معجون الخثارة: قواعد الوصف والطهي

الحلوى الأصلية التي تسمى "موس"اخترعها الفرنسيون. كما طوروا العديد من الوصفات والطرق المثيرة للاهتمام لإعداده. يعتبر معجون الخثارة أحد أكثر الخيارات شعبية لهذا العلاج. بالإضافة إلى الطعم اللطيف والممتع ، فهو مفيد جدًا أيضًا.

سر طهي بسيط

كما تعلم ، يتكون أي موس من ثلاثة مكونات رئيسية:

1. قاعدة عطرية (فواكه ، كاكاو ، بطاطس مهروسة ، نبيذ وغيرها).
2. الحشو الذي يعطي الطبق طعمًا حلوًا (سكر ، عسل ، دبس).
3. مكمل غذائي لتحديد الحالة الرغوية للخليط.

معجون الخثارة في هذا المعنى ليس استثناء.مهما كانت الوصفة التي تم استخدامها لإعدادها ، فإن جميع المكونات المذكورة موجودة بالضرورة هناك. وتجدر الإشارة إلى أن موس اللبن الرائب يمكن صنعه باستخدام مثبتات غذائية مختلفة. هناك ثلاثة منهم فقط:

1. آجار.
2. بياض البيض.
3. الجيلاتين.

اعتمادًا على ذلك ، تتغير طريقة تصنيع المنتج أيضًا. على سبيل المثال ، هناك خيار بسيط للغاية عندما يتم إنشاء موس اللبن على أساس أجار.

يمكن صنع المنتج بسهولة وسرعة في المنزل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى: 250 جرامًا من الجبن ، وعلبة (125 جرامًا) من المارشميلو و 150 جرامًا من القشدة الحامضة.

يتم إعداد كل شيء على عدة مراحل:

1. تحتاج أولاً إلى التغلب على القشدة الحامضة بخلاط بحيث يتحول إلى خليط غني.
2. اطحن الفصيلة الخبازية.
3. امزج المكونات وحوّلها إلى كتلة متجانسة باستخدام خلاط غاطس.
4. تغلب على المنتج الناتج جيدًا باستخدام خلاط.
5. ضع الخليط في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. وكل ساعة يجب إزالته وإعادة جلده.

بعد ذلك ، يمكن نقل المنتج النهائي إلى أطباق مقسمة واستهلاكها في أي وقت.

حلوى القهوة

كيف يمكنك أن تصنع موس اللبن الرائب؟ وصفة القهوة مناسبة بشكل خاص لمقابلة الضيوف.

لإعداده ، ستحتاج إلى ما يليالمنتجات: مقابل 250 جرام من الجبن الجاف - 100 جرام من السكر ، وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، و 50 مل من مشروب القهوة والحليب ، و 2 بياض بيض ، وملعقتين صغيرتين من القهوة الفورية.

عملية الطهي بسيطة للغاية:

1. افركي الجبن (إذا كانت حبيبات خشنة) من خلال منخل.
2. تسخين الحليب قليلاً وتخفيف القهوة فيه.
3. تغلب على جميع المنتجات ، باستثناء البيض ، باستخدام خلاط.
4. بشكل منفصل ، قم بتحويل البروتينات إلى رغوة ، ثمأدخلهم تدريجيًا في الكتلة الإجمالية. من الأفضل القيام بذلك في أجزاء صغيرة حتى لا تبدأ الكتلة في الاستقرار. يمكن لمزيج المنتجات المفاجئ أن يدمر الرغوة ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية.

سوف يتحول إلى مخفوق رائج للغاية ، وصفةوهو سهل التذكر. يمكن أن تتحلل الكتلة الرقيقة فقط في أوعية وتحتفظ بها لمدة 40 دقيقة في الثلاجة. بعد ذلك ، يمكن تزيين الطبق كما يحلو لك.

علاج الحليب والتوت

مع اللبن الرائبالجيلاتين. على سبيل المثال ، من الأفضل التفكير في وصفة تستخدم المكونات التالية: 400 جرام من التوت ، ونصف كيلوغرام من الجبن ، و 30 جرامًا من الجيلاتين ، ونصف كوب من السكر البني ، و 400 ملليلتر من الكريم ونصف كوب من الماء.

يتم إعداد هذا الطبق على النحو التالي:

1. أولاً ، يجب مسح الخثارة جيدًا من خلال منخل ، ثم صبها بكمية صغيرة من الماء.
2. تسخين جزء من الكريم (100 ملليلتر) مع السكر ويقلب حتى يذوب. أضف الجيلاتين إلى الخليط.
3. أولاً ، قم بتبريد الكريم المتبقي ، ثم اخفقه جيدًا.
4. اخلطي الجبن مع الخلاط ، ثم أضيفي الكريمة مع الجيلاتين.
5. أضف الكريمة المخفوقة إلى الكتلة الناتجة.
6. ضع التوت الطازج في أسفل القالب ، ثم اسكبه بالخليط المحضر. التصنيع المسبق للتبريد بين عشية وضحاها.

في صباح اليوم التالي ، يمكنك الحصول على المنتج ، ونقله إلى طبق وتقديمه ، بعد قطعه مسبقًا إلى أجزاء.

إضافة كبيرة

يستخدم الحلوانيون أحيانًا موس الجبن في كعكة. كمثال حي ، يمكننا النظر في الخيار عندما يكمل المنتج الرغوي خيار حلويات البسكويت بنجاح.

للطبخ ، ستحتاج إلى العديد من المكونات المختلفة.

للبسكويت: 3 بيضات و 80 جرام دقيق و 4 ملاعق كبيرة سكر و 30 جرام نشا.

بالنسبة للموس: 0.5 كجم من الجبن ، 500 مل من الكريمة ، 2 بيضة ، 100 جرام من السكر ، 30 جرام من الجيلاتين ونصف كوب من الماء المغلي.

للزينة: 1 مانجو و 2 كيوي وقليل من السكر والفراولة الطازجة.

طريقة التحضير:

1. يعجن العجين من المنتجات المحضرة ويخبز البسكويت. ثم قطعها بالطول إلى قسمين وتغطيتها بالفاكهة المهروسة.
2. باستخدام التكنولوجيا القياسية ، قم بإعداد موس الهواء.
3. نقطع الفاكهة إلى شرائح رقيقة ونرتبها على البسكويت.
4. ضع طبقة من الموس بلطف على القمة ، ثم ضع الكيك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

قبل التقديم ، يبقى فقط لتزيين المنتج النهائي. ولهذا ، لا يمكنك استخدام الفواكه فحسب ، بل أيضًا المكسرات أو الكاكاو أو الشوكولاتة.