لإعداد التحضير لفصل الشتاء يستخدمجوهر الخل. وهو سائل سام عديم اللون واضح عديم اللون مع رائحة واضحة. وهو عبارة عن محلول 70 أو 80 في المائة من حمض الأسيتيك ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير الجاف الصناعي للخشب أو تخمر حمض الأسيتيك للكحول.
فلماذا نحتاج هذا الجوهر؟على الرغم من حقيقة أنه في إعداد العديد من الأطباق ، بما في ذلك السلطة ، يتم استخدام النبيذ أو خل التفاح ، وأحيانا يحتاج إلى جوهر الخل ، أساسا لإعداد والحفاظ على التتبيل لفصل الشتاء. بالطبع ، يتم استخدامه فقط في شكل مخفف.
بالطبع ، لجعل النسبة الصحيحةهناك حاجة إلى بعض المعرفة الرياضية. على سبيل المثال ، دون القدرة على حساب نسبة النسبة المئوية ليست ضرورية. كما سبق ذكره أعلاه ، جوهر الخليك هو
70- أو 80٪ من محلول حمض الأسيتيك. لذلك ، من أجل الحصول عليها
واحد لتر من الخل بنسبة 3 في المائة ، وهو في كثير من الأحيانكل شيء يستخدم في السلطة والأطباق الأخرى ، ينبغي تخفيف جوهر الخل مع الماء المقطر أو المغلي ببساطة في النسبة التالية: يجب تخفيف جزء واحد من الجوهر مع خمسة وعشرين جزءا من الماء. للحصول على الخل بنسبة 6٪ ، يجب أن تلتزم بنسبة واحد إلى سبعة ، أي إضافة سبعة أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الجوهر. أما بالنسبة لجوهر السبعين في المائة ، في هذه الحالة ، للحصول على الخل بنسبة 3 في المائة ، فستحتاج إلى تخفيفه ب 22 جزءًا من الماء. بالنسبة إلى 6٪ من الخل ، تكون النسبة واحدة إلى إحدى عشرة.
أفضل المواد لتخزين المنتج المحدد- الزجاج. لا تصب هذا السائل في حاويات معدنية. عند نقل من حاوية واحدة إلى أخرى يجب أن تلتزم الاحتياطات عدم رش ولا تلمس بيديك العاريتين، وإلا قد تحدث الحروق في موقع للإتصال به. كما لا يمكن أن رائحة جوهر، حتى لا تسميم وتضر البلعوم الأنفي المخاطية. إبقاء المنتج بعيدًا عن متناول الأطفال في زجاجة محكمة الإحكام. بالمناسبة ، كلما زادت النسبة المئوية لجوهر الخل ، كلما ازداد احتمال تسممه.
عند الحفاظ على طهاة الخضروات مالحننصح بوضع جوهر الخل في الجرار في آخر لحظة قبل لفة المتابعة. وبما أن جوهر الخل هو منتج شديد التركيز ، فيجب استخدامه بعناية ، ومراعاة النسب بدقة. على سبيل المثال ، في الطهي عند إعداد نقعات لجرار لتر واحد ، يوصى باستخدام ملعقة واحدة من الجوهر.
