كيف يتغير كل شيء بسرعة في هذا العالم!قبل عشرين عامًا ، كان بإمكاننا القراءة فقط عن نبيذ بورغوندي بين كلاسيكيات ما قبل الثورة. الآن في أي سوبر ماركت كبير أو مطعم هناك مجموعة كبيرة إلى حد ما من هذه المشروبات العالمية الشهيرة. صحيح ، خلال عقود من الحكم السوفياتي في روسيا ، فقدت التقاليد الثقافية المرتبطة بالنبيذ الفرنسي. لذلك ، الآن يجب على معجبيهم الفضوليين سد الثغرات المعرفية في هذا المجال بأنفسهم.
بورجوندي ، المنطقة التاريخية لفرنسا ، العالميدين بالكثير. في الواقع ، تم اختراع التصوير الفوتوغرافي والسينما وقراءة رؤوس الأقراص المضغوطة هنا ، ولد غوستاف إيفل هنا. يقدر الذواقة بورغندي على خردل ديجون ، خبز الزنجبيل ، كريمي دي كاسيس ليكيور ، وبالطبع نبيذ من الدرجة الأولى.
على الرغم من أن جميع النواحي الجغرافيةالمنطقة ، على ما يبدو ، غير مناسبة تماما لصناعة النبيذ. ومع ذلك ، وفقا ل Denis Du Bordier ، أستاذ علم الخمر ، تظهر النبيذ الرائع على حدود مناخ بارد ودافئ. ويمكن اعتبار بورغوندي في هذا الصدد مثالاً جيدًا.
عوامل التربة والمناخ والظروف الجويةتتحدى المنطقة باستمرار صانعي النبيذ المحليين. بعضهم يضطر حتى لاستخدام مولدات الحرارة في مزارع الكروم الخاصة بهم. وهكذا ، فإن النبيذ بورجوندي هو نتيجة للعمل غير الأناني وحب السكان المحليين لأرضهم.
على الرغم من الظروف المناخية الصعبة ،منذ فترة طويلة تمارس صناعة النبيذ في بورجوندي. قام أديرة البينديكتين والسيسترسيين بدور مهم في تطوير هذا الفرع من الزراعة. في العصور الوسطى ، لم يقم الرهبان بتربية بعض أصناف العنب المعروفة حاليًا فحسب ، بل طوروا أيضًا العديد من طرق صناعة النبيذ. وبعبارة أخرى ، فإن بورغوندي ليس أقل مديونية للشهرة العالمية للآباء المبتكرين.
لفترة طويلة ، منتجات صانعي النبيذ المحليينتم توفيره فقط للسوق الفرنسية. بدأ استيراده بكميات صغيرة قبل بضعة قرون فقط. جاء النبيذ بورجوندي لأول مرة إلى روسيا في القرن السادس عشر. وكان يسمى "رومين".
اليوم ، عاصمة النبيذ في المنطقةمدينة بون. لا يمكن تسمية البرغندي نفسه كمنتج رئيسي للمشروبات الكحولية. يتم إنتاج 3 ٪ فقط من النبيذ التجاري الفرنسي هنا. في الوقت نفسه ، يتم تعبئة 70 ٪ من المحصول الذي يحصده 4200 منتج بواسطة 150 تجارًا.
تسمى مزارع النبيذ الملكية أو المجالات. إذا كان المزرعة ملكًا لمالك واحد ، فعندئذٍ يمكنك العثور على تسمية Monopole على ملصق النبيذ.
بورجوندي هي المنطقة الأوروبية الشمالية حيث يتم إنتاج النبيذ الأحمر اللائق. أنواع العنب الرئيسية المستخدمة لإنتاج النبيذ الأحمر والأبيض هي كما يلي:
تم إجراء التصنيف الأول للمنطقة عام1861 سنة. ومع ذلك ، بعد إدخال نظام الاستئناف على الصعيد الوطني في عام 1935 ، تم تغيير تنظيم النبيذ بورجوندي. يُقصد بالتسمية المنطقة الجغرافية التي نما فيها العنب ، وكذلك القواعد المعمول بها لإنتاج النبيذ.
اليوم ، أفضل كروم العنب في المنطقة تسمى Grand Cru و Premier Cru. ويليها نداءات إقليمية أو جماعية. نبيذ بورجوندي الفوار له اسم خاص به - Cremant de bourgogne.
تشمل التسميات الإقليمية الأكثر شهرة ، حيث يتم إنتاج حوالي 64 ٪ من جميع أنواع النبيذ البرغندي ، ما يلي:
يوجد في بورغندي العديد من المناطق الفرعية الكبرى لصنع النبيذ:
هنا يتم إنتاج معظم أفضل أنواع النبيذ من بورغوندي ، والتي سنلتقي بها أدناه.
ربما تكون هذه المنطقة الفرعية هي الأكثر شهرة فيروسيا ، ابتداء من القرن الثامن عشر. عادة ، يتم إنتاج النبيذ الجاف هنا ، والذي له نغمات معدنية مميزة ، لأن تربة شابلي غنية بالحجر الجيري. تنتج أربعة تسميات 23 ٪ من جميع أنواع النبيذ بورجوندي:
بالنسبة لنبيذ شابلي ، فإن موسم الحصاد ذو أهمية كبيرة. وفقا للخبراء ، فإن أفضل ما في هذا الصدد هي الألفية 2002 و 2005 و 2010.
النبيذ المنتج في هذه المنطقة الفرعيةتصديرها إلى العديد من البلدان. على سبيل المثال ، تعتبر Monrache ذات النكهة الخفيفة ، وليس بدون سبب ، واحدة من الأفضل في العالم. تم تقديره من قبل توماس جيفرسون وألكسندر دوماس ، واليوم تم بيع علبة من هذا النبيذ الأبيض من Burgundy (حصاد 1990) في Sotheby's مقابل 62000 دولار.
بلدية مزدهرة ميرسو تزرع فيفي الغالب شاردونيه. يتم إنتاج النبيذ هنا منذ عيد الميلاد 1098 ، أي ما يقرب من ألف عام. يمنحهم علماء الخبراء ، الخبراء في مجال صناعة النبيذ ، خاصية غير متوقعة: زيتية ، لحمية وذات طعم غني.
بالإضافة إلى البيض ، ينتجون في المنطقة دون الإقليمية لكوت دو بونوالنبيذ الأحمر. تشتهر Appellation Pommar بخمورها القوية المنظمة من نوع Pinot Noir. على العكس من ذلك ، يتم إنتاج المشروبات الكحولية الأنيقة والمكررة منه في تسمية Volne.
يتم تعبئة 13٪ من نبيذ بورغوندي هنا.وتتميز بلون عميق وطعم دقيق. نبيذ نابليون بونابرت وشارل ديغول نبيذ من كوت دي نويت. حتى المشروبات الصغيرة نسبيًا في هذه المنطقة تسبب ضجة بين الخبراء. على سبيل المثال ، في عام 2012 ، تم بيع ست زجاجات من محصول عام 2005 في مزاد كريستي مقابل 20000 دولار.
على الرغم من احتكار لا رومان- واحدة من أصغر التسميات في فرنسا ، تعتبر النبيذ المنتجة هنا أغلى وأندر في العالم. ولا عجب ، لأنه يتم إنتاج 300 صندوق فقط في السنة.
تشتهر Romanes-Conti المجاورة بحقيقة أنه مرة واحدةكان مالكها الأمير دي كونتي ، الذي حارب من أجل الحق في امتلاكه مع ماركيز دي بومبادور ، المفضل لدى لويس الخامس عشر. اليوم ، منتجات هذه المزرعة الاحتكارية تحظى بتقدير كبير للغاية. لذلك ، في عام 2013 ، تم دفع مبلغ قياسي قدره 1.6 مليون دولار لمجموعة النبيذ Romane-Conti (114 زجاجة).
وهي الأكبر والأكثر جنوباً في نفس الوقتالمنطقة الفرعية لصنع النبيذ بورجوندي. ما يقرب من 80 ٪ من أراضيها مشغولة بمزارع الكروم الكلاسيكية. تقاليد إنتاج النبيذ الأبيض لها جذور عميقة في ماكون. يمكن اعتبار صانعي النبيذ المحليين الأوائل رهبان دير كلوني ، الذي تأسس في 909.
اكتسب شراب فوارة الشباب "بوجوليه"شهرة عالمية حقًا ، بعد عام 1951 ، احتفالًا سنويًا على شرفه. واليوم ، في نهاية نوفمبر ، يتم تذوق نبيذ محصول جديد ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى. على سبيل المثال ، احتفلت روسيا رسميًا بمهرجان النبيذ الشاب منذ عام 1999.
"Beaujolais Nouveau" - النبيذ الأحمر بورجوندي ، الذييتم إنتاج ما يقرب من 40 مليون زجاجة في السنة. ومن الغريب أن اليابانيين هم قادة العالم في استهلاكها. يشربون حوالي ثلث إجمالي المحصول.
شعبية Beaujolais Nouveau طبيعية ، حيث يتميز المشروب النبيل بالانتعاش والنعومة اللطيفة والقدرة على إرواء العطش جيدًا.
يؤكد المحترفون أن النبيذ يجب أن يشرب من النظارات المصممة خصيصًا لمشروب من نوع معين. وبالتالي ، تم الكشف عن رائحتهم المتعددة الأوجه بشكل كامل.
يبلغ حجم كؤوس النبيذ بورجوندي حوالي 700 ملوهي تشبه تفاحة كبيرة في الشكل. نظرًا لمساحة التلامس الواسعة للمشروب مع الأكسجين ، تتفاعل النكهات المختلفة للنكهة قدر الإمكان ، لتكشف تمامًا عن الرائحة والطعم الرائع. في الوقت نفسه ، يتم تعويض الحموضة المتزايدة لنبيذ بورجوندي بالحافة العريضة للزجاج.
