في ترتيب الأكثر شعبية ونبيلةتحتل الكونياك المشروبات الكحولية مكانة رائدة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تعيين هذا الاسم لما هو ، في جوهره ، الكحول العادي. بعد كل شيء ، هناك مشكلة أبدية: ما اكتسب شعبية بمرور الوقت يبدأ في التزييف. اذن مما يتكون الكونياك؟
ربما يعرف الجميع أنهم يصنعون الكونياك من الكحول البراندي. ولكن كيف يتم إنتاج هذا المكون المهم؟
أولا عليك إنشاء الكمالمواد النبيذ. ولكي نكون أكثر دقة ، عصير العنب المعتاد. في معظم الأحيان ، يتم استخدام أصناف العنب الأبيض. للحصول على الكحول البراندي ، يجدر صنع نبتة من مواد النبيذ. لمدة شهر ، يجب أن تخضع المواد الخام لعمليات التخمير في حاويات خاصة وتحت قفل الماء.
عندما يتم تخمير السائل ، تبدأ الدورةتقطيرات متعددة. هذا يسمح لك بالحصول على محلول يحتوي على تركيز عالٍ من الكحول. في هذه المرحلة ، من الضروري مراعاة أن التركيز لا يزداد في المحلول ، ولكن في أزواج. يتم تسخين مادة النبيذ النهائية في مكعبات التقطير إلى درجة الغليان. هذه طريقة تقليدية لصنع هذا المشروب. إذا تم إنتاج كحول الكونياك في المنزل ، فيجب أن يوضع في الاعتبار أن درجة حرارة غليان المحلول تختلف عن درجة حرارة غليان الماء. هنا ، يمكن أن يكون هذا المؤشر من 83 إلى 93 درجة مئوية.
يتم التقطير الثاني في جهاز خاص.يوفر تسخين المياه. في هذه المرحلة ، ينقسم الحل إلى كسور - مكونات. يوجد 4 منها في كل شيء: أولاً ، يتم تمييز جزء الرأس ، ثم الجزء الأوسط - وهو الكونياك الكحول. هذا الحل مناسب تمامًا لإنشاء مشروب كحولي. بعد عزل جزء الذيل ، سيبقى السائل المستنفد في مكعب التقطير. هذه المرحلة من إنتاج الكونياك مهمة جدًا. يجب التعامل معها بكل المسؤولية. في الواقع ، تعتمد جودة المنتج النهائي على مدى سرعة عملية التقطير وكيف يتم فصل الكسور بشكل واضح. في هذه المرحلة ، من المهم جدًا فصلها بشكل صحيح.
جزء الرأس لديه قوة من 82 إلى 84٪ ، رائحة كريهة وحادة إلى حد ما. يحتوي على الكثير من الاسترات والألدهيدات والكحوليات العالية. يستغرق عزل هذا الكسر 20-40 دقيقة. في الوقت نفسه ، يتم إنفاق حوالي 3 ٪ من الخام.
في إنتاج الكونياك في المنزلالشروط ، من الضروري إيلاء اهتمام خاص لفصل الجزء الأوسط. حدده فقط بعد إضعاف الرائحة النفاذة. في الوقت نفسه ، في البداية ، يمكن أن تكون القلعة من 74 إلى 77 في المائة ، وفي النهاية - من 60 إلى 70٪. يمثل هذا الجزء من مادة النبيذ المزيد من الكحول بشكل ملحوظ. حجمه حوالي 35٪.
تدريجيا ، تقل قوة المقطر.يتم تخصيص جزء الذيل في قلعة من 50 إلى 40 ٪. يشكل هذا الجزء من مادة النبيذ 17-23 في المائة من الحجم الإجمالي. يشكل سائل النفايات 37-52٪ فقط من الحجم الأولي.
عندما يتم تجزئة المحلول ، يمكنك ذلكإذهب إلى الخطوة التالية. يتم استخراج أرواح الكونياك في براميل بلوط خاصة. تصب فيها فقط الجزء الأوسط. تجدر الإشارة إلى أن هذا ليس كونياك. السائل الناتج عديم الرائحة ، وله رائحة ضعيفة ، وحرق طعم ، وهو ببساطة غير مقبول لهذا المشروب. للحصول على كونياك ، ما زلت بحاجة إلى الكثير من الجهد والوقت والامتثال لقواعد معينة. فقط بعد الشيخوخة يمكن أن نتحدث عن جاهزية مشروب نبيل.
لتحويل الكحول البراندي إلى كحولأعلى جودة ، يجب الحفاظ عليه بشكل صحيح. لا يجب تعبئة حاويات البلوط في الأعلى. من الضروري ترك حوالي 2 ٪ من إجمالي حجم البرميل. يعد ذلك ضروريًا في حالة تمدد كحول الكونياك بعد التسخين. يجب أن تكون حاويات التعبئة عند درجة حرارة من 18 إلى 20 درجة مئوية. هذه النقطة مهمة أيضًا. بعد امتلاء البراميل ، يجب تغطيتها بالبارافين ومطرقة بالمسامير. لتحمل الشراب عند درجة حرارة 15-23 درجة مئوية. أما نسبة الرطوبة فيجب أن تتراوح من 75 إلى 85٪. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم وجود تغييرات مفاجئة في درجة الحرارة في الغرفة.
ربما يعلم الجميع أن من وقت لآخر ،تنفق على المشروبات الكحولية ، تعتمد جودة البراندي النهائي. بالطبع ، لا يكفي فقط صب المواد الخام في حاويات البلوط ونسيانها لعدة سنوات. طوال فترة الشيخوخة ، يجب إضافة الكحول البراندي إلى البراميل سنويًا. تحتاج أيضًا إلى التحقق من جميع المعلمات: محتوى الكحول والحموضة واللون والمزيد. يتكون المشروب الكحولي من الكونياك الذي كان عمره يتراوح بين 3 و 5 سنوات.
تجدر الإشارة إلى أنك تحتاج إلى المراقبة ليس فقطحالة الشراب ، ولكن أيضًا للحاويات التي يتم تخزينها فيها. يجب فحص البراميل بعناية للتأكد من عدم وجود أي شقوق أو بقع. في حالة ظهور علامة واحدة على الأقل ، يجب استبدال السعة.
عادة ما يكون عمر براندي الكحول في البلوطبرميل. هذه الحاويات مصنوعة من الخشب ، الذي لا يقل عمره عن 70 عامًا. يتم قطع البلوط ، نشره في قضبان ، ثم تقطيعه إلى ألواح رقيقة. في الوقت نفسه ، يجب ألا تكون هناك عقدة على المادة ، لأنها يمكن أن تؤثر على خصائص الخشب.
لماذا البلوط؟طوال فترة التعرض الكاملة لكحول الكونياك في حاويات هذه المادة ، يتلقى الشراب جميع التانينات والمواد الملونة المتوفرة في الخشب. في هذه الحالة ، تحدث أكسدة جزئية للسائل وتكوين الإثيرات. هذه المواد هي التي تجعل الكونياك ألذ وتعطي الشراب رائحة لا تنسى. بالإضافة إلى ذلك ، يجادل الخبراء بأن شجرة البلوط هي التي تزيل العديد من المكونات الضارة من الشراب.
الآن أنت تعرف كيفية صنع براندي الكحولظروف المنزل. ومع ذلك ، لا تنس أن الحصول على الكونياك اللذيذ ليس بهذه البساطة. يتطلب تحضير هذا المشروب الكثير من الوقت ، الكثير من التكلفة والصبر. من المهم أيضًا الاقتراب من العملية بأكملها بشكل صحيح. لا تستعجل. خلاف ذلك ، سوف تحصل على براندي عادي بتركيز عال. كحول الكونياك هو المكون الرئيسي في تصنيع هذا الكونياك اللذيذ. قوته عادة ما تكون من 60 إلى 70٪.
