قارن العلماء بين تركيبة البيض وكذلك حجمها مع بيانات نهاية القرن الماضي. نتيجة لذلك ، تم الحصول على بيانات مثيرة للاهتمام:
يكمن السبب وراء تحسين خصائص جودة البيض ، وفقًا للعلماء ، في التغير في النظام الغذائي للطيور ، والتي تناولت قبل 30 عامًا طعامًا صحيًا وأفضل جودة.
К интересным выводам пришли канадские ученые, الذين وجدوا أن البيض لديه القدرة على خفض ضغط الدم. علاوة على ذلك ، فإن هذه الخاصية موجودة فقط في البيض المقلي ، حيث يؤدي هضمها في الجهاز الهضمي البشري إلى تكوين البروتين. وهو بدوره يعوق نشاط الهرمون الذي يسبب تضييق الأوعية الدموية وزيادة ضغط الدم.
الكوليسترول ، وهو جزء منتكوين البيض. إنها غنية بالصفار الذي درسه العلماء الأمريكيون بالتفصيل. استمرت الدراسات 20 عامًا بمشاركة حوالي 20 ألف رجل. نتيجة لذلك ، تم إثبات التأثير الضار للمنتج على صحة جزء قوي من السكان:
В ходе данного исследования изучались 2 группы الرجال: صحية ومرض السكري. وكان متوسط عدد البيض المستهلكة في الأسبوع 7 أو أكثر. وفقًا لذلك ، خلص العلماء إلى أن الرجال الأصحاء يُسمح لهم بتناول ما يصل إلى 7 قطع أسبوعيًا دون إلحاق أي ضرر بالقلب ، في حين يتم منعهم تمامًا لمرضى السكر. لكن لا ينبغي لنا أن ننسى أن الكوليسترول في صفار البيض ضروري للجسم لتشكيل الصفراء.
دائما مصدر ممتاز للبروتين يعتبربيضة دجاج ، يتم تحديد قيمتها الغذائية من خلال محتوى البروتين الأكثر اكتمالًا ، ويمتصها الجسم تقريبًا بالكامل. أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في النسبة المثلى. أيضا في هذا المنتج بشكل رئيسي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفوسفوليبيد (1/3 منها الليسيثين). أثناء المعالجة الحرارية للبيض ، لا يتم تخفيض قيمتها الغذائية عملياً.
يتضمن تكوين البيض عددًا كبيرًا من القيمالبروتينات ، مثل الليزوزيم والأوفالبومين والأوفوترانسفيررين وغيرها ؛ الانزيمات ، والتي تشمل diastase ، protease ، dipeptidase ؛ الفيتامينات A ، PP ، D ، الكوليسترول والأحماض الدهنية ، والفيتامينات من المجموعة B. وهذه ليست القائمة الكاملة. يشمل تكوين البيض أيضًا عددًا كبيرًا من المعادن: 55 ملغ من الكالسيوم ، 140 ملغ من البوتاسيوم ، 192 ملغ من الفوسفور ، 156 ملغ من الكلور ، 176 ملغ من الكبريت ، 134 ملغ من الصوديوم ، 12 ملغ من المغنسيوم ، 2.1 ملغ من الزنك ، 83 ميكروغرام من النحاس (على أساس 100 غرام من الجزء الصالح للأكل من البيض).
