تختلف الأطباق الصينية اختلافًا كبيرًا عن القائمة الروسيةالمطبخ. يتوق الصينيون إلى تناول كميات أقل من الملح ، لذلك ظهرت وصفة للحوم في الصلصة الحلوة والحامضة في البلاد. تسمى هذه الطريقة في طهي لحم الخنزير أو اللحم البقري في روسيا باللحوم باللغة الصينية.
الحامض يحل محل الملح في الأطباق. الأطعمة الحامضة لا تتطلب ذلك كثيرا. علاوة على ذلك ، فإن تحلية الدورة الثانية تعطيها أيضًا طعمًا لا يتطلب إضافة مكونات مالحة.
لضمان مذاق حامض ، تضاف الأحماض إلى اللحم: خل التفاح وخل الأرز وغيرها. يتم توفير الحلاوة من المكونات النباتية: البصل والفلفل. يضاف السكر أيضا.
قبل القلي ، يتم حفظ اللحم في صلصة الصويا ، أي أنه مخلل ، مما يزيد من ملوحته. لا مزيد من الملح مطلوب.
هناك الكثير من الوصفات.هم مختلفون جدا عن بعضهم البعض في المكونات. لكن السمة المميزة هي الطعم الحلو والحامض. علاوة على ذلك ، من أجل طهي اللحم اللذيذ الحقيقي باللغة الصينية ، من الضروري التقيد الصارم بتكنولوجيا الطبخ وكمية بعض المكونات.
غالبًا ما يكون من المستحيل الإشارة إليه في الوصفةعلى سبيل المثال ، كمية السكر المطلوبة ، لأنه في كل حالة توجد خضروات بمحتويات مختلفة من الجلوكوز والفركتوز. يحتاج الطاهي الجيد أن يعرف بالضبط كيف يجب أن يتحول طعم الطبق الوطني ، وأن ينشئه باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات.
في روسيا ، يحاولون طهي اللحوم بحيثاتضح أنها ناعمة. لذلك ، يقطعونها ، يقطعون الألياف. يتم قطع اللحوم على الطريقة الصينية دائمًا على طول الألياف بحيث تحتفظ القطع بشكلها. سمك "الحبال" القصيرة حوالي 1 سم.
اللحم على الطريقة الصينية مليء بالضرورة بالصوص الحلو والحامض الذي أعده أخصائي.
كيفية طهي اللحم باللغة الصينية؟ إذا كانت المضيفة تتمتع بمذاق جيد وتعرف كيف تميز الأطباق التي يصنعها طهاة محترفون ، فيمكنها محاولة طهي اللحم في الصلصة الحلوة والحامضة.
ميزة التحضير هي أن المكونات تُقلى بشكل منفصل عن بعضها البعض ، ثم يتم دمجها في طبق واحد وتستمر في الحساء.
شيء آخر مثير للاهتمام هو أن اللحوم الصينيةمقلي مرتين. أولاً ، مقلي جيدًا لإغلاق مسام اللحوم. ونتيجة لذلك ، لا تخرج العصائر الطبيعية من المنتج ، أي لحم الخنزير أو لحم البقر أكثر عصارة. ثم يتم لف اللحم المقلي في النشا ويقلى مرة أخرى حتى يتم تشكيل طبقة بنية.
المنتجات المطلوبة:للحصول على كيلوغرام واحد من لحم الخنزير أو اللحم البقري ، تحتاج 350 غرامًا من الفاصوليا الخيطية ، رطل من البصل ، 300 غرام من الفلفل الحلو ، 8 فصوص من الثوم ، 150 غرامًا من نشا البطاطس ، خل الأرز ، صلصة الصويا ، الفلفل الأحمر المطحون ، زيت عباد الشمس.
عملية الطهي. قطع اللحم إلى شرائح ممدودة ، فلفل ونقع لمدة ساعة.
للتتبيلة: صلصة الصويا وخل الأرز و 4 فصوص من الثوم.
يقدر الصينيون فوائد الخضروات ، لذلك يحاولون طهي الأطباق الشهية باستخدام مكونات مفيدة مثل الفلفل والطماطم والجزر والجذور المختلفة.
لطهي اللحوم الصينية بالخضارستحتاج إلى: 400 غرام من لحم الخنزير والجزر والبصل والفلفل الحلو (1 قطعة) ، نصف جذر الكرفس ، وجذر الزنجبيل (10 جم) ، 2 فصوص من الثوم وصلصة الصويا وعصير الليمون والزيت.
عملية الطهي: نقع قطع اللحم (نقعها لمدة نصف ساعة).
ماء مالح: 60 مل من صلصة الصويا ، 15 مل من عصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة. نشا البطاطس والزنجبيل المفروم.
هناك العديد من الوصفات للحوم الصينيةالخضار. في كل مقاطعة من الصين ، تختلف الأطباق قليلاً عن بعضها البعض. وحتى في نفس المقاطعة ، تشتهر العديد من الوصفات. لكن جميع الاختلافات توحدها صلصة حارة ذات نكهة حلوة ، والتي بدورها يمكن أن تكون مختلفة أيضًا.
مكونات وصفة اللحوم الصينية بالعسل: كيلوغرام من لحم الخنزير أو لحم البقر. جزر ، بصل ، فلفل حلو (قطعتين) ، 4 ملاعق كبيرة. ل البطاطس نشا ، 60 مل من صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. ل عسل.
عملية الطهي: لحم الخنزير أو اللحم البقري ، مقطعة إلى شرائح ممدودة ، امسك في التتبيلة.
للتتبيلة: العسل وصلصة الصويا. احفظ اللحم في صلصة العسل لمدة 30 دقيقة على الأقل.
يمكن طهي لحم البقر الصيني مع الطماطم.
المقادير: 1 كيلو لحم ، 5 طماطم ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل نشا البطاطس والزنجبيل والفلفل الحار 50 مل من صلصة الصويا وزيت الطهي.
الطبخ الصيني:
يتم تقديم اللحم باللغة الصينية ، وعادة مع الأرز المقرمش. لإعداد مثل هذا الطبق الجانبي ، هناك حاجة إلى الأرز طويل الحبة.
لا يغلي مثل العصيدة. يمتص هذا الأرز كمية أقل من الماء أثناء الطهي ، لذلك يجب سكب السوائل في النسبة التالية: 380 مل من الماء لكل كوب من الأرز.
من الأفضل طهي طبق جانبي تحت مغلق بإحكامغطاء ، بحيث يتم غلي الجزء العلوي من الطبق أيضًا. إن قدر الضغط أو المرجل الحقيقي هما أفضل خيارات أواني الطهي لصنع الأرز القابل للتفتيت. لا يلزم إبقاء قدر الضغط تحت الضغط ، فقط أغلق الغطاء حتى لا تكون هناك فجوات.
يمكن إضافة التوابل إلى ماء الأرز.الثوم والبصل المقلي ومعجون الطماطم مناسبة تمامًا. أو يمكنك تفضيل المكونات الحلوة: الجزر والبازلاء الخضراء والذرة. يجب السماح بالملح في الماء حتى يبدو قليلاً مملحًا. سوف يدخل الملح الزائد إلى الأرز عند الطهي.
إذا تم اختيار الأرز نظيفًا ، من العبوة باهظة الثمن ، فعندئذٍيمكنك الاحتفاظ به مسبقًا في الزيت النباتي في مقلاة ذات تدفئة معتدلة. يمتص Krupa الزيت. لن يغلي هذا الأرز المعالج في الماء. بالطبع لا تحتاج لغسل الأرز المقلي سواء قبل أو بعد القلي. طهي طبق جانبي على النار - 20 دقيقة بالضبط. ثم يجب أن يقف الأرز لمدة 10 دقائق أخرى ، ويستمر في النعومة تحت غطاء مغلق بإحكام. أي أنه ليس من الضروري فتح المرجل مباشرة بعد إطفاء الحريق.
عند إعداد طبق جانبي فضفاض في الأولمرات من الأفضل صب القليل من السائل: كوب واحد من الحبوب - 400 مل من الماء. مع هذه النسبة من المكونات ، لا داعي للقلق من أن الأرز سيحترق. من المهم فقط التأكد من أن الرطوبة لا تتبخر مع تيار كثيف من البخار من الأطباق مع الطبق الجانبي القادم.
الشعب الروسي يحب الأخبار المثيرة للاهتمام فيالقائمة الخاصة. ولكن ليس كل الأطباق الأجنبية تناسب ذوقك. عادة ما يحب المواطنون الروس اللحوم الصينية ، حتى لو جربوها للمرة الأولى. ومع ذلك ، إذا لم تكن الأسرة معتادة على تناول التوابل ، فلا يمكن وضع الفلفل على الإطلاق. الصلصة الحلوة والحامضة هي حداثة شرقية على قائمة العديد من الروس.
