أي ذواقة يحصل على طعم الخبز المنزليمتعة حقيقية. في الواقع ، في هذه الحالة ، يمكنك استدعاء أي شخص ذواق حقيقي تذوق مرة واحدة على الأقل الكعك رائعة للجدات أو الأمهات - بعد كل شيء ، هم على استعداد مع الحب الكبير ، وليس فقط مع محاولة لمراقبة الوصفة طوال الوقت. علاوة على ذلك ، لم تقرأ حرفياتنا في المنزل أي شيء خاص ، لأنهن عاشن في قرية لا تُباع فيها منشورات الطهي الملونة ، ولم يسمعن قط عن الإنترنت ...
لكنني تذكرت تلك الأيام الرائعة طوال حياتي ،عندما وضعت جدتي ، سيدتي المحبوبة موتيا ، لأول مرة عجينًا رائحًا في مكان دافئ بالقرب من المدخنة ، ولفت الترتان ببطانية ، وفي اليوم التالي ، بعد حفر موقد روسي ضخم ، وضعت ألواح خبز كبيرة مع قطع شرائح عجين خاصة. بعد ساعات قليلة ، اتصل بي بابا موتيا ، وقال بحنان: "ليتل أديلكا ، اسرع لأكل الأرانب بسرعة كبيرة ، والجبن ، وغيرها من الفضلات". أوه ، ومعقل الأورال الرائع في طفولتي السعيدة! كيف أحببت الإقامة في قرية صغيرة عندما أحضرني والداي إلى هنا لعدة أشهر من ألمانيا البدائية!
لكنني أتذكر بشكل خاص الجدات الرائعاتفطائر مع السمك. في جبال الأورال ، توجد العديد من البحيرات التي كانت تزخر بالأسماك في ذلك الوقت ، لا أعرف ما هي عليه الآن ، وبعد ذلك في البحيرات ، اكتشفنا أيضًا لصوص الماكرة من البيك ، الكارب المرآة ، والصرصور ، العلياء ، الكشكشة وغيرها من التافهات الأخرى. وفي المرتفعات يمكن للمرء أن يرى الأسماك الدوارة الصغيرة ، والتي كان الجد يدعى الأقراص الدوارة ...
وصفة فطيرة مع السمك التي خبزتها جدتي ، أناتذكرت تماما. صحيح ، لم أتذكر كيف أغلقت بابا موتيا العجينة في وعاء تعكر ، وأتذكر فقط أنها صنعت قفزات في الصيف وخميرة منزلية الصنع بطريقة ما ، مما أعطاها نكهة فريدة ورائحة ، ولم يخبز الخبز لمدة أسبوع كامل. الآن لا يفعلون ذلك ...
حسنافيما يلي وصفة فطيرة السمك التي اعتمدتها وكنت أستخدمها لسنوات عديدة لصنع فطائر السمك الفاخرة. طبخ فطيرة السمك يبدأ بالعجين. تعرف أي ربة منزل كيف تصنع العجينة ، لكن النقطة الأساسية هي أن العجين يوضع حاليًا في مقلاة أو أدوات أخرى مصنوعة من مواد حديثة. لذلك أعطي ربات البيوت الصغيرات نصيحة مجانية. ابحث في مكان ما في قرية نائية عن وعاء من الطين ذي حجم كافٍ أو قبو صغير - لا تحتاج إلى خبز الكثير من الخبز أو الخبز أو الفطائر مرة واحدة. أحضر العجين إلى المنزل وأغلقه على الفطائر أو غيرها من الطهي محلي الصنع في هذا الطبق فقط. مثل هذا العجين سيكون على قيد الحياة. من غير المرجح أن تعمل الأواني من محل بيع الهدايا - فهي ليست حقيقية.
إذا لم يكن هناك وقت للاختبار ، يمكنك شراء فيمتجر الخميرة الجاهزة مناسب أيضًا - نشتري الزلابية بمحتوى اللحم بنسبة 25٪ أو الآيس كريم المصنوع من الحليب في المتجر. بالطبع ، ليس لديك فرن روسي أيضًا ، ولكن يمكن ترتيب طبخ فطيرة مع السمك مع فرن عادي ، ما عليك سوى الاحتفاظ بالحرارة فيه.
لذلك ، وصفة فطيرة السمك الموعودة.خذ صينية خبز ذات حجم كافٍ ، وادهنها بكمية كبيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر ، وطرح ورقة مستطيلة من العجين يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر ونصف المائدة على الطاولة ، ثم ضعها على ورقة الخبز ، مع ملء جميع الزوايا. في الأعلى وضع طبقة من البطاطا المفرومة. حتى الآن ، كل شيء هو نفسه تمامًا مثل فطيرة البطاطس العادية. وفيما يلي - بالضبط كيفية جعل فطيرة مع السمك.
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام.الخيارات متاحة هنا - كل هذا يتوقف على نوع السمك الذي نأخذه للحصول على الكعكة. سوف نخبز الآن فطيرة الهلبوت. نحن نضع فوق طبقة من البلاستيك المقطّع بالبطاطا (سمكه حوالي سنتيمتر) فيليه سمك الهلبوت ، ونناوبها بلدائن رقيقة من الزبدة الجيدة. إذا لم يكن من الممكن الحصول على هذا الزيت ، يمكنك استخدام حقيقة أنه تحت اسم النفط ، يتم بيع حزمة من 30 روبل في متجر ، لكنها لن تكون جيدة. من الأعلى ، يمكنك صب طبقة من البصل الأخضر المفروم من منزلك الصيفي وإضافة التوابل للأسماك. أغلق الكعكة في الأعلى مع "غطاء" من العجين ، قرصة الحواف ووضع صينية الخبز مع الكعكة في فرن جيد التسخين.
مهم! يجب ألا تكون درجة الحرارة في الفرن أعلى من 120 درجة وأن تظل كما هي طوال فترة طهي الكعكة. يجب أن تكون الحرارة موحدة.
الآن يبقى فقط التحلي بالصبر - فطيرةسوف يظل لعدة ساعات. لا يمكن فتح الفرن. يتم تحديد الرغبة على الإطلاق من خلال تلك الرائحة الرائعة والقوية التي تملأ المنزل بأكمله. بعد ذلك ، بمساعدة جناح (!) ، قم بتغطية الكعكة بالزبدة المذابة ثم قم بتغميقها لمدة عشرين دقيقة أخرى في فرن تبريد.
هذه وصفة فطيرة الجدة. بالطبع ، هناك العديد من الوصفات ، والكثيرون يعرفون كيفية عمل فطيرة مع السمك ، ربما وصفة جدتي ليست أصلية ، لكنها لا تزال ...
