إذا سألت أي ذواق لإخبارك ماذاإنه مرتبط بالمطبخ البولندي التقليدي ، ربما سيذكر أولاً بيغوس (أو ، كما نقول غالبًا ، بيغوس). هذا حقا طبق رائع ، القدرة على الطهي وهو أمر فخر لأي طاهي.
يقول الخبراء أن bigus لا يتسامح مع هذه الضجة أيضًاأثناء الطهي ، وأكثر من ذلك أثناء الوجبة. في السابق ، كانت عملية الطهي تستغرق عدة أيام! لكن هل يمكن أن تتسبب تكاليف العمالة والانتظار الطويل في إيقاف خبراء حقيقيين؟
لحسن الحظ ، فقد عشاق الطعام الحديثفرصة رائعة لتكييف وصفة بيغوس القديمة مع طباخ بطيء. ستساعدك التكنولوجيا الذكية على الحصول على نتيجة جيدة بسرعة ، وستخبرك مقالتنا عن كل التفاصيل الدقيقة.
كتب آدم ميكيفيتش عن bigus في القصيدة الخالدة "Pan Tadeusz":
لكن البيغوس يسخن. من الصعب القول
حول كم هو لذيذ ، حول كم رائحته!
الكلمات ، ترتيب القوافي ، نقل كل شيء إلى آخر ،
لكن الجوهر لا يفهم بطن المدينة!
صياد صحي وقروي -
الأطباق الليتوانية هي المتذوق الوحيد!
ولكن حتى بدون هذه التوابل ، فإن لحم الليتواني الكبير لذيذ ،
يوجد فيه العديد من الخضار ، واختيارهم ماهر.
شرائح مخلل الملفوف
ذوبان على الشفاه ، وفقا للمثل البولندي.
الملفوف مطهي في المراجل لمدة ساعة على الأقل ،
قطع من أفضل اللحوم مطهية معها ،
حتى تمر العصائر من خلال الحرارة ،
طالما أنهم لا يرشوا بالبخار على الحافة ...
كما تمتع أبطال روايات هنريك سينكيويتش بالبيغوس. وفي أعمال أخرى للكتاب البولنديين يتم ذكرها غالبًا.
ولكن في الإنصاف من الجدير بالذكر أن هذايعتبر الطعام ليس فقط البولنديين ، ولكن أيضًا الليتوانيين ، والأطواق ، والألمان. يعدون bigus الكلاسيكية في العديد من بلدان أوروبا الوسطى والغربية. حتى الاسم مثير للجدل على وجه التحديد لأنه يتم استخدام الكلمة بلغات مختلفة. في اللغة الروسية ، تأصل كلا الإصدارين: "bigos" و "bigus".
في الشتاء القاسي مع هذه الوجبة الحارة والقلبيةهرب النبلاء في القلاع الغنية والمحاربين في الحملات والرهبان في الأديرة النائية والفلاحين والصيادين. هذا طبق مفهوم حقيقي. المكافأة الرائعة من اللعبة هي مكافأة صياد ناجح. المشروب مع لحم العجل ولحم الخنزير والنقانق يتحدث عن الثروة والازدهار. زوجان من النقانق وكوب من مخلل الملفوف من متجر قريب هما خلاص أحد طلاب وارسو.
لكن الميزة الرئيسية لهذا الطبق فيتوحيد السلطة والأسرة. لا يأكل بيغوس بمفرده ولا يتم طهيه لشخص واحد. هذا رمز لراحة المنزل ، مسقط رأسه ، حب صادق للعائلة ، والتي كان على الآلهة أن تعمل بجد على هذا الطعام.
لطالما اعتبر الطبخ bigus شيئًامثل سحر المنزل. لذلك ، قبل أن نبدأ ، سوف نشيد بالطهاة في القرون الماضية ونرى كيف تم إعداد bigus الكلاسيكي في الأيام الخوالي. سيساعد ذلك على فهم خوارزمية العمل عند تحضير الطعام في جهاز طبخ متعدد.
وكانت المكونات الرئيسية هي منتجات مثل مخلل الملفوف وأنواع مختلفة من اللحوم والنقانق والفطر المجفف والخوخ المجفف والتوابل.
تم طهي Bigus دون القلي وإضافة الطماطممعجون. تم أخذ وزن اللحم بقدر الملفوف. ستفاجأ المضيفة الحديثة بالتأكيد بالعدد الهائل من المكونات اللازمة لإعداد غلاية طعام واحدة:
تم نقع الفطر المجفف مقدمًا طوال الليل ، واللحوميفرك بالتوابل. في اليوم التالي ، بينما تم خبز مكونات اللحم في الفرن ، كرنب مطهي ، وإزالة السائل الزائد. بعد ذلك ، تمت إضافة الفطر إلى الملفوف إلى جانب الماء الذي ينقع فيه اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد والنقانق. يسكب مع صلصة اللحم ، يضاف النبيذ الأحمر والخوخ.
بعد أن بدأت عملية الإطفاء الطويلة. ولكن كان من الممكن تقديم الطعام فقط بعد يومين. لتنضج ، يتم إخراج وعاء bigus في البرد ، ثم يسخن مرة أخرى.
لطهي طبق كبير في طباخ بطيء ، نحتاج إلى وقت وجهد أقل بكثير. لكن المخطط سيظل كما هو تقريبًا.
بعد التعرف على الوصفة القديمة ، يمكنك ملاحظة أنها تستند إلى عمليتين تكنولوجيتين: الخبز والتسخين. لذلك ، من الممكن تمامًا استخدام وصفة لطبخ متعدد.
عادة ما تتكيف ربات البيوت الحديثات معأذواق الأسرة. يفضل الكثير من الناس القيام بالتحميص (هناك أيضًا وضع مناظر في التقنية). بالطبع ، من غير المحتمل أن تتاح للجميع الفرصة لدفن المقلاة بالطعام في قطار ثلجي ، ولكن ليس من الصعب أخذه إلى الشرفة أو على الأقل لعدة ساعات لوضعه في الثلاجة.
إنه لأمر رائع إذا كان لديك الفرصة لاستخدام مخلل الملفوف محلية الصنع لبيغوس. ولكن يمكنك الحصول على الشراء (فقط لا ينبغي أن يحتوي على التفاح والتوت البري).
لتقليل تكلفة الطبق ، يمكنك ذلكاستخدام النقانق أو النقانق المدخنة للكبار. ولكن إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى قدر من الامتثال للوصفة القديمة ، فمن الأفضل شراء حلقة صغيرة محلية الصنع.
ليس من الضروري تناول لحم الحيوانات المسنة للوصفة ، فقد يكون الأمر صعبًا. حاول استخدام منتج لم يتم تجميده إن أمكن.
إذا كنت لا ترغب في استخدام النبيذ ، عوض عن نقص السوائل مع المرق. الطبق لن يسوء من هذا.
عند اختيار التوابل ، حاول ألا تبالغ في ذلك. هذا الطبق له طعم غني.
اعتمادًا على رغبات وتفضيلات الأسرة ، يمكنك الارتجال.
دعونا نلقي نظرة على المكونات اللازمة لوصفات بيغوس محلية الصنع (يشار إلى الكميات لوعاء متوسط الحجم):
شطف اللحم ، وإزالة الأفلام. إذا كان هناك عظمة داخل قطعة ، فلا تزيلها بعد.
اشطف الفطر وانقعه في ماء مغلي وغطِ الوعاء بغطاء. هذا سيوفر الوقت.
قطع البصل إلى شرائح (أو مكعب) ، قطع الجزر إلى مكعبات أو صر على مبشرة خشنة.
حاول عصر العصير من مخلل الملفوف. ويقطع فرمًا أصغر حجمًا.
يمكن تحضير اللحم في "الخبز" أو"التحميص" مع إغلاق الغطاء. حتى يتم تقطيعه إلى قطع ، أرسل الكل إلى الوعاء. يعتمد الوقت على حجم وميزات طراز الطباخ المتعدد. يستغرق عادة حوالي نصف ساعة.
إذا تم ترك كمية كافية من الدهون من اللحم ، اطهيهاالقلي فيه. خلاف ذلك ، دهن الوعاء بالزيت أو الشحم. شغلي وضع "القلي" ، حمّلي البصل. عندما يصبح لونه بنيًا قليلًا ، أضيفي الجزر واقليه قليلًا ، دون إغلاق الجفن.
أضيفي الملفوف إلى القلي واخلطيه برفق. قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، وصرف الماء من الفطر ، وقطع البرقوق إلى نصفين. امزج جميع المكونات في وعاء متعدد الطهي.
سيكون Bigus باللحوم أكثر عطرية إذا قمت في نفس المرحلة بإضافة ورق الغار صغير جدًا وبعض البازلاء من الفلفل.
أضف السائل بحيث يغطي تقريبامكونات. أغلق الغطاء ، قم بتشغيل وضع "الإطفاء". سيستغرق إعداد الطبق حوالي ساعة ، ولكن لا يستحق تركه من تلقاء نفسه. قلّب قدر الطهي البطيء مع الملفوف وأضف السوائل إذا لزم الأمر. قبل إيقاف التشغيل ، أضف التوابل المفضلة لديك واضبط الملح.
بعد الإطفاء ، لا تتسرع في فتح الغطاء. دع الطعام يبرد. إنه مشبع برائحة التوابل ، تتشابك أذواق جميع المكونات في تركيبة واحدة متناغمة.
في وقت لاحق ، من المستحسن تحميل الزائدة الكبيرة في مقلاة ، بارد تمامًا. كما هو الحال مع حساء الملفوف ، يفضل تقديم هذا الطبق في اليوم التالي.
إذا كنت تطبخ بيغوس في طباخ بطيء ،إحضاره إلى طاولة احتفالية ، رعاية الخدمة. سوف يساعد الفخار على الطراز العرقي على خلق البيئة المحيطة. يتم تقديم الخبز العطري والمخللات إلى بيغوس. من المشروبات الكحولية ، تعتبر أعلى جودة هي البيرة الداكنة.
