في إنتاج منتجات الألبان الصلبة والناعمةالمنتجات المستخدمة البيبسين للجبن. هذه المادة لتسريع تخمير الحليب هي من عدة أنواع. يؤخذ من الحيوانات ، المصنعة بالوسائل الكيميائية. في بعض الأحيان من أصل نباتي ، المتاحة في السوق الحرة.
قبل ظهور المتغير الكيميائي ، انزيمتم استخدام الجبن كقطعة جافة من معدة الحيوانات الأليفة ، وغالبًا ما يكون عجل. يتم الحصول على منتج طبيعي بهذه الطريقة. ومع ذلك ، عند صنع وصفة واحدة ، يحصل العديد من الأشخاص على أذواق مختلفة تمامًا للمنتج. يمكنك تحضير منتج ألبان لطيف باستخدام نسخة مصطنعة من المضاف.
في الأصل ، يفرز إنزيم طبيعي ،مأخوذة من الدواخل من الحيوانات الأليفة. يحدث هذا من الطبيعة النباتية ، والتي لها تكلفة منخفضة عندما يتم استخراجها بسهولة. يمكن تحضير منتجات الألبان محلية الصنع بعدة أنواع من الإضافات. يتم إنتاج بيبسين للجبن في الأشكال التالية:
إضافات الجبن تختلف في التكلفة ،مدة الذوبان واختلافات طعم طفيفة. بالنسبة للتجارب المنزلية الأولى ، فإن الخيار الأكثر بأسعار معقولة الذي تم شراؤه من الصيادلة مناسب. بدون إنزيم ، لن يعمل المنتج الصلب الحقيقي ، في أفضل الأحوال سيكون من الممكن طهي جبن الفيتا.
للعثور على إنزيم الجبن ، عليك أن تتجول لاصيدلية واحدة ، معظم الأنواع متوفرة بوصفة طبية. بالمقارنة مع أنواع أخرى من البيبسين في شكل دواء له تأكيد رسمي على السلامة. وتشمل هذه:
غالبا ما يستخدم على مكمل صناعيإنتاج ، تأكيد رسمي لعدم ضرر المنتج غير متوفر. ولكن من أجل توفير المال والوقت لتصنيعه ، فإن التركيز في المنتجات النهائية يخرج عن نطاقه. إذا لم يتم العثور على عقار للبيع ، يتم استخدام خيارات أخرى تباع في متاجر البقالة.
يحتوي هذا الجبن على مدة صلاحية قصيرة.التخزين ، ولكن أيضا لا تظهر الشكوك حول أصله. من المهم ألا تزيد الجرعة الموضحة في الوصفة عند إضافتها إلى منتجات الألبان. تجاوز كمية الإنزيم يعطي المنتج طعمًا غير سار.
عند الشراء ، يجب عليك التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية والانتباه إلى شروط التخزين. يتدهور المنتج الطبيعي على الفور خلال الموسم الحار أثناء النقل.
كما يتم إنتاج البيبسين للجبن من قبل الأجانب.الشركات المصنعة من اليابان. يمكن طلبها عن طريق البريد ، الشركة المصنعة - Meito Sangyo. المادة المضافة من أصل نباتي ولها عمر تخزين لائق. يتم الحصول على طبق ناجح بشرط واحد: يجب إضافة المسحوق إلى الحليب الساخن.
لتحضير المنتج المستخدم:
يذوب الإنزيم في الماء بنسبة 1:10.للإضافة إلى الحليب ، استخدم 100 جرام من المضاف ، صب في حليب ساخن ، مع التحريك لأكثر من 3 دقائق. سيأخذ الخليط الناتج مظهرًا منحنيًا ويبدأ في التصلب في غضون نصف ساعة.
يتم قطع الجبن الكبير في هذه اللحظة إلى صغيرةقطع سكين طويلة. ثم لمدة ساعتين يحفظ الخليط على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر. يجب ألا تزيد درجة حرارة التسخين عن 40 درجة. عندما يتماسك الخليط على الأسنان ، ويتحول إلى هلام ، يتم تصريف السائل.
يتم وضع المنتج الناتج في الشاش واستنزاف السائل المتبقي. الجبن محلي الصنع مع البيبسين معلقة حتى تنضج. يتم الحصول على شكل صلب إذا تم وضعه تحت مكبس. مدة الصلاحية - لا تزيد عن 7 أيام في مكان بارد.
خيار الطبخ دون استخدامالنار ، اتضح الجبن مع البيبسين. الوصفة متشابهة: يتم خلط الحليب الدافئ مع المضاف عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. يتم ترك الخليط الناتج مغطى لمدة 7 ساعات.
بعد تشكيل مظهر يشبه الهلام وتصلب كتلة الجبن يستنزف السائل. إنها ليست فضلات طهي ، رائعة لمكملات الفطائر. يتم وضع النموذج المتبقي لتصريف الشاش. يوصى بتقطيعها إلى شرائح قبل التجفيف. للتصلب ، ضعه تحت الصحافة. بعد ذلك ، يلزم إعادة التجفيف في مكان بارد لمدة 5 أيام تقريبًا. لمنعه من الجفاف ، لفه بالورق.
