przysmaków kuchni włoskiej. Ten rodzaj szynki wyróżnia się różowym kolorem, łagodnym korzennym smakiem, cienkimi warstwami tłuszczu i delikatną strukturą. Szynka ta została po raz pierwszy wyprodukowana we wsi Langhirano (Włochy) w pobliżu rzeki Parmy.
Szynka parmeńska oznaczona jest specjalną marką naprzedstawiający herb Księstwa Parmy - pięcioramienna korona, wykonana z niektórych ras wieprzowiny. Ponadto zwierzęta muszą być hodowane tylko w północnych lub środkowych Włoszech, ich wiek musi wynosić co najmniej dziewięć miesięcy, a waga co najmniej 150 kilogramów.
Prosciutto jest zwykle podawane na lunch lub o godzjako przekąska i kroi się w cienkie, półprzezroczyste plasterki. Szynka parmeńska jest sprzedawana zarówno już zapakowana, jak i na wagę, prasowana lub z kością i nie jest tanim produktem spożywczym. Prosciutto należy do produktów marki Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Control of Origin, dlatego wszystkie etapy jego produkcji oraz użyte surowce są dokładnie kontrolowane.
Do zrobienia takiej szynki będziesz potrzebować tylkocztery składniki: mięso (wieprzowina), sól, czas i powietrze. I nic więcej! Do produkcji szynki parmeńskiej nie używa się sztucznych dodatków ani konserwantów. Sam proces produkcji wygląda następująco: udko wieprzowe wciera się w sól i umieszcza w specjalnej suszarni. Szynkę przez 10-14 miesięcy suszy się na zimnym i umiarkowanie suchym wietrze, który nasyca się aromatem traw łąkowych, kilkakrotnie wciera się w sól i smaruje roztopioną słoniną (tworząc smaczną i aromatyczną skórkę). Tak wyjątkowego składnika naturalnego jak wiatr po prostu nie da się powtórzyć, dlatego szynka parmeńska jest nadal produkowana tylko w jednej prowincji. Pod koniec procesu suszenia przeprowadza się obowiązkową kontrolę jakości powstałej szynki, po czym na szynkę nakłada się znak firmowy z koroną. Brak konserwantów i długi czas schnięcia sprawiają, że produkt ten jest wysoce strawny.
Minimalna ilość tłuszczu w szynce parmeńskiejsprawia, że jest bardzo podobny do wołowiny. Prosciutto ma gęstość pozwalającą na krojenie go w bardzo cienkie plasterki - grubość arkusza papieru. Szynka tego typu znajduje szerokie zastosowanie w wielu potrawach, pieczona jest z niewolnikiem, smażona z cielęciną, wkładana do sałatek, makaronów i sosów, przygotowywane są z niej bułki, zawija się w nią owoce morza i ryby, znajduje się w przepisach wielu kuchni narodowych.
To prawdziwy klasyk kuchni włoskiejCienko pokrojona szynka parmeńska z melonem i figami doskonale komponuje się z wytrawnym czerwonym winem. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki: 100 gramów szynki parmeńskiej, 200 gramów świeżego melona.
Umyj melona, osusz, przekrój na pół, obierz, pokrój w plasterki i ułóż w kółko na talerzu. Szynkę pokroić w cienkie „żagle”, położyć na talerzu i udekorować ziołami.
Szynka parmeńska: przepis na robienie bułek
Składniki: sos pesto z suszonych pomidorów i bazylii, szynka parmeńska, rukola.
Kawałek szynki posmaruj pesto, połóż gałązkęrukola i zwinąć. Podawać z pomidorkami koktajlowymi. Jeśli nie lubisz wieprzowiny, szynkę parmeńską można zastąpić szynką wołową, ale dużo lepiej smakuje z szynką parmeńską.
Przepis na elegancką sałatkę z szynką parmeńską
Składniki: pomidorki koktajlowe, mix sałat, szynka parmeńska, ser mozzarella, sól, oliwa, ocet balsamiczny, pieprz.
Wymieszaj pomidory i liście sałaty, pieprz,dopraw solą, skrop octem balsamicznym i dopraw oliwą z oliwek. Liście szynki parmeńskiej zwinąć „różą”, ułożyć na wierzchu kulkami mozzarelli.
