كل منا واجه مرة واحدة على الأقل في العمرعواقب غير سارة لاستخدام المنتجات مع النترات. بالنسبة للبعض ، استمر هذا الاجتماع مع اضطراب معوي معتدل ، في حين تمكن شخص ما من الوصول إلى المستشفى ولفترة طويلة نظر بفزع إلى أي فواكه وخضروات تم شراؤها في السوق. إن النهج شبه العلمي ونقص الوعي يجعل وحشًا من النترات قادرًا على القتل ، ولكن من الجدير التعرف على هذه المفاهيم بشكل أفضل.
النتريتات هي أملاح حمض النتريك لها الشكلبلورات. تذوب بشكل جيد في الماء ، وخاصة في الماء الساخن. على نطاق صناعي ، يتم الحصول عليها عن طريق امتصاص غاز النيتروز. تستخدم للحصول على الأصباغ ، كعامل مؤكسد في صناعات المنسوجات والأشغال المعدنية ، كمادة حافظة.
النترات هي أملاح حمض النتريك التي كانت في السابقاسم النترات. يتم الحصول عليها بعد التعرض لمعادن حمض النتريك ، وهي في حد ذاتها عوامل مؤكسدة قوية جدًا. قابل للذوبان في الماء. يحدث تحلل النترات عند درجات حرارة أعلى من ثلاثمائة درجة مئوية. المجال الرئيسي لتطبيق النترات هو الزراعة ، ولكن بعض المركبات تستخدم الألعاب النارية كمتفجرات ، وكذلك مكونات وقود الصواريخ.
أحد العناصر الأربعة الرئيسية التي يتكون منهاالكائن الحي هو النيتروجين. من الضروري تخليق جزيئات البروتين. النترات هي جزيئات ملح تحتوي على كمية النيتروجين التي يحتاجها النبات. تمتصه الخلية ، يتم تقليل الأملاح إلى نتريت. هذا الأخير ، بدوره ، على طول سلسلة التحولات الكيميائية يصل إلى الأمونيا. وهو بدوره ضروري لتشكيل الكلوروفيل.
المصدر الرئيسي للنترات في الطبيعة هوالتربة نفسها. عندما تتمعدن المواد العضوية التي يحتوي عليها ، تتشكل النترات. تعتمد سرعة هذه العملية على طبيعة استخدام الأراضي والطقس ونوع التربة. لا تحتوي الأرض على الكثير من النيتروجين ، لذلك لا يشعر علماء البيئة بالقلق من تكوين كمية كبيرة من النترات. علاوة على ذلك ، فإن العمل الزراعي (المرعي ، الحفر ، الاستخدام المستمر للأسمدة المعدنية) يقلل من كمية النيتروجين العضوي.
لذلك ، لا يمكن اعتبار المصادر الطبيعية عاملاً في تلوث المياه الجوفية وتراكم النترات في النباتات.
يمكن تقسيم المصادر التي من صنع الإنسان تقليدياعلى الزراعة والصناعية والبلدية. الأسمدة ومخلفات الماشية تنتمي إلى الفئة الأولى ، ومياه الصرف الصناعي والنفايات الصناعية إلى الفئة الثانية. تأثيرها على التلوث البيئي ليس هو نفسه ويعتمد على تفاصيل كل منطقة معينة.
أعطى تحديد النترات في المواد العضوية النتائج التالية:
- أكثر من 50 في المائة نتيجة حملة حصاد ؛
- حوالي 20 في المائة - روث ؛
- النفايات البلدية تقترب من 18 في المائة ؛
- كل شيء آخر هو نفايات صناعية.
أخطر ضرر ناجم عن النيتروجينالأسمدة التي يتم تطبيقها على التربة لزيادة الغلة. يشكل تحلل النترات في التربة والنباتات كمية كافية من النتريت للتسمم الغذائي. ويؤدي التكثيف الزراعي إلى تفاقم هذه المشكلة فقط. لوحظ أعلى مستوى من النترات في المصارف الرئيسية التي تجمع المياه بعد الري.
النترات والنتريت هددوا أنفسهم أولاًفي منتصف السبعينات. ثم في آسيا الوسطى ، سجل الأطباء تفشي تسمم البطيخ. خلال التحقيق ، وجد أن الفاكهة قد عولجت بنترات الأمونيوم ، وعلى ما يبدو ، مبالغ فيها قليلاً. بعد هذا الحادث ، شارك الكيميائيون وعلماء الأحياء عن كثب في دراسة تفاعل النترات مع الكائنات الحية ، ولا سيما الإنسان.
النترات هي مشتقات الأمونيا التيالدخول في كائن حي ، يتم بناؤها في عملية التمثيل الغذائي وتغييره. بكميات صغيرة ، لا تسبب القلق. مع الطعام والماء ، يتم امتصاص النترات في الأمعاء ، تمر عبر الكبد من خلال مجرى الدم وتفرزها من الجسم عن طريق الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، في الأمهات المرضعات ، تنتقل النترات إلى حليب الثدي.
في عملية التمثيل الغذائي ، تتحول النترات إلىالنتريت ، أكسدة جزيئات الحديد في الهيموجلوبين وتعطيل سلسلة الجهاز التنفسي. من أجل تشكيل عشرين جرامًا من الميثيموغلوبين ، يكفي ملليغرام واحد فقط من نتريت الصوديوم. عادة ، يجب ألا يتجاوز تركيز الميثيموغلوبين في بلازما الدم بضعة بالمائة. إذا ارتفع هذا المؤشر فوق الثلاثين ، لوحظ التسمم ، إذا كان فوق الخمسين - فهو دائمًا ما يكون مميتًا.
للسيطرة على مستوى ميثيموغلوبين في الجسم هناك اختزال ميثيموغلوبين. هذا هو إنزيم الكبد الذي يتم إنتاجه في الجسم بدءًا من ثلاثة أشهر من العمر.
بالطبع ، الخيار المثالي للشخص هوتجنب دخول النترات والنتريت في الجسم ، ولكن هذا لا يحدث في الحياة الواقعية. لذلك ، وضع أطباء المحطة الصحية الوبائية معايير هذه المواد ، والتي لا يمكن أن تضر الجسم.
بالنسبة لشخص بالغ يزن أكثر من سبعينيعتبر الكيلوغرام المقبول جرعة من 5 ملليغرام لكل كيلوغرام من الوزن. بدون عواقب صحية خطيرة ، يمكن للبالغين ابتلاع ما يصل إلى نصف جرام من النترات. في الأطفال ، يكون هذا المؤشر أكثر متوسطًا - 50 ملليغرام ، بغض النظر عن الوزن والعمر. في الوقت نفسه ، ستكون خمس هذه الجرعة كافية لتسمم الطفل.
يمكنك الحصول على تسمم النترات بالغذاءمن خلال الطعام والماء وحتى الأدوية (إذا تم تضمين أملاح النترات في تكوينها). يدخل أكثر من نصف الجرعة اليومية من النترات إلى شخص لديه خضار طازجة وسلع معلبة. تأتي الجرعة المتبقية من الخبز ومنتجات الألبان والماء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جزءًا ضئيلًا من النترات هو منتج أيض ويتم تشكيله داخليًا.
النترات في الماء مناسبة منفصلةمحادثة. إنه مذيب عالمي ، لذلك فهو لا يحتوي فقط على معادن مفيدة وعناصر تتبع ضرورية لحياة الإنسان الطبيعية ، ولكن أيضًا على السموم والسموم والبكتيريا والديدان الطفيلية ، وهي عوامل مسببة للأمراض الخطيرة. ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن حوالي ملياري شخص يصابون بالمرض بسبب رداءة المياه كل عام ، ويموت منهم أكثر من ثلاثة ملايين.
الأسمدة الكيماوية التي تحتوي على أملاح الأمونيوم ،تتسرب عبر التربة وتسقط في البحيرات الجوفية. هذا يؤدي إلى تراكم النترات ، وأحيانًا يصل مقدارها إلى مائتي مليغرام لكل لتر. الماء الارتوازي أنظف ، حيث يتم استخراجه من الطبقات العميقة ، لكن السموم يمكن أن تصل إليه أيضًا. يتلقى سكان المناطق الريفية إلى جانب مياه الآبار يوميا ثمانين ملليغرام من النترات من كل لتر من مياه الشرب.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى النترات في التبغ مرتفع بما يكفي للتسبب في التسمم المزمن بين المدخنين ذوي الخبرة الطويلة. هذه حجة أخرى لصالح مكافحة الإدمان.
أثناء الطهييتم تقليل كمية النترات فيها بشكل كبير ، ولكن في نفس الوقت ، يمكن أن يؤدي انتهاك قواعد التخزين إلى تأثير معاكس. تتشكل النتريت ، وهي المواد الأكثر سمية للبشر ، عند درجات حرارة تتراوح من عشر إلى خمس وثلاثين درجة ، خاصة إذا كانت منطقة تخزين الطعام سيئة التهوية ، وتتلف الخضروات أو تبدأ في التعفن. تتشكل النتريت أيضًا في الخضروات المذابة ؛ من ناحية أخرى ، يمنع التجميد العميق تكوين النتريت والنترات.
في ظروف التخزين المثلى ، يمكنك تقليل كمية الملح الصافي في الأطعمة حتى خمسين بالمائة.
علامات التسمم بالنترات:
- الشفاه الزرقاء والوجه والأظافر.
- الغثيان والقيء ، قد يكون هناك ألم في البطن.
- اصفرار بياض العين ، البراز بالدم.
- الصداع والنعاس.
- ضيق ملحوظ في التنفس والخفقان وحتى فقدان الوعي.
الحساسية لهذا السم أقوى.تحت ظروف نقص الأكسجة ، على سبيل المثال ، عالية في الجبال ، أو مع التسمم بأول أكسيد الكربون أو التسمم الكحولي القوي. تدخل النترات إلى الأمعاء ، حيث تستقلب البكتيريا الطبيعية إلى النتريتات. يمتص النتريت في الدوران الجهازي ويؤثر على الهيموجلوبين. يمكن استبدال العلامات الأولى للتسمم في غضون ساعة بجرعة أولية كبيرة أو بعد ست ساعات إذا كانت كمية النترات منخفضة.
يجب أن نتذكر أن تسمم النترات الحاد في مظاهره يشبه تسمم الكحول.
من المستحيل فصل حياتنا عن النترات ،لأنه سيؤثر على جميع مجالات الحياة البشرية ، من التغذية إلى الإنتاج. ومع ذلك ، يمكنك محاولة حماية نفسك من الاستهلاك المفرط باتباع قواعد بسيطة:
- غسل الخضار والفواكه قبل تناول الطعام ؛
- تخزين الطعام في ثلاجات أو في غرف مجهزة خصيصا ؛
- شرب الماء النقي.
