Грузины искренне считают, что их родина – Najstarszy region winiarski na świecie. Wykopaliska archeologiczne ujawniają noże do przycinania winorośli i inne narzędzia z epoki neolitu (IV-III tysiąclecia pne). Na początku naszej ery pojawiły się specjalne gliniane dzbanki - qvevri zawierające ponad 150 litrów płynu.
W tym kraju rośnie około 500 odmian.lokalne winogrona. Ponadto gatunki europejskie są obecnie szeroko stosowane. Ale gruzińskie wina są głównie odmianowe, a nie mieszane. Saperavi - lokalny typ winorośli, główny składnik czerwonego wina „Dolina Alazani” - został przesadzony jako materiał genetyczny w ukraińskim regionie Odessy na Krymie w Nowoczerkasku. Tam, na jego podstawie, wypuszczają swoją „Dolinę Alazani”. Podobne w smaku do „Bastardo Magarachsky'ego”, „Północnej Saperavi”.
„Alazani Valley” - wino naturalnepółsłodkie. Oznacza to, że jest produkowany z odmian cukru (co najmniej 20%). Unikalna technologia długiej fermentacji Kakheti wytwarza lekką kwasowość napoju, wygładzoną słodyczą jagód. W rezultacie wino ma 3% cukru o sile 9–11,5 stopnia.
Główną cechą produkcji wina w Kakhetijest to, że jagody są duszone, ale moszcz nie jest dekantowany. Cała masa wraz z miąższem najpierw stoi na świeżym powietrzu i jest mieszana trzy razy dziennie. Ponadto ten materiał winny wraz z „kapslem” wlewa się do qvevri i hermetycznie zamyka. Sam gigantyczny ceramiczny dzban zakopany jest w ziemi, gdzie wino cicho wędruje i samo się rozjaśnia. Cały proces przebiega przez „dolinę Alazani”. Wino jest następnie oddzielane od pulpy, pasteryzowane i butelkowane.
Biała „Dolina Alazani” - wino jest również mieszane.Rkatsiteli, Mtsvane, Tsolikouri i Tetra biorą udział w jego przygotowaniu. Technologia produkcji nieco różni się od czerwonego wina. Specjalny moszcz próżniowy wprowadza się do soku z miąższem przed rozpoczęciem fermentacji. Materiał winny utrzymuje się w temperaturach zbliżonych do zera. Tak więc przechodzi pełny cykl fermentacji. W rezultacie rodzi się prawdziwe arcydzieło w kolorze słomy. Wino ma czysty bukiet z nutami pigwy i melona, lekką kwasowością, delikatnym i lekkim smakiem.