Осетинские пироги - это традиционное блюдо سكان اوسيتيا الشمالية. أسرار الوصفة والطبخ تخضع لحراسة مشددة داخل الأسرة وتنتقل من الأم إلى الابنة (بين السكان الأصليين). منتجات الأطباق محلية بشكل حصري والأفضل.
وهناك أنواع لا تحصى من الوصفات للفطائر الأوسيتية. في الأساس ، وهذا ينطبق على الحشوات.
حاليا هذا الطبق تحظى بشعبية كبيرة.على أراضي الاتحاد الروسي. يمكن طلب الفطائر الأوسيتية الجاهزة (في المخابز الخاصة بالبلد) أو صنعها في المنزل. على الرغم من أنه لا يمكن تذوق هذا الطبق إلا في القوقاز.
وصف
Осетинский пирог представляет собой плоскую كعكة من عجينة رقيقة (تعرض درجة مهارة المضيفة!) - شكل دائري أو ثلاثي ، سمكه الإجمالي يصل إلى 20 ملم (قطر - يصل إلى 40 سم).
يمكن أن يكون ملء هذا الطبق أي شيء: اللحوم والجبن والفطر والبطاطا والبصل والفول ، وكذلك التوت ، واليقطين ، وهلم جرا.
يتم إعداد مثل هذه الفطائر المالحة والحلوة ، اللحوم والنباتية على حد سواء.
قصة
كانت فطائر أوسيتيا - كطبق وطني للمطبخ الوطني لأوسيتيا - لعدة قرون.
ثقافة الطهي التقليدية لشعوب أوسيتياتشكلت بسبب الطريقة البدوية للحياة من أسلافهم (Sarmatians ، Scythians ، Alans) ، الذين فضلوا في البداية الأطباق البسيطة - من اللحوم والجبن والحليب. وبالنسبة للفطائر الأولى ، كان العجين طازجًا.
فطائر أوسيتيا تخبز حاليًاالنساء في جميع أنحاء أوسيتيا. وعلى الرغم من أن الوصفات متطابقة تقريبًا ، فإن لكل منها أسرار خاصة بها تنتقل داخل الأسرة - من جيل إلى جيل. هذا جزء من ثقافة الشعب القوقازي.
فطيرة العدس
يتكون الطبق التقليدي من 3 أطباق على الأقلالفطائر. وهذه الوصفة لفطيرة أوسيتيا تشير إلى مثل هذا المبلغ. لذلك ، إذا كنت ترغب في تحضير كمية أكبر من منتج الدقيق النهائي بالملء ، فأنت تحتاج فقط إلى إضافة كمية المكونات بالتناسب.
تم إعداد فطيرة أوسيتيا اللذيذة والحساسة والعصرية على النحو التالي:
- يُطحن الخميرة الطازجة (15 جرامًا) في فتات ، ثم يُضاف 180 مل من الماء الدافئ و 40 جرامًا من الدقيق.
- اخلطي المزيج واتركيه لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ - حتى يذوب الخميرة تمامًا ويزيد الصوت.
- ثم اسكب 400 جرام من الدقيق و 6 جرام من الملح ، واعجن العجينة الناعمة واللزجة.
- لتسهيل عملية العجن ، يوصى بإضافة 30 ملليلتر من الزيت النباتي.
- بعد 20 دقيقة ، أغلق الكعكة في الحاوية باستخدام البولي إيثيلين وقم بإزالتها لمدة تتراوح بين 1.5 و 3 ساعات في الحرارة - للنهج (يمكنك العجن عدة مرات).
- تحضير ملء الجزر (100 غرام) ، والملفوف (400 غرام) ، والبصل (100 غرام) ، والجوز (100 غرام) - يقطع جيدا.
- قم بخلط الخضروات ثم ضعيها في الزيت النباتي (30 مليلتر) ، ثم أضيفي المكسرات والملح (20 جرام) في نهاية العملية ، اخلطي المزيج.
- عندما يأتي العجين ، قسّمه إلى 3 الكعك.
- يرش سطح العمل بالدقيق ويعجن قطع العمل الدائرية بيديك. في وسط كل إضافة ملء وتوصيل جميع الحواف في عقدة ، والتي ، بمساعدة الدقيق ، يتم سحقها في كعكة مسطحة.
- دلك كل قطعة من الشغل برفق مع ملء الفطيرة بيديك ، وصنع ثقوبًا في الوسط وضعها في قالب أو على صفيحة خبز ، تم رشها مسبقًا بالدقيق.
- اطبخي فطائر أوسيتيا (طبقًا للوصفة) في المنزل لمدة 15-20 دقيقة - عند 240 درجة ، ثم دهن السطح بالزيت النباتي.
فطيرة دجاج وجبنة
طبق لذيذ جدا ومرض ، يتم تحضيره من لحم الدجاج المسلوق ، والأعشاب الطازجة ، والتوابل والجبن المالح.
صنع الفطائر الأوسيتية (وصفة خطوة بخطوة مع الصور) والمكونات:
- يُمزج الخميرة الجافة (10 غرامات) والدقيق (500 غرام) والحليب (180 مليلتر) والماء (180 مليلتر) والزيت النباتي (50 مليلتر).
- يضاف الملح ويعجن عجين الخميرة (لينة ، الاتساق لزجة قليلا). قم بتغطية الوعاء باستخدام الكعكة بلف بلاستيكي وتوضع جانباً لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
- تحضير الحشوة: طهي 400 جرام من الدجاج (شرائح فيليه أو دجاج) ، أضيفي البصل المفروم جيدًا (80 جرامًا) والجزر (80 جرامًا) إلى المرق
- صر الجبنة المالحة (أديغي ، برينزا أو أوسيتيان) ، أضف اللحم المفروم والأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت).
- صب الملح (15 غراما) في الحشوة والتوابل (5 غرامات) ، والفلفل الحلو (3 غرامات) - يخلط باليد.
- تحضير سطح العمل - يرش بالدقيق ، ثم يوضع العجين - يقسم إلى 3 فراغات.
- اعجن المخاريط بدورها ، ضع ثلث الحشوة في منتصف كل منها وربط العجينة على طول الحافة في عقدة.
- قم يدويًا بإخراج كعكة مستديرة ووضعها على صفيحة خبز مع الدقيق ، وصنع ثقوبًا في الأعلى (بحيث يخرج الهواء).
- اخبز الطبق عند 240 درجة - 20 دقيقة ، قم بتدهن السطح بالزبدة.
إذا كانت الحشوة جافة إلى حد ما ، يوصى بإضافة بضع ملاعق كبيرة من المرق.
فطيرة مع الجبن المنزلية والأعشاب
الطبق الأكثر حساسية التي يمكنك إطعام كلهالأسرة ، وكذلك علاج الأسرة والأصدقاء. عجينة طرية ورائعة ، شغل لذيذ من الجبن والأعشاب الطازجة ، وكذلك الجبن المخلل المبشور - ما الذي يمكن أن يكون أفضل!
بالمناسبة ، في أوسيتيا ، تقوم ربات البيوت بتخبز هذا الطبق في أيام الأسبوع (بدلاً من الخبز) وفي أيام العطلات.
لطهي فطيرة الجبن الأوسيتية مع وصفة في المنزل ، يجب عليك:
- يعجن 700 جرام من عجين الخميرة (400 جرام من الطحين ، 200 ملليلتر من الحليب ، 20 جرام من الخميرة الطازجة ، 6 جرام من الملح و 50 ملليلتر من الزبدة المذابة).
- اتركه يقترب من ساعتين.
- لتحضير الحشوة: ضعي 0.5 كيلوغرام من الجبنة المنزلية الدهنية في وعاء عميق ، أضيفي الجبن الصلب المبشور (100 جم) والشبت المفروم (100 جرام) - طحن.
- دفع 1 بيضة دجاج في الحشوة وسكب الملح (20 غراما) ، وتخلط كل شيء.
- عندما يكون العجين جاهزًا ، قسّم الحجم بالكامل إلى 3 أجزاء أو أكثر ، ثم لف فطيرة سميكة بيديك وضع الحشوة.
- اجمع الحواف و "اعجن" الجزء العلوي من العقيدات في الشغل ، مع رشها بالدقيق.
- على سطح العمل مع كمية صغيرة من الدقيق ، ضع الكيس ولف الكعكة بيديك.
- توضع في طبق خبز وتصنع حفرة صغيرة ، تطهى لمدة 20 دقيقة - على 200 درجة.
عندما تكون الفطائر جاهزة ، قم بتدحيم سطح كل منها بالزبدة (يوصى بذلك على الفور بعد الفرن).
فطائر الجبن الأوسيتية (وصفة مع صورة في المقال) جاهزة للتقديم.
فطيرة مع البطاطا والجبن
وصفة أصلية لطبق دقيق يتكون حشوها من بطاطس مهروسة بالجبن (suluguni و feta).
المكونات والطبخ:
- اسلقي البطاطا المقشرة (كيلوغرام واحد) ، واطحنها في بطاطس مهروسة (أضيفي 80 مل من الحليب و 50 جرام من الزبدة).
- طحن جبنة Suluguni (200 غرام) مع مبشرة.
- تليين جبنة الفيتا يدوياً (200 جرام) ، تُضاف إلى السلوغوني.
- يُمزج البطاطا والجبن ، ويضاف الملح (20 غراماً).
- قسّم عجين الخميرة المحضرة (1 كيلوغرام) إلى كرات ، وقسم الحشوة إلى عدد مناسب من koloboks.
- يرش المكتب بالدقيق.
- خذ كرة في المنتصف ، وضع الحشوة ، وجمع الحواف ، وصنع "حقيبة" ، تضغطها وتنعسها في كعكة مستديرة مسطحة مع ملء.
- يُخبز لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تُحمّى الزبدة المذابة (60 جرامًا).
قدمي طبقًا لتناول الشاي أو لتناول الغداء - بدلاً من الخبز (السندوتش).
فطيرة الجبن
يتم خبز الفطائر الأوسيتية وفقًا لوصفات مع صور في الفرن ، الفرن ، المقلاة ، وفي الطباخ البطيء.
كيف تدير ربة منزل حديثة بدون هذا المساعد في المطبخ؟ يمكن أيضًا أن تخبز طبقًا محليًا لذيذًا من أوسيتيا.
المكونات وخطوات الطبخ:
- للاختبار ، خذ 100 مل من الحليب وسكب في وعاء ، أضف الملح (10 غرامات) والسكر (5 غرامات).
- نضع الخميرة الطازجة (15 جرام) في الخليط ، ونطحنها.
- يُضاف الدقيق (40 جرامًا) ويُعجن العجين ويُوضع جانبًا.
- تذوب الزبدة (30 غراما) ، تبرد وتصب في حاوية أخرى.
- يُضاف الكفير (100 مليلتر) ، كريما حامضة (20 مليلتر) ، بيضة (1 قطعة) إلى الزبدة ، ويُحرَّك المزيج.
- يُمزج المزيج مع العجينة والدقيق (400 جرام) ، ويُعجن العجينة الناعمة.
- اتركيها للحضور لبضع ساعات.
- اصنعي جبنة السلوجوني المهروسة مع مبشرة (300 جرام).
- عندما يصبح العجين جاهزًا (زيادة في الحجم بمقدار 2-3 مرات) ، قسّمه إلى koloboks.
- دلك ، ضع الحشوة وطبخ الفطائر المستديرة المسطحة (قطر الوعاء).
- أخبز لمدة 45 دقيقة في برنامج Baking (قم بتحويله 180 درجة في العملية).
- ادهن طبقًا جاهزًا بالزبدة المذابة (20 مليلتر).
فطيرة اللحم
هذه فطائر معجنات أوسيتية شهية بدون خميرة - ولحم الخنزير المفروم ولحم البقر. الرجال وجميع عشاق ملء اللحوم الغنية والعجين سوف ترغب في ذلك.
المكونات والتحضير:
- كيفير (400 مليلتر) لتسخينه في حاوية على الموقد.
- صب الصودا (5 غرامات) ويقلب.
- أضف الدقيق (700 جرام) والملح (2 جرام) ، اعجن العجينة.
- تحضير الحشوة من مزيج من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر (0.5 كيلوغرام) ، إضافة البصل المفروم ناعما (150 غراما) والتوابل (5 غرامات).
- قم بطرح قطع العجين من العجين ، ثم قم بوضع الحشوة ، ثم قم بالقرصة ثم قم بطرحها يدويًا.
- أخبز حتى يحمر - عند 220 درجة.
- ادهن الطبق النهائي بالزبدة.
ملخص
وفقًا للتقاليد الشعبية لأوسيتيا الشمالية ، يمكن للنساء فقط أن يخبزن أفضل الفطائر ("هذا ليس من شأن الرجل").
إن مجرد العمل مع الاختبار لا يتحمل الضجة ، ولكنه يتطلب موقفًا دقيقًا ودقيقًا ، ليونة (خاصةً عند لف الفطائر يدويًا). كل هذا لا يمكن أن يكون إلا امرأة.
يتم تمرير كل وصفة عائلية من جيل إلى جيل من خلال خط الأنثى. يتم إعداد الأطباق بمهارة ولذيذة - لأن لديهم كل تجربة الطهي من أسلافهم.
يتم خبز الفطائر الأوسيتية يوميًا - لتلبية الاحتياجات اليومية والعطلات.
شراء طبق نهائي للنساء في شمال أوسيتيا يعد عارًا كبيرًا وعدم احترام لك كمضيفة.
لذلك ، باستخدام الوصفات المذكورة أعلاهعند طهي فطائر الأوسيتيا ، يمكنك أن تخبز في المنزل ، إنه طبق ممتاز مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، والتي سوف تصبح متعة مفضلة للأسر.
