Kardamon - co to jest?Na to pytanie nie mogą odpowiedzieć wszyscy, którzy lubią gotować. Ale nadal ta przyprawa jest warta rozważenia bardziej szczegółowo. Kardamon, którego stosowanie ma również duże znaczenie dla tych, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę o przyprawach, ma wschodniego pochodzenia. Został użyty w starożytności do przygotowania kadzidła - wspomniał o nim Teofrast. W swojej pracy, która została napisana wkrótce po powrocie Aleksandra Macedońskiego z Indii, Theophrastus dał indyjskim przyprawom kilka stron, opisując je szczegółowo. Cardamom nie był wyjątkiem. Co to jest, starożytny naukowiec był bardzo niejasny. Ale nie byłem zbyt leniwy, aby uzupełnić moją historię fikcyjnymi szczegółami.
Kardamon - co to jest?
Ta przyprawa jest nadal szeroko rozpowszechniona wkuchnia światowa. Jest to szczególnie ważne w przypadku wypieków, słodyczy, różnorodnych deserów i słodkich napojów. Silny i przyjemny aromat, który ma kardamon (zdjęcia pokazują tylko jego nieokreślony wygląd), powoduje uczucie ciepła, a mimo to są nuty świeżości.
Te ostatnie są skutecznie podkreślane przez dodaniebardzo słodkie przyprawy, takie jak zira, kolendra i kilka innych. Pudełka z kardamonu są zbierane w niedojrzałej postaci, gdy nie mają czasu na ściemnienie. Zielony kolor muszli jest bardzo ważnym znakiem jakości przyprawy. Dlatego też do jej bezpiecznego kardamonu traktuje się sodą kalcynowaną, a następnie suszy się w specjalnych piecach. Między specjalistami istnieją spory co do tego, czy w skorupkach ziarna znajduje się olejki eteryczne. Niektórzy uważają, że w ogóle go tam nie ma. Inni twierdzą, że jest on zawarty, ale w mniejszej ilości. Z muszli kardamonu pochodzi słaby aromat. Mogą być używane do odparcia moli, takich jak lawenda. Mogą również smakować herbatę cukrową lub ziołową. Nasiona mają znacznie bardziej przypalający smak i aromat. Czasami wybielany jest kardamon. Niektórzy wolą zieloną wersję tej przyprawy.
Nieco ciekawiej o kardamonie i jego zastosowaniu
Istnieją jeszcze dwa podgatunki tej przyprawy.Jedna z nich nazywa się "ziarnami raju", a druga to czarny kardamon. Oba są znacznie bardziej palące niż zwykły kardamon. Co to jest i jakie są cechy tych przypraw, można sobie wyobrazić, wyobrażając sobie zapach, przeciętny zapach imbiru i czarnego pieprzu. W ich nasionach bardziej żywicznych nutach. To nadaje im specyficzność i czyni je mniej popularnymi. Często kardamonu używa się w mieszankach przypraw wytwarzanych w Afryce Północnej.
Na przykład w Maroku jest on używanyprodukcja likierów i balsamów o złożonych smakach. W Nepalu i Indiach ta przyprawa bardzo często jest również integralną częścią różnych mieszanek. W Azji Południowo-Wschodniej młode pędy i liście kardamonu są używane do jedzenia. Dodawane są do potraw z ryżu w celu nadania im smaku. Owoce to leki. Najbardziej tradycyjne wykorzystanie kardamonu w kuchni tajskiej jest w deserach. Wraz z badyanem. W Europie kardamon jest tradycyjnie składnikiem zimowych napojów rozgrzewających. Na przykład grzane wino.
