Мясо является важнейшим продуктом питания.هذا هو المورد الرئيسي للبروتين الطبيعي اللازم للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. حول كيف وأين تتم معالجة اللحوم ، ما المعدات سوف تناقش استخدام في هذه المقالة.
На начальном этапе развития люди наряду с جمع تشارك في الصيد والقنص. تناول اللحوم له تأثير كبير على تكوين المخ. في الفترة التي سبقت عهد بيتر 1 لم يكن هناك مكان واحد لقطع رأس الماشية. قُتلت الحيوانات في أماكن مختلفة: مباشرة في الشارع بالقرب من الوديان ، في أروقة منازلهم أو في الأسواق.
ظهرت أول مذابح في روسيا في عام 1739.كانت الغرف أو القاعات. في بداية القرن العشرين ، تم بالفعل بناء 4250 مسلخًا عامًا. بالإضافة إليهم ، كانت هناك ورش لإنتاج النقانق. منذ ذلك الحين ، بدأت صناعة اللحوم في التطور بوتيرة متسارعة. كل عام ، يتم تطوير معدات تكنولوجية جديدة في متجر اللحوم ، والذي يسمح بمعالجة كميات كبيرة من المواد الخام.
Такие предприятия общественного питания, как تحتوي المقاهي والمطاعم على مرافق مجهزة لتجهيز اللحوم. لديهم دورة إنتاج كاملة ، ولكن العمليات التكنولوجية ليست آلية بالكامل. ويرجع ذلك إلى المساحات الصغيرة التي يصعب فيها تثبيت هذا الجهاز أو ذاك.
يتم تخصيص منطقة منفصلة في الغرفة ، حيثاللحوم المصنعة. هنا يتم تثبيت خزانات ذات جوانب صغيرة ، طاولات لقطع الذبائح ، قطع من أجزائها الفردية وقطع اللحوم إلى شرائح مجزأة. يستحق محرك الأقراص العالمي اهتمامًا خاصًا ، وهو أمر لا غنى عنه ببساطة. وهي مجهزة بآليات قابلة للإزالة. معدات متجر اللحوم بسيطة ، وبالتالي ، لا يسبب صعوبات في الصيانة.
Весь процесс начинается с оттаивания и обмывания اللحوم التي هي في طي النسيان. تستخدم بعض الشركات حوض استحمام ضخم به مياه جارية. قبل هذا الإجراء ، يتم تنظيف الذبيحة وإزالة العلامة منه. ثم يجفف اللحم وينقسم إلى أجزاء. كل هذا يتم على الطاولة ، وليس على الأرض. يتم وضع العظام وقطع كبيرة من المنتجات شبه المصنعة بشكل منفصل وإرسالها لمزيد من العمل. إذا لم يكن هناك ناقل ، فسيتم نقل كل هذا بواسطة العمال. تقطع العظام ، واللحوم مقطعة إلى قطع أصغر. يتم هذا العمل على لوح التقطيع. على يسارها توجد صينية بها قطع من اللحم ، وإلى اليمين - مع منتجات نصف جاهزة. وراء اللوحة صندوق من البهارات والمقاييس.
المعالجة الأولية للمواد الخام والتحضيريتم تنفيذ المنتجات شبه المصنعة في منشأة إنتاج ، وهي متجر لحوم. يتم وضع المعدات والمخزون بترتيب معين على طول الجدران ، من اليسار إلى اليمين في اتجاه عقارب الساعة:
كذلك بالترتيب:
على أحد الجدران ، يتم وضع الحوامل مع معلومات مفيدة وضرورية حول ما يلي:
اللحوم هي أنسب أرض خصبة لتكاثرهاطفيليات مختلفة. هذا هو السبب في أنه من الضروري أثناء العمل اتباع القواعد الصحية لتجهيز المعدات والأدوات. إذا تم استخدام معدات ميكانيكية في معالجة اللحوم ، فيجب في نهاية يوم العمل تفكيكها وغسلها جيدًا بالماء الساخن حتى 65 درجة مع إضافة المنظفات. ثم يشطف جيدا بالماء الدافئ ويترك ليجف. ثم امسح بمنشفة نظيفة وزيت أجزاء الأجهزة الميكانيكية. من الضروري الامتثال للمتطلبات الصحية من أجل منع حدوث التسمم الغذائي والأمراض المعدية والديدان الطفيلية.
