كلمة "صلصة" لها جذور فرنسية ويتم ترجمتهايعني المرق. هذا هو توابل للطبق الرئيسي ، والذي يتضمن الخضروات والتوابل والمرق والكريمة والعديد من المكونات الأخرى. منذ ظهور الصلصات في فرنسا في القرن السابع عشر ، بدأت تسمية هذه الأسماء بأسماء تلك المنتجات التي تم إعدادها على أساسها. لذلك كان هناك صلصة الفلفل والخردل والبصل ، وما إلى ذلك اليوم سنتحدث عن صلصة الفلفل ، والتي يتم إعدادها تقليديا لشرائح اللحم.
في الوقت نفسه ، فإن الطعم اللطيف الحاد والناعم لصوص الفلفل يتناغم تمامًا مع اللحم. يستخدم تقليديا كتتبيل لشرائح اللحم البقري وغيرها من الأطباق "الذكور".
يُضاف الفلفل إلى البصل المقلي في مقلاة ،الملح ، صب الكونياك وإشعال النار في المباراة. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص هنا ، حيث ترتفع الشعلة بدرجة كافية. بعد دقيقتين ، سوف تتبخر البراندي. يمكنك الآن إضافة كريم (70-100 مل) ، واتركه يغلي ثم أخرجه من الحرارة أو حتى الغليان. كل هذا يتوقف على الاتساق المطلوب. يُقدّم ساخناً عن طريق صب صلصة اللحم ، أو البرد في قدر.
طعم صلصة الفلفل التقليدية له رائحة كريمية. إنه طري ، ولكن مع الفلفل الحار في الذوق. يعد الطهي سهلاً حتى بالنسبة للطاهي الذي يفتقر إلى الخبرة.
حتى أفضل شريحة لحم يكشف حقاذوقك فقط في تركيبة مع صلصة. يضيف صبغة إلى اللحم ، العصير ، يجعلها تذوب في الفم حرفيًا. تقليديًا ، يتم تقديم صلصة الفلفل المبنية على الفلفل والكونياك والكريم في شرائح اللحم. من أجل تذوق خاص ، يمكنك وضع مرق اللحم المركز - ملعقة صغيرة واحدة فقط ، وتتناول الصلصة مكونات مختلفة تمامًا.
الزبدة أولا مع إضافةخضار كراميل بصل مقطع والثوم. الكراث أكثر ملاءمة للصلصة التي لها نكهة حلوة ، لكن البصل مناسب أيضًا. سوف تحتاج ½ رأس و 2-3 فصوص من الثوم. عندما يصبح البصل لونًا من الكراميل ، أضف ملعقة كبيرة من المرق المركّز ، وحفنة من الفلفل الأسود والأخضر مع البازلاء (يمكنك سحقها قليلاً باستخدام دبوس متداول) ، و 50 غراماً من البراندي وإشعال النار في محتويات المقلاة على الفور. هذا هو خصوصية إعداد هذه الصلصة - الكحول يحترق ، لكن الرائحة لا تزال قائمة.
خصوصية إعداد هذا اللحم هو ذلكيتم قليها في الفلفل ، حيث يجب لفها قبل إرسالها إلى المقلاة. ثم يتم تحضير الصلصة بنفس الزيت ، مشبعة بالروائح وطعم اللحم المقلي.
الفلفل الأسود لا يحتاج إلى أن يكون الأرض للخبز ،مجرد سحقها قليلا ويمكنك لفة شرائح اللحم في ذلك على كلا الجانبين. في نفس الوقت ، تذوب الزبدة في مقلاة. ضعي شرائح اللحم وقليهم على نار عالية حتى يابسوا. بعد ذلك ، أرسل اللحم إلى "الراحة" ، وصب 20 غ من الكونياك ، 200 مل من الكريما في المقلاة ، دون إزالتها من الحرارة ، أضف ملعقة كبيرة من الخردل والملح حسب الرغبة. اسلقي صلصة الفلفل الحار (الوصفة الموضحة أعلاه) لمدة 10 دقائق. ثم أضف شرائح اللحم المقلية سابقًا إلى المقلاة ، وأطفئ النار واتركها تنقع في الصلصة لمدة 5 دقائق على كل جانب.
هذه الصلصة يمكن أن يسمى التناظريةالشيطان الأحمر الشهير (الشيطان الأحمر) ، إن لم يكن للتكوين. في الأصل ، وهي مصنوعة من فلفل أحمر حريف. في الوصفة المقدمة ، لا يعمل هذا المكون ، لكن هذا لا يجعله أسوأ ، فهو يفوز ، لأنه يحتوي على تركيبة طبيعية أكثر.
نقطع البصل والثوم ويقلى عليهالزيوت النباتية. يُضاف الفليفلة الحلوة المفرومة والفلفل الحار إلى المقلاة الساخنة. يقلى جميع المكونات حتى يصبح طريًا وملحًا. نقل الكتلة الساخنة إلى وعاء الخلاط وضرب حتى تصبح ناعمة. يُنقل إلى قدر ويقدم مع شرائح اللحم البقري التقليدية.
