منذ وقت ليس ببعيد على رفوف متاجرنا فيظهرت مجموعة واسعة من الأسماك المحميات. ما هو عليه ، لا يعلم الجميع. كثيرون على يقين من أن هذا مجرد اسم آخر أكثر عصرية للأطعمة المعلبة. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا على الإطلاق. ما هو الفرق بين البنوك متطابقة بصريا ، وسوف نوضح في هذا المقال.
الأسماك المعلبة في بعض الأحيان على الأقل - في حملة ، علىفي البلاد ، على الصيد - أنها تستهلك كل شيء. حتى لو لم يكن مباشرة من العلبة ، ثم في السلطة. قليل من الناس مهتمون بعملية التصنيع ، لأنه بالنسبة لمعظم المستهلكين العاديين ، فإن الأطعمة المحفوظة والمعلبة ، كما يقولون ، هي "لشخص واحد". لكن الفرق الرئيسي بينهما هو بالتحديد في طرق معالجة الأسماك. عند الحفاظ عليها ، فإنها تخضع بالضرورة للتعقيم الحراري: درجة الحرارة وتوفر العمر الافتراضي الطويل للمنتجات. يحفظ هي مسألة أخرى. ما هذا هذه هي السلع المعلبة توالت دون الغليان والسمط. يتم توفير قمع نشاط البكتيريا عن طريق الملح والمطهرات. نتيجة لهذا ، تبين أن مذاق السمك كان أكثر حيوية ، فهو يحتفظ بصفاته المفيدة ، ولكن يتم تخزينه ، على التوالي ، وليس لفترة طويلة.
أي مضيفة سوف تملي على الفور إلى فضوليوصفات لثلاث سلطات على الأقل مع الأسماك المعلبة. يمكن للعديد من المبتدئين تعليم كيفية طبخ الدورات الأولى معها - كما أنها كثيرة. وفي هذا الصدد ، تختلف الأسماك المحفوظة مرة أخرى عن الأسماك المعلبة. نظرًا لخصائص تحضيرها ، فإن المذاق الغني للأسماك ليس مناسبًا جدًا للمشاركة في السلطة وغيرها من الأشياء. في معظم الأحيان ، تعمل المحميات كوجبة خفيفة مستقلة - على السندويشات أو مع البصل والزيت النباتي. غالبًا ما تحل المراوح محل الزيت بالمايونيز - والجمع جيد جدًا.
لاحظ أنه في الوقت الراهن لمثل هذالا تستخدم جميع أنواع الأسماك في المنتجات. الأكثر شيوعا يحفظ من الرنجة. بالمناسبة ، هم الأكثر استعدادًا للشراء: يتذوقون مثل "الرنجة من البرميل" الطبيعي ، وهو جذاب للغاية للمستهلكين. في المرتبة الثانية في الطلب - الأسماك الحمراء في المحميات. قد يكون الأمر مكلفًا ، لكن على الطاولة الاحتفالية يسمح الكثير من الناس بذلك. يتم حفظها من الكابيلين والماكريل وسمك السلوي والسبريت. ومع ذلك ، فإن حجم إنتاجها أقل ، كما أن شعبيتها تتخلف عن الرنجة.
قد تحصل على الانطباع بأن السمك يحفظمصنوعة فقط من الأسماك المملحة ومليئة حصرا بزيت عباد الشمس. ومع ذلك ، هذا ليس كذلك. طورت الشركات المصنعة العديد من محطات الوقود ، لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها.
عن طريق تقطيع الأسماك ، تنقسم المحميات إلى فئتين:
للمحميات من السمك المقطوع ، غالبًا ما تستخدم هذه المخللات:
يضاف البصل المخلل في بعض الأحيان إلى العلب مع المحميات ؛ للزبيب ، تم العثور على مكملات من التوت البري ، العرعر ، وما إلى ذلك.
منذ هذا المنتج لا يعنيالمعالجة الحرارية ، يبدأ إنتاج المحميات بالتمليح الإجباري أو تخليل الأسماك - إما جثث كاملة أو مقطعة إلى شرائح أو شرائح. اعتمادًا على تكوين الحشوة ، يتم الاحتفاظ بالأسماك فيها من عدة ساعات (عند استخدام محلول ملحي بالخل) إلى شهر (إذا تم تصنيع المحلول الملحي على أساس حمض اللبنيك). للتأكد من أن العمر الافتراضي للمحفوظات لا يقتصر على بضعة أيام (الأسماك ، كما تعلمون ، تتدهور بسرعة) ، يتم إضافة مطهر حافظة للمخلل. الدور الأكثر استخدامًا في هذا الدور هو بنزوات الصوديوم ، على الرغم من أن المصنعين المتقدمين يقومون باستبداله بأملاح حمض الكربوكسيل بشكل متزايد كمركبات أكثر أمانًا.
الاعتقاد الخاطئ الآخر الشائع هو الحفاظ عليه.تعبأ بالضرورة في البلاستيك. في معظم الأحيان ، دون شك ، تم العثور على مثل هذه الحزمة فقط. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن حاويات الصفيح تحتاج إلى تلميع السطح الداخلي - فالمخللات شديدة العدوانية ، ويمكن أن تؤدي إلى أكسدة المعدن النقي. هذه المعالجة تزيد من تكلفة ملء المواد ، ومكلفة للغاية. يمكنك أن ترى في كثير من الأحيان يحفظ الأسماك في الجرار الزجاجية على الرفوف. ومع ذلك ، يتم التخلص من هذه الحاويات تدريجيًا - فكسر المواد يزيد الخسائر أثناء النقل والتخزين.
تجدر الإشارة إلى أن منتجي الأغذية المعلبةكما أنها تبدأ في استخدام الحاويات البلاستيكية ، خاصة بالنسبة للمنتجات ذات الطلب العالي ، والتي من الواضح أنها لن يتم تخزينها لفترة طويلة. لذلك ، إذا كنت تبحث فقط عن المحميات ، فاقرأ الملصقات ، ولا تثق بالأساطير السائدة.
Любители рыбы обязательно должны обратить свое الانتباه إلى يحفظ. ما قلناه ، وصفنا الفوائد. فقط تذكر الاحتفاظ بها في الثلاجة - وليس لفترة طويلة. نظرًا لأن المنتج لم تتم معالجته بالحرارة ، فسوف يتدهور بسرعة في درجات حرارة منخفضة للغاية.
