في مصادر المعلومات المختلفة "النخيل"الموضوع مبالغ فيه. موضوع القضية هو زيت النخيل مفيد أو ضار لجسم الإنسان ، لأنه يتم استيراده إلى بلدنا بكميات ضخمة (حوالي 500 طن سنويا).
ما هي نقطة انصهار زيت النخيل؟ أين يتم استخدام هذا المنتج؟ ما هي الفوائد التي يحققها؟ حول هذا الموضوع ، وكذلك حول ميزات الإنتاج والحقائق الأخرى ، هذه المقالة.
مصدر زيت النخيل - أجزاء اللحم من الفاكهةزيت النخيل (Elaeis guineensis). في شكله الخام ، لونه أحمر برتقالي ، بسبب المحتوى العالي من الكاروتينات. بعد معاملة خاصة ، يصبح المنتج أحمر أو أصفر. يحافظ اللون الأحمر على حفظ المواد المفيدة (حتى 80٪) ، باللون الأصفر يتم فقدها بشكل كبير. الأصناف الصفراء غنية بالأحماض الدهنية المشبعة (تصل إلى 50 ٪) ، الضارة بالجسم. علاوة على ذلك ، فهي تحتوي على 38٪ من الأصناف الحمراء ، وتشتهر بالتوكوترينول (فيتامين E المعدل) ، وفيتامين (أ) ومقاومة التفاعلات المؤكسدة.
ما هو زيت النخيل؟ما هو هذا المنتج مصنوع من؟ للحصول على زيت نواة النخيل ، يتم أخذ النواة الصلبة (بذور) من الفاكهة. يتميز بصفرار ، ومستوى الأحماض الدهنية المشبعة يصل إلى 80 ٪ (أي الكاروتينات غائبة عمليا). المنتجات المكررة تصبح خفيفة.
التكوين الأساسي للمنتج يشمل المشبعةالأحماض الدهنية و النخامية. تبلغ نسبة حمض الأوليك (الأحماض الدهنية غير المشبعة) 40٪ ، اللينوليك (غير المشبع) - ما يصل إلى 10٪. هذا الأخير يساهم في التمثيل الغذائي الجيد ومهم للصحة. تشتمل تركيبة زيت نواة النخيل على أحماض اللوريك والميريستيك ، والأحماض الزيتية واللينوليك فيها حوالي 33٪. في منتج مكرر ، تفقد معظم العناصر الغذائية أثناء المعالجة.
الموردين الرئيسيين لزيت النخيلآسيا (جنوب شرق) ، أمريكا اللاتينية. تبقى الثمار المجمعة دافئة لمدة شهر حتى يبدأ التخمير. بعد الغليان ، وفصل الجسد ، وضغط الكتلة الناتجة. يسمى المنتج الخام بالزيت الفني وهو غير مناسب للاستهلاك البشري. مجال التطبيق الرئيسي هو الهندسة الميكانيكية وهندسة الأدوات الآلية (كمواد تشحيم للوحدات).
نتيجة للتنقية ، يتم الحصول على زيت الطعام ،منتج غذائي مستقل. في التجارة ، حصتها تصل إلى 50 ٪. يفسر ذلك زيادة الطلب على الزيوت النباتية بسبب الموارد الطبيعية المحدودة للدهون الصلبة وشبه الصلبة. في صناعة المواد الغذائية ، تُستخدم منتجات النخيل على نطاق واسع في صناعة منتجات المخابز والحلويات ومنتجات الألبان المدمجة ومنتجات نصف جاهزة وحليب الأطفال.
زيت النخيل ، مكوناته كبيرةالكميات المستخدمة هي مستحضرات التجميل (صابون ، قشدة ، إلخ) ومصنعي مساحيق الغسيل والشموع المنزلية. كما أنها تستخدم في الصيدلة وإنتاج الأعلاف الحيوانية للماشية والدواجن.
ما هي نقطة انصهار زيت النخيل؟قبل الإجابة على هذا السؤال ، دعونا نتحدث عن ميزات إنتاج هذا المنتج. في المصنع ، تتم معالجة مجموعات من أشجار النخيل باستخدام البخار الجاف لفصل الفواكه. ثم يتم ضغط المواد الخام للحصول على تنوعها الفني.
عند استلام الدرجات الغذائية ، يتم تعقيم المواد الخام ، ثم تخضع لعملية تكرير (تنقية). ينطوي التكرير على عدة مراحل:
يتم إجراء الهدرجة (يضاف الهيدروجين إلى المواد) من أجل إزالة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs).
وجود خاصية التأكسد السريع ، PUFA لاالمساهمة في التخزين طويل الأجل للمنتج (لا يزيد عن ستة أشهر) ، وبالتالي يتم التخلص منها. بحيث بعد الهدرجة لم يتبق طعم مميز ، يتم تحديث الزيت (مزيل الرائحة). عند إجراء التنظيف الكامل ، يتم الحصول على منتج مكرر ، يستخدم على نطاق واسع بسبب تكلفة منخفضة إلى حد ما ، ولكن ليس بصحة جيدة.
في النخيل والزيوت النباتية الأخرى هناكثلاثي الجليسيرويدات (مركبات استرات الجلسرين والأحماض الدهنية). كل خليط له خصائصه الكيميائية والفيزيائية ودرجة ذوبانه. استنادًا إلى نقطة انصهار زيت النخيل ، نتحدث عن ثلاثة أجزاء (أصناف) من المنتج.
يتم استخدام ستيرن وأولين بنجاح بواسطة مستحضرات التجميل
تتميز منتجات "النخلة" بالحرارة العالية والعمر الافتراضي الطويل.
وبالتالي ، فإن معظم المنتجات التي تم شراؤها ، والتي هي في الطلب الكبير بين السكان ، تحتوي على زيت النخيل.
يحتاج المستهلكون إلى تذكر:زيت النخيل طعمه جيد ، ويحسن لون المنتج ، وأرخص بكثير من المنتجات الطبيعية. يتم تخزين المنتجات مع محتوياته لفترة طويلة. يرضي المصنعين ويجذب المشترين. عند الشراء ، يجب عليك الانتباه ليس فقط إلى علامة الأسعار ، ولكن أيضًا إلى مدة الصلاحية: تحتوي لفافة ثمانية أشهر المزدحمة بشكل واضح على زيت النخيل.
ملاحظة:وغالبًا ما تتضمن الإشارة الموجودة على الملصق "الدهون النباتية" استخدام زيت النخيل. متغير "منتجات الجبن" ، "الخثارة" ، "القشدة الحامضة" ، "كتل الخثارة" ، "صلصات المايونيز" ، "الحليب المكثف" حول الإحلال. الشركات المصنعة عادة لا تطلق على المنتجات (وفقًا لـ GOST) منتجات "."
في معظم الأحيان ، يتم استبدال مكونات النخيلمنتجات الحليب. في كثير من الأحيان ، يتم بيع "وهمية" تحت ستار الزبدة. تتميز المنتجات الطبيعية (20 نوعا) بمحتوى دهون مختلف والكثير من الصفات المفيدة. واحدة من المزايا هي نقطة انصهار الزبدة المنخفضة (من 24 إلى 37 درجة). من المعلوم: كلما انخفضت درجة المعالجة ، كان امتصاص الدهون أسهل في الجسم.
هل تختلف درجة حرارة انصهار الكريمزيت وزيت النخيل؟ نعم ، عند وجود نقطة انصهار عالية ، يكون منتج زيت النخيل أدنى من الكريم ، حيث يصعب هضمه. على القطع ، المنتج الحقيقي له بريق مميز ، يتكسر إلى أجزاء عند التجميد. لا يصلب الزيت المزيف جيدًا في الثلاجة ، وله لون ساطع جدًا ، ولا ينكسر درجة انصهار زيت النخيل هي 48 درجة مئوية - 52 درجة مئوية.
من بين الأصناف الغذائية لزيوت النخيل ، يعتبر اللون الأحمر هو الأكثر فائدة ، حيث يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية بعد المعالجة.
يجب تمييز الغذاء الأحمر (معالج)النفط من التقنية (غير المعالجة) مع الظل متطابقة. استخدام التقنيات الخاصة وتفتيت درجة الغذاء آمن. الجودة ، وفقا للمستهلكين ، تعتبر من منتجات "النخلة الذهبية" و "الملكية".
الزيوت التي مرت ضارةالهدرجة. يتحول الزيت السائل ، المشبع أثناء العملية مع ذرات الهيدروجين مع محفزات النيكل والبلاتين ، إلى دهون صلبة. الهدرجة هي التي تسبب ظهور الدهون غير المشبعة التي تسبب اضطرابات صحية:
يجب أن تكون العبوات ذات البضائع المهدرجة مصحوبة بالعلامة المناسبة ("الدهون غير المشبعة").
للحصول على معلومات:في الواقع ، كلما زادت درجة المعالجة ، كلما كان من الصعب استيعاب المنتج النهائي. لكن الأداء السليم للأعضاء الهضمية لا يمكن بأي حال من الأحوال أن يعتمد فقط على درجة الحرارة: يجب ألا تثق بأسطورة الانسداد الكلي للجسم عن طريق "طين النخيل". يمكن لزيت النخيل غير المهدرج أن يضر فقط إذا تم استهلاكه بشكل مفرط.
بشكل عام ، تتلخص "مشكلة النخيل" فيما يلي:
انتهاك قواعد النقل (على سبيل المثال ، فيخزانات للمنتجات البترولية) ، تقنيات معالجة المواد الخام بما يتعارض مع التشريعات الروسية - هذه هي أسباب ظهور زيت النخيل منخفض الجودة على الرفوف. لكن من غير المرجح أن يتعرف المنتجون المبتذلون على المستهلك العادي في عيوبه.
